
Книга «По дороге из карамельных пластинок»
Друзья мои, я не могу поверить, но это свершилось! Книга полностью готова к печати, идут последние приготовления и уже открыт предзаказ!
О книге.. Ох, аж мурашки по коже.. Несколько лет назад я написала её на одном дыхании. Я писала её в самолётах и, что самое интересное — начала писать на рейсе Петербург-Париж и последние правки делала уже через полгода, может чуть больше, на рейсе Париж-Петербург.
Да, я начинала писать ее от руки. Для меня это особая магия, когда чернила ручки выводят букву за буквой, когда я могу прочувствовать каждое слово, выписывая его, как бы пропуская через себя, чувствуя его на кончике стержня и пальцев … Возможно для современного общества я немного странная — я, действительно, не признаю «электронных» книг. Я люблю таскать с собой в сумке тяжелые толмуты вечной классики, перечитывая в самолете страницы, шелестя ими и ловя удивленные взгляды. Я люблю прикосновения к бумаге, для меня это то самое искусство, которое «не горит». Помните, как в «Человеке с бульвара Капуцинов»? Вот и я так же. Поэтому и писать я начала в блокноте. Он был тоже особенный — давно купила во Франции и он просто лежал, смотрел на меня немым укором. Я никак не могла понять, что с ним делать. Такой красивый — линейка и клетка чередовались на страницах, красивые картинки французской жизни и достопримечательности… То ли дочке отдать, то ли самой порисовать. И только когда дошло дело до книги я поняла — вот оно, предназначение моего блокнота! Это же Франция! Это же вторая родина моей души… Хотя, почему вторая? Как сказала моя учительница французского, когда я только начала заниматься языком: «У тебя прекрасное произношение, я не удивлюсь, если в прошлой жизни ты была француженкой».
Книга получилась особенная во всех отношениях… Я написала её таким образом, чтобы вы вместе со мной заново прошли весь мой путь — от новичка, открывающего мир кондитерского мастерства с самых простых «семейных рецептов» и росли, совершенствовались от главы к главе. Я рассказала, с присущим мне юмором и в тоже самое время со всей долей ответственности о моем обучении во Франции, о стажировке в Лионе, о дальнейшем росте и смелых, порой безумных шагах. О правилах и нормах реальной жизни кондитера, о жертвах, без которых все это не возможно, о счастье быть, жить, готовить и быть до фанатизма влюблённой в своё дело. Я написала её на одном дыхании и постаралась дать вам сильнейшую мотивацию, показать на собственном примере — как, преодолевая физические нагрузки, отсутствие знания языка, имея лишь сильное желание, можно добиться успеха самому обычному человеку.
В книге 9 глав и каждая содержит в себе 10-12 рецептов из той «эпохи» моей жизни, которой она посвящена. И каждая глава начинается моим рассказом и фотографиями, что было важного, значимого, интересного, забавного, сложного в этот этап под названием «как закалялась сталь»:
- Вместо предисловия: «В облака»… о том, как было трудно решиться на этот шаг, о том, как трудно летать «против ветра», о мотивации и важных шагах, о самом решении..
- Первая глава: «Первый шаг». О том, как все начиналось — теплые воспоминания о бабушке, семейные рецепты, первые пробы и ошибки.
- Вторая глава: «Увидеть Париж и обрести мечту». Моя самая значимая поездка в Париж, которая вообще не была связана с кондитерским искусством и о том, как она кардинально изменила мою жизнь. Рецепты представлены таким образом, чтобы они максимально отражали французскую классику и то, что можно встретить на прилавках кондитерских в Париже.
- Третья глава: «Смелый прыжок в неизвестность». Об обучении во Франции. Рецепты с моего обучения во Франции, их видоизменения, базовые знания многих основ и то, как обучения повлияло на мой рост в создании десертов.
- Четвертая глава: «Не имей сто рублей…» Эта глава посвящена рецептам моих друзей! Меня с книгой поддержали много моих прекрасных шеф-кондитеров друзей со всего мира! Представлены рецепты и Diego Lozano (Восьмидежды чемпион Бразилии по шоколаду), и Franck Geuffroy (Шеф школы Алена Дюкасса), и Bruno Laffargue (Франция, Ницца — MicMac macarons), и Emmanuel Hamon (Шеф-кондитер, Франция), и William Tan Fong Heng (Малайзия), Elaine Young (Кондитер-шоколатье, Австралия) и многие многие другие.
- Пятая глава: «You in the army now» — о самом жестком и самом прекрасном опыте в моей кондитерской карьере — стажировка в Лионе, в кондитерской Nicolas Pepin. Представлены рецепты характерные для Лиона, рецепты, что Николя подарил моим читателям и много из собственного опыта и наработок, интересных экспериментов.
- Шестая глава: «Съешь ещё этих мягких французских булок, да выпей чаю». О булках! Хлеб, булочки, булки, слоеное тесто, дрожжевое и на закваске!
- Седьмая глава: «В пикник, в путешествие, в дорогу!» — о, так называемых «gаteaux de voyage» — различных кексах.
- Восьмая глава: «Macarons, искусство в миниатюре» — на французской и итальянской меренге, множество вариаций начинок и подробное объяснение нюансов по приготовлению этих капризных малышей.
- Девятая глава: «Выходим на новый уровень» — сложные Entremets. И да, в этой главе представлен тот самый знаменитый мой рецепт «Чернично-лавандовой Оперы», помимо еще более чем 10 интереснейших рецептов.
Да, это моя жизнь на страницах, это «По дороге из карамельных пластинок».
—
‼️ Важно! Обратите внимание про предзаказ ‼️
Выход книги запланирован на сентябрь этого года. Это будет довольно большая книга — 225х290 мм, 400 стр., с превосходной печатью по мелованной матовой бумаге, множеством иллюстраций и рецептов самой разной сложности. Тираж 1200 экземпляров.
Для того, чтобы заказать книгу необходимо зайти на сайт издательства www.chernovic.ru нажать дважды на обложку книги и перенести ее в корзину («книжный шкаф») и оформить заявку. В ответ будет выслана либо сбербанковская квитанцию на предоплату, либо ссылка на оплату картой через систему ПайПал.
Когда книга выйдет из печати, представители издательства свяжутся с вами и оговорят удобную доставку (оплатить ее можно будет уже по факту). В случае необходимости можно написать письмо в издательство info@chernovic.ru.
—
Вдогонку от издательства «ЧерновИК», они очень просили передать:
За 2 дня, что был сделал анонс — у нас шквал заказов… Были моменты, когда зависал наш сайт от количества заявок, они поступали буквально каждую минуту из разных городов и разных стран — от поклонников Нины Тарасовой. Иногда мы их не успевали вовремя обрабатывать. Мы тоже влюбились в эту книгу. Наш замечательный художник Яна Позина вложила свой талант и чувства в создание макета — чего стоят специальные заголовки из различных сыпучих продуктов! Книга получается очень атмосферной и ароматной за счет замечательных фотографий Нины (она не только отличный кондитер, прошедший «огонь, воду…» — обучение у требовательных французских кондитеров, но и сама фотографирует все свои произведения).
Мы решили увеличить тираж до 3000 экземпляров!
118 Comments
Надежда
29/12/2016 at 19:44
@Niksya, в рецепте сиропа еще 100г черники указано. Нина, найдите время и отредактируйте пожалуйста свою книгу!!! Очень не приятно стоять над взбитой меренгой и нервно соображать куда деть стакан черники. В итоге куча продуктов и труда испорчено. И это уже не первый такой рецепт из вашей книги и не знаю какой еще «сюрприз» ожидает при следующем рецепте((. Купив книгу надеялась получить новые хорошие рецепты, а в итоге бесплатные рецепты на сайте намного лучше, чем книжные, жаль потраченных денег((
Niksya
17/02/2017 at 21:35
@Надежда, в сиропе там должно быть 100 г черники, потому что мы делаем «компот». Если брать пюре — получится очень густой сироп. Мы берем сами ягоды и получаем цвет, вкус, аромат и потом все процеживаем.
Виктория
22/03/2017 at 17:43
Скажите пожалуйста, во всех рецептах макарон на сайте для итальянской меренги указано 55 г белка и 150 гр сахара для сиропа (при количестве 150 гр миндальной муки). А в книге для тех же пропорций для меренги указано 110 гр белка. С чем это связано?
Niksya
25/03/2017 at 11:05
@Виктория, с тем, что это еще одна вариация макарон. Тоже рабочая, но другая.
Мария
28/03/2017 at 14:33
Нина, я тоже столкнулась с неточностью. Подскажите пожалуйста в рецепте черничной опере в ингредиентах для бисквита Джоконда указан стакан черники,но в описании не указанона каком этапе Ее добавлять и добавлять ли вообще. Черника случайно попала в список ингредиентов или все же добавлять в бисквитное тесто? (На фото ягод в бисквите не видно)
Niksya
28/03/2017 at 14:52
@Мария, да, это опечатка, черника идет в сироп для пропитки.
Мария
28/03/2017 at 20:27
@Niksya, благодарю за оперативный ответ!)
И ещё в Японской вишне в ингредиентах мусса с розмарином указана глюкоза,она наверное тоже случайно «перекочевала»?
Niksya
28/03/2017 at 23:55
@Мария, нет, там есть глюкоза в муссе…
Мария
29/03/2017 at 18:48
@Мария, подскажите на каком этапе добавлять?
Мария
29/03/2017 at 18:50
@Niksya, на каком этапе добавлять?при прогревание сливок?
Niksya
29/03/2017 at 19:53
@Мария, да, вместе со сливками.
Екатерина
09/05/2017 at 23:22
@Мария, подскажите, пожалуйста, в Японскую вишню добавлять глюкоза сухую или сироп? Я могу заменить глюкоза патокой?
Niksya
10/05/2017 at 21:25
@Екатерина, да, можете. А так идет глюкозный сироп.
Катерина
23/05/2017 at 16:32
Нина, здравствуйте! Спасибо вам за книгу! Подскажите пожалуйста, почему цитрусово- бальзамическая карамель в холодильнике расслаивается? На вкус всё прекрасно..
Мария
03/08/2017 at 12:13
Здравствуйте! издательство прислало список опечаток,торта зита и гита там нет,но в рецепте глазури отсутствует шоколад, это так и надо или пропущен ингредиент ?
Niksya
14/08/2017 at 16:53
@Мария, ну… если вы обратили внимания, это вообще глазурь на агаре. Если вы добавите туда еще шоколад, у вас просто все свернется. Поэтому да, это глазурь без шоколада.
Julia
09/07/2020 at 22:44
Нина, здравствуйте! В Вашей книге в рецепте МЕДОВИКА не могу понять, в лёгком ванильном креме сколько в итоге нужно взять сливок, 400г или 300? Там дважды указаны сливки 35% сначала 100г, потом 300 и всё это для этого крема. Подскажите, плиз, полторта уже приготовила…..не хочется запороть этот шедевр
Niksya
10/07/2020 at 12:27
Первые сливки варятся с молоком, вторые — для взбивания.