Дважды запеченное сырное суфле

Легкое, воздушное и очень сырное блюдо. Замечательно в качестве полдника или ужина. Если делать для детей, то я бы рекомендовала исключить горчицу.

Ингредиенты на 6 порций:

50 г сыра пармезан
75 г зрелого сыра чеддер
115 г соцветий цветной капусты
115 г соцветий брокколи
соль и свежемолотый черный перец
150 мл молока
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
3 больших яйца, белки отделить от желтков
230 г сливок 11%
1 ст. л. горчицы в зернах
помидоры черри на веточке
смесь сушеных трав Прованса (орегано, розмарин, тимьян, базилик, чабер)
несколько зубчиков чеснока
оливковое масло

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Подготовьте овощи. Если используете замороженные соцветия – предварительно их разморозьте.

Пармезан натрите на мелкой терке.

Сыр чеддер на крупной терке.

6 формочек для суфле (на 200 г) смажьте сливочным маслом. Хорошо присыпьте пармезаном. Остатки сохраните.

Поместите соцветия цветной капусты и брокколи в небольшую кастрюльку с кипящей, слегка подсоленной водой и варите в течение 7-8 минут или до тех пор, пока соцветия не станут мягкими.

Слейте воду, промойте под проточной холодной и снова слейте.

Поместите овощи и молоко в блендер и приготовьте пюре.

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде.

Насыпьте муку.

Помешивая, обжаривайте в течение 30 секунд. Снимите с ооня, влейте на сковородку овощное пюре и добавьте соль, перец по вкусу.

Вновь поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите при постоянно помешивании до тех пор, пока пюре не загустеет. Снимите с огня и немного охладите.

Помешивая введите яичные желтки.

Затем чеддер и оставшийся пармезан. Перемешайте до однородной массы.

Хорошо взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно добавьте их в овощное пюре.

Разделите пюре на порции.

Поставьте формочки на противень, добавьте в него горячей воды таким образом, чтобы вода достигала середины высоты формочек.

Выпекайте в течение 25-30 минут до тех пор, пока масса не поднимется и не образуется светло-золотистая корочка, твердая на ощупь.

Достаньте формочки с противня и дайте им полностью остыть.

При помощи ножа с закругленным лезвием выньте суфле из формочек для запекания и переложите их в отдельные горшочки.

Разогрейте духовку до 200С.

Смешайте горчицу и сливки. Вылейте полученную смесь на суфле.

Установите на противень.

Рядом положите помидорки черри и очищенный чеснок, полейте их оливковым маслом и присыпьте сушеными прованскими травами.

Выпекайте в течение 15-20 минут до образования до золотистой корочки.

Сразу же подавайте к столу, еще горячим.

Приятного аппетита!