Кекс с фисташками и малиной

Многослойный кекс с малиновым акцентом. Коржи выпекаются тонкими пластами, промазываются малиновым конфитюром и нарезаются затем порционно. То ли кекс, то ли пирожное уже!

П р и г о т о в л е н и е:

Фисташковый бисквит:
240 г миндальной пасты (марципан 50%)
100 г фисташковой пасты
200 г сахарной пудры
170 г яичных желтков
100 г цельных яиц
340 г яичных белков
100 г инвертного сахара
200 г крахмала
80 г растопленного сливочного масла
Цедра 1 лайма

Из белков и инвертного сахара сделать меренгу.

Марципан чуть нагреть в микроволновке, затем тщательно пробить с насадкой «весло» с сахарной пудрой и фисташковой пастой, а так же с цедрой лайма. Постепенно добавлять яичные желтки и цельные яйца. Затем примешайте просеянный крахмал, меренгу и растопленное сливочное масло. Выпекать на силиконовом коврике с бортиком 1 см при 180С около 10-15 минут.

Малиновое конфи:
150 г инвертного сахара
600 г малинового пюре
150 г целой малины
16 г лимонного сока
100 г сахара
20 г пектина NH
10 г желатина

Смешать вместе сахар и пектин. Нагреть в сотейнике инвертный сахар, целую малину, пюре и лимонный сок до 40С. Всыпать сахар с пектином и довести все до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить набухший желатин и остудить.

Сборка:

Бисквит нарезать на 4 части. Промазать первую часть конфитюром. Уложить на него второй бисквит, прижать и так же промазать частью конфитюра. Затем повторить еще два раза. Последний слой бисквита ничем не смазывать. Оставить в холодильнике на ночь, чтобы кекс пропитался. С утра нарезать на порционные кусочки.

Приятного чаепития!