
Большой отчет: два практических мастер-класса в Тель Авив, Израиле
В феврале 2016 года состоялись два трехдневных практических мастер-класса в Тель Авиве, Израиле. Моим организатором выступала активная, жизнерадостная девушка Май Агай с фантастически зашкаливающим перфекционизмом. Наши мастер-классы пролетели на одном дыхании! Проходило все в школе «Estella», которая оборудована по всем правилам школьного обучения. У нас было много места, столов, комбайнов, большая духовка и холодильники с морозилками.
И я полностью отдалась процессу именно «практики», где старалась максимально дать работы моим студентам.
Я всегда говорила и говорю — для меня не так важна «красивая картинка презентации», как то, что каждый студент попробует и сделает все сам. Все бисквиты, муссы, желе. Сам же нарежет и украсит. Это так важно. Отриньте страх и наговоры на себя а-ля «у меня руки-крюки». У всех руки растут из одного места. У всех. И то, что могу я — можете и вы! Нужна лишь практика и больше веры в себя. Я ни на 1 см не отличаюсь от вас, я точно такой же человек. Но если мне под силы сделать все это — вам тем более. Потому что я рядом с вами, я помогаю, подталкиваю, рассказываю и показываю примеры. И я верю в вас.
На каждый курс, который я подготавливаю для той или иной страны/города, я всегда стараюсь вложить максимум разнообразия, чтобы показать большое количество техник, возможностей и нюансов.
Как говорят часто: «Раскройте секрет…» Ребята, никакого секрета в кулинарии нет. Это все химия и физика процесса. Это все ваши рабочие руки, это все годы тренировок. И все. Это и есть та самая кондитерская магия.
О темперировании и работе с шоколадом было и будет сказано много. На сайте, у кого нет возможности посетить мои курсы, я делала большую статью о шоколаде. Надеюсь она вам окажется полезной.
На курсах же у вас есть возможность еще и все это отточить на практике.
Я буду всегда рядом и в нужный момент, если я вижу, что нужна помощь — я подскажу, направлю руку, помогу.
Кстати, обратите внимание на юного «John Bon Jovi», что был у меня на курсе. А вообще, если серьёзно, я искренне преисполнена гордости за моих юных студентов. Все больше ко мне приходят 12-15 летние девушки и молодые люди, с горящими неистовым пламенем глазами. Это вот Марк, ему 13 лет. Сонечка в Санкт-Петербурге, ей 12. Нариман 16 лет, Казахстан. Катюша и Лиза 15 лет, Москва… Спасибо и низкий поклон родителям этих молодых талантливых людей за веру в них, за поддержку, за любовь и гордость. Я счастлива иметь таких учеников. Мы даём направление и крылья нашему будущему поколению!
И снова темперирование. Декора было много и весь разный.
И, конечно же, очень много корпусных конфет! Кстати, конфеты у нас были не простые, а с художественным рисунком.
На всякий случай, меня тут спросили: «Выглядит эффектно, но зачем выливать?» Если кто-то только начинает осваивать и познавать кондитерский мир, я объясню: если мы просто зальем шоколадом, то у нас получатся шоколадки. Если мы хотим сделать тонкий корпус для конфет, чтобы вовнутрь положить начинку — значит надо залить шоколадом, постучать, чтобы вышел воздух, перевернуть и вылить весь лишний шоколад, чтобы он остался у нас лишь на стенках. И все, дать закристаллизоваться».
Трафарет на поликарбонатной форме рисовали студенты. Кисточками, как раскрашивают дети раскраски. Только тут какао-масло с жирорастворимым красителем. Как закристаллизовалось — начинаем работать.
И заполняем карамелью.
Когда «закрыли дно», можно форму перевернуть и оставить до полной кристаллизации шоколада, чтобы конфеты сами «вышли» из нее.
И вот такая художественно-витражные конфеты у нас получились.
И снова возвращаемся к шоколадному декору. Его было очень много и все студенты большие молодцы — справились на отлично. Работать в таких командах одно удовольствие — слаженно, четко и с огромным желанием.
Так же мне было интересно посмотреть на то, что самим студентам интересно было бы попробовать. И они проявили себя!
Затем песочное тесто. Не менее интересное, чем шоколад!
Правильное песочное тесто, с правильными пропорциями замеса, временем выдержки — оно будет идеально податливым материалом для работы, принимающим любые формы.
Очень люблю так же, когда в программу попадает заварное тесто. Оно прекрасно!
Студенты работают, я контролирую.
Заварное тесто и краклин. Идеальный союз.
А затем — сборка. Двойной крем и шоколадный декор-перышки.
Что дальше? Десерты-сладости-угощения.
Мармелад, маршмеллоу, шоколадки и нуга!
Самая шоколадная нуга с огромным количеством жареного фундука, миндаля и фисташек.
Затем очередь доходит до нарезных тортов и пирожных. Все в руках студентов — форма, размер, нарезка.
Работа над пирожным «Талисман».
Работа над пирожным «Опера».
Работа над «Медовиком».
В программе курса всегда есть глазурь:
И велюр.
И, наконец, день третий, самые красивые и любимые моменты — за несколько минут до презентации!
И вот и он! Обе группы справились на отлично и у нас был такой богатый презентационный стол, что с трудом все смогли уместить!
Немного подробнее о том, что же мы готовили и что было у нас в программе:
Торт «Грин»: лаймовый бисквит с чаем матча; желе из красной смородины и вишни; лимончелло мусс.
Торт «Caramelio»: Фундучный бисквит «пралине»; карамельный мусс с цикорием; Желе с маракуйей; карамельная глазурь. Декор: карамельная глазурь, шоколад, желе и маршмеллоу.
Пирожное «Оранжевое настроение»: Фундучно-апельсиновый бисквит «пралине», мусс с молочным шоколадом, мусс «апельсин, розовый грейпфрут и жасмин», апельсиновое желе.
Тарталетки «Золотая пыль»: Линзерское шоколадное песочное тесто с корицей; Экзотическое кремю с перцем эспелетт; Шоколадный ганаш с тархуном; Мягкая экзотическая карамель.
Пирожное «Пламя»: Лаймово-мятный бисквит; Мусс с манго и маракуйей; Кремю малины, мятное желе. Декор — зеркальная глазурь и микро макарон.
Мягкая фисташковая карамель.
Профитроли «Тирамису».
Шоколадная нуга.
Торт «Медовик»: медовый крокант, классические медовые коржи, медовое кремю, легкий ванильный мусс. Для покрытия белая глазурь. В качестве декора выступает взбитый ганаш и бисквит «мох».
Пирожное «Талисман»: лимонное песочное тесто; фисташковый бисквит; желе с черной смородиной, малиновое желе, клубничное кули, лимонный курд и шоколадные элементы.
Наши «витражные» (рисовали узор студенты) конфеты с экзотической карамелью.
Богатый внутренний мир наших конфет.
Тарт «Гренни смит». Состав: фундучное песочное тесто; фундучный бисквит; шоколадное кремю с фундуком; яблочно-апельсиновый «компот» с ванилью. Декор: нейтральная глазурь, яблочные чипсы, шоколадные элементы.
Чернично-лавандовые macarons.
И фирменная «Чернично-лавандовая Опера»!
6 дней, два практических мастер-класса и 31 студент. Запомнила каждого, все отличились! Ребята — Вы нереальные! Сколько в вас силы духа, желания творить и совершенствоваться, расти и узнавать новое, работать неистово! Эти дни прошли не просто на одном дыхании — а на полувздохе! Я наслаждалась, глядя на вашу работу, на ваш слаженный механизм действий, глядя в ваши горящие глаза. Я постаралась дать вам максимум, каждому по отдельности и всем сразу. Обучение, в процессе практики у нас получилось сравни настоящему университетскому регламенту — моменты полной теории и только практики. И вашим презентационный столом — я истинно горжусь! Все молодцы и всем спасибо!
