
Бархатный шоколадный торт с черносливом
Оригинал рецепта от belochkavita
Историю Виты и ее десертов я рассказала в предисловии к рецепту «Пирог Три молока». На этот торт я засматривалась с 2006 года, с тех самых пор, как впервые увидела. Но, то времени не было, то ингредиентов