Ореховое пирожное «Неженка»

06/11/2010Niksya

Состав этого незамысловатого пирожного прост, но это ни сколько не умаляет его вкусовых достоинств: нежный ореховый бисквит и легкий сливочный крем с клубникой.

Вместо маскарпоне можно использовать сливки 33%-35% жирности, взбитых до мягких пиков. Ягоды так же могут быть любые: мелко порезанная клубника, киви, бананы или апельсин, как свежие, так и замороженные. Тут полная свобода ваших вкусов, предпочтений и фантазии.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
250 г ореховой муки (миндаль, лесной орех или кешью)
100 г сахара
7 яичных белков
50 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. лимонной кислоты

Мусс:
95 г белого шоколада
2 ст. л. сливок любой жирности
200 г рикотты или мелкого мягкого творога, протертого через сито
250 г маскарпоне или жирных сливок
1 стакан клубники (или любая другая ягода на ваш вкус)
5 г желатина

Для украшения:
Несколько целых орешков, которые использовались в коржах
50 г белого шоколада
3-4 ст. л. сливок любого процента жирности
тертый шоколад
молотый орех

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С.

Просейте в миску ореховую и пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешайте.

Взбейте белки на большой скорости миксера до пушистой пены вместе с лимонной кислотой. Затем добавьте соль. Продолжая взбивать по 1 ст. л. всыпьте сахар. Взбивайте до устойчивых пик.

На белковую массу просейте сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте.

Застелите противень пергаментной бумагой и аккуратно распределите белковое тесто по всей поверхности.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите бумагу на которой он запекался.

Мусс:

Порежьте ягоды на кусочки средней величины.

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Белый шоколад растопите вместе с малым количеством сливок.

Разомните творог.

Соедините творог с маскарпоне или взбитыми сливками, добавьте растопленный шоколад.

Растопите желатин на водяной бане и добавьте его в творожную массу вместе с ягодами.

 

Сборка:

Подготовьте форму для пирожных. Не обязательно использовать порционные – это может быть одна большая, размером 20х20 см.

Выложите в форму первый корж и полностью закройте его творожным кремом с ягодами.

И закройте крем вторым коржом.

Уберите форму в холодильник на ночь.

С утра разрезать на порционные пирожные.

Декор:

Из сливок и белого шоколада сделайте ганаш. При помощи кисточки или чайной ложки нанесите его на поверхность бисквита. Затем сразу же посыпьте все шоколадной стружкой или ореховой мукой через мелкое ситечко. В центр каждого пирожного на каплю ганаша прикрепите по два орешка.

Дайте десерту еще час постоять в холодильнике и можно подавать на стол.

Приятного чаепития!

17 Comments

  • Velfire

    03/04/2011 at 08:02

    В перечислении ингредиентов я не нашла ягоды (для мусса). В тексте рецепты они указаны. Не подскажете: какие ягоды и сколько их брать?

  • Niksya

    03/04/2011 at 10:42

    Дополнила. Ягоды могут быть любые на ваш вкус. Я использовала мелко порезанную клубнику. Можно взять консервированный персик.

  • Инна

    23/11/2011 at 21:52

    Ниночка, тут что-то пропущено: Полейте сверху пирожные 1/2 чайной ложки (чего? ) и размажьте

  • Niksya

    23/11/2011 at 21:54

    @Инна, исправила. Заливкой, конечно же.

  • надежда

    04/01/2012 at 10:44

    Сделала на НГ на работу.
    Всем понравилось!!!
    Такое нежное воздшное.
    Только мне показалось, что в мусс можно было добавить немного ванильного сахара.

  • sovushkina

    29/04/2013 at 16:44

    подскажите, фундук для бисквита подойдет?

  • Niksya

    29/04/2013 at 22:22

    @sovushkina, да, подойдет тоже.

  • lilia

    04/06/2013 at 05:57

    Zdrastvuyte,Nina, bylo by neploho,esli by vy mogli utochnit kakoy velichiny trebuyetsya forma dlya vypechki biskvita na obyem testa prednaznachennogo po rezeptu,ili hotya by na kakuyu tolszinu razmazyvat testo? I ya tak ponimayu nujno ispech 2 korja? Spasibo zaranee.:-) Mnogo horoshih rezeptov na vashem sayte i pictures are very artistic. Well done! Pojelaniye eszen hotelos by uvidet rezept horoshego “smetannika”. Nostalgi u a ponimayete li muchayet:-) Takchto esli es rezept, pojaluys t a ne mogli by podelitsya. Thanks again in advance.

  • Niksya

    05/06/2013 at 19:12

    @lilia, я использую обычный противень, он где-то 40 на 35 см.
    Сметанник, к сожалению, я ни разу не готовила и рецепта проверенного у меня нет, ни от бабушки, ни от мамы. Мы никогда его не делали и я даже не пробовала, если честно.

  • Ellen

    31/07/2013 at 16:30

    Ниночка,
    Торт получился очень замечательный, спасибо за рецепт! Но коржи получились суховатые (на мой вкус) или я их просто передержала в духовке (пекла минут 20-25). Можно ли их чем нибудь пропитать (ореховый ликер, коньяк) и как это сделать?
    Спасибо Вам за помощь и советы.

  • Niksya

    31/07/2013 at 16:38

    @Ellen, да, надо их немного поменьше тогда держать, бисквит вообще получается очень нежным. Пропитать лучше всего просто ванильным сахарным сиропом при помощи кисточки.

  • Екатерина

    15/06/2014 at 17:47

    Добрый день!Подскажите,пожалуйста,если делать торт в круглой форме диаметром 26 см,то на сколько увеличивать количество ингредиентов?

  • Niksya

    28/08/2014 at 09:05

    Фотографии к рецепту переделала. Первоначальное фото:

  • Boney

    02/09/2014 at 18:48

    Нина, здравствуйте!
    Скажите, можно ли приготовить заранее этот десерт и заморозить его?
    Или, если это нежелательно, сколько его можно хранить в холодильнике до употребления? 3 дня он там переживёт?

  • Niksya

    03/09/2014 at 07:46

    @Boney, в принципе, можно заморозить, но и три дня в холодильнике продержится. Просто рекомендую разрезать именно на третий день тогда.

  • Татьяна

    09/12/2015 at 16:59

    Не понравилось совсем. Невнятно. По затраченным продуктам лучше было сделать два других торта, вот прям как чувствовала. А ведь смотрела на полоски Кардинал и торт Яблоко-миндаль-бергамот…

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт