Кокосовые “Горки” с пралине и шоколадом

Очень простой десерт по рецепту французского гения кондитерского мастерства Кристофа Мишалака. Я даже не знаю, их к какой категории лучше отнести – конфеты или пирожное. Но то, что безусловно вкусно, это факт. Хрустящие, шоколадные, с тонким ароматом пралине и кокоса.

Для заливки можно использовать, как молочный, так и горький шоколад. Но мне больше понравился вариант с заливкой молочным шоколадом. Горький несколько перебивает основную идею вкуса.

На 6-7 “горок”.

И н г р е д и е н т ы:

Сироп:
100 г воды
50 г сахара

Основа:
65 кокосовой стружки
65 г фундучного пралине
65 г молочного шоколада 40%

Заливка:
500 г молочного или горького шоколада
75 г измельченного миндаля (кубики)

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 150С.

Доведите сироп до кипения, вылейте в кокосовую стружку, перемешайте. Выложите все, вместе с сиропом на противень застеленный пергаментной бумагой.

Подрумяньте в духовке до золотистого цвета, около 15-20 минут. Не передержите. Использовать дальше надо, пока масса еще теплая и рассыпчатая, потом карамель схватится.

Отмерьте 65 г теплой кокосовой карамели.

Шоколад растопите вместе с пралине, хорошо перемешайте, добавьте кокос и снова перемешайте.

Выложите полученную массу в силиконовую форму 4 см в диаметре, по 40 г в каждую ячейку. Уберите в морозилку до тех пор, пока кокосовое шоколадное пралине полностью не схватится. Затем достаньте заготовки из форм, в центр воткните надежно зубочистку. Ваша конфета должна хорошо держаться на палочке.

Растопите шоколад, протемперируйте его. Добавьте орешки.

Опустите по очереди каждую кокосовую замороженную конфету на палочке в растопленный шоколад таким образом, чтобы она погрузилась полностью. Достаньте, стряхните лишние капли и переставьте на решетку.

Дайте полностью застыть и можно подавать.

Хранить при комнатной температуре.

Приятного чаепития!