Отдельное спасибо моему организатору Май Agay — ты золотой человек, перфекционист и идеальный организатор. С большим доверием я относилась и отношусь к тебе. Спасибо. Спасибо школе Estella за открытые для нас двери и помощь!
С большим желанием и нетерпением я вернусь к вам в мае с новыми, совершенно новыми программами и идеями (будет два разных курса). Это будет уникально!
14 Comments
Лариса
16/03/2016 at 18:05
Нина,добрый день! Обидно,что пропустила Ваш курс в Тель-Авиве. Будет ли ещё курс в мае?В каких числах?Спасибо Вам!
Ответ
Niksya отвечает:
Март 19th, 2016 в 13:44
@Лариса, Здравствуйте, да, будет. Вот тут все: http://nbv.co.il/May/he/buy.html и http://nbv.co.il/May/
Ответ
Наталья Грабак
16/03/2016 at 18:27
Нина, Вы просто неистовый учитель 🙂 регулярно персматриваю фото, и уже с нетерпением жду мая !!! За «мозг!!!» Отдельная огромная благодарность Вашей дочурке !
Ответ
Niksya отвечает:
Март 19th, 2016 в 13:37
@Наталья Грабак, =))) я ей передала!
Ответ
Константин
16/03/2016 at 20:01
Очень полезный курс, настоятельно рекомендую!
Ответ
Полина
16/03/2016 at 22:19
Ниночка, спасибо тебе огромное за курс, за то, что вселяешь в нас уверенность, что у каждого все получится, за твою огромную любовь к своему делу, просто за то, что ты ЕСТЬ и за то, что такая умница, красавица и вообще СУПЕР во всем, что делаешь!
Ответ
Niksya отвечает:
Март 19th, 2016 в 13:36
@Полина, спасибо большое!!!!!
Ответ
Лида
18/03/2016 at 12:51
Ниночка, спасибо огромное за эти незабываемые волшебные три дня — это на всю жизнь!
Ты прекрасный учитель, безумно талантливый человек, профи самого высокого уровня, да и просто красивая, тоненькая, лучезарная, яркая ну и, разумеется, неистовая)))
Спасибо, что делишься своим опытом и знаниями, открываешь нам мир кулинарной магии. Ты нереальная!!!
Май — это не просто отличный организатор, но и очень терпеливый человек, всегда готовый помочь! 🙂
Моя маленькая дочь просит заплетать косички, как у Никси, а Бон Джови, подозреваю, скоро сделает тату 🙂
Ответ
Niksya отвечает:
Март 19th, 2016 в 13:32
@Лида, до скорой встречи вновь )))
Ответ
Лида
18/03/2016 at 13:53
Ниночка, спасибо вам за эти дни, это сплошной восторг, зашкаливающие эмоции, и впечатления на всю жизнь. Вы щедро делитесь своей кулинарной магией, богатыми знаниями, опытом — это бесценно!
Май — не только супер организатор, но и очень добрый и отзывчивый человек!!!
Ответ
Михаль
01/04/2016 at 11:12
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста будут ли еще Ваши мастер-классы и как можно записаться?
Тот сайт что Вы указали на иврите. Иврит я ,к сожалению, не знаю. Но я хотела бы подарить поход на этот мастер-класс человеку, живущему в Израиле.
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 1st, 2016 в 11:55
@Михаль, там я буду говорить на русском и переводчик будет переводить на иврит. Его я тоже не знаю )) Все подробности можно узнать у организатора, контакты я указала.
Ответ
Наталия
04/04/2016 at 09:47
Добрый день! Бывают ли у вас МК в России? Когда ближайшее время проведения? Я живу в Калининграде, но вряд ли вы будете в нашем городе, к сожалению огромному моему! И мечтаю попасть к вам на мастер-класс!)
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 8th, 2016 в 08:40
@Наталия, здравствуйте. Расписание моих мастер-классов на этот год вы можете посмотреть тут: http://ninatarasova.com/announce/
Ответ