Запеченные донатс

31 августа 2013 года в Москве был большой праздник «Афиша. Еда», где я на кулинарной сцене Gorenje проводила мастер-класс. Тема этого года была «Street food», поэтому выбор пал именно на «Донатс»! За час мы с прекрасной Катей Агроник готовили 2 вида этого десерта, запеченные и жареные. Рецепт жареных на сайте есть: «Supersoft donuts»  и я спешу поделиться с вами второй версией.

По вкусу — это совершенно два разных вида донатса. Если первые — нежные, бархатные, тающие, то вторые более плотные и ближе к сдобе, к бриоши, но не менее вкусные.

Фотографии с мастер-класса от Gorenje и фотографа Валентины Бирюковой.

И н г р е д и е н т ы:

Крем:
50 мл молока
50 мл воды
20 г муки

Основное тесто:
315 г муки
50 г сахар
45 г сливочного масла
? чайной ложки соль
120 г молока
1 яйцо
2 ч. л. сухих дрожжей
100 г крема

Растопленный шоколад для подачи

П р и г о т о в л е н и е:

Крем:

Сложите ингредиенты в кастрюльку и на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, заварите все, как «бешамель», до густого и гладкого состояния. Остудите.

Тесто:

Дрожжи смешайте с теплым молоком, добавьте муку, яйцо, сахар, соль и крем. Смешайте на низкой скорости миксера с насадкой «крюк» до объединения, затем добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями. Продолжайте перемешивать с насадкой «крюк» еще около 10 минут. Если у вас нет комбайна, ничего страшного, это тесто можно замесить руками.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте настояться 45 минут. Поднявшееся тесто опустите и дайте еще раз подняться.После этого можно начинать с ним работать.

Разогрейте духовку до 190С. Противень застелите пергаментной бумагой.

Тесто еще раз хорошо помните руками.

Разделите на несколько частей, чтобы удобнее было работать и каждую часть поочередно раскатайте в пласт толщиной около 0,5-0,7 см.

Вырежьте специальной формой донатсы и уложите на подготовленный противень. Если такой формы нет, можно использовать стакан или две вырезки для печенья — одну диаметром 8 см, вторую около 2-2,5 см, чтобы сделать отверстие посередине.

Выпекайте в духовке около 6-7 минут. Они должны оставаться мягкими. Если передержать, то получатся просто булочки.

Готовые донатс дайте чуть остыть, затем полейте растопленным шоколадом и можно подавать.

Приятного чаепития!

Дать чуть остыть и полить растопленным шоколадом.