Карамельный кекс «Кис-кис»

Этот кекс буквально «взорвал» наш мастер-класс в июле с Давидом Боне, что проходил в Кулинарной школе «Vip-masters» в Москве. Необычность этого кекса в том, что в его состав идут ириски! Оригинальное название, кстати, его — «Carambar» в честь названия французских ирисок, которые они и используют. Но у нас в России мы прекрасно смогли заменить нашими отечественными «Кис-кис». А затем этот самый кекс еще покрывается глазурью из ирисок. В общем — удержаться невозможно, пробовать всем!

Фотографии с курса и, почему-то, именно его забыли сфотографировать в разрезе. Но, тем не менее, вам будет зато интереснее приготовить его самим.

Количество ингредиентов рассчитано на 20 мягких порционных кексов овальной формы «Flexipan oval». Размеры, к сожалению, не подскажу, но где-то примерно так же, как и наши обычные формы для маффинов, только овальной формы. Мы делали 3 стандарнтых кекса 20х10 см.

Карамельный бисквит:
75 г сливок 33%
250 г «кис-кис» или любые иные ириски, конфеты из мягкой карамели
215 г сливочного масла
200 г яиц
15 г глюкозы
1 стручок ванили
180 г муки
3 г разрыхлителя
130 г миндальной муки

Финальый вес 1080 г

В сотейнике нагреть сливки с «carambars» до тех пор, пока последние не растают. В фуд-процессоре смешать до состояния однородной «эмульсии» эту теплую карамельную массу, сливочное масло, яйца, глюкозу, семена ванили. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и миндальной мукой.

Заполнить силиконовые формы для кексов тестом и выпекать при 160С 20 минут (для маленьких) и около 40-50 минут для больших. Готовность обязательно проверить деревянной шпажкой, возможно вашей духовке понадобиться чуть больше или чуть меньше времени.

Карамельная глазурь:
400 г карамельных конфет ирисок
80 г сливок 33%

Финальный вес: 480 г

Нагреть вместе до тех пор, пока ириски не растопятся.

Сборка и декорация:

После того, как кексы остынут прямо в форме покрыть глазурью. Затем дать ей так же застыть и можно снимать форму.

Для декорации мы покрыли взбитым шоколадным ганашем. Рецепты вы можете посмотреть тут  и тут.

Приятного чаепития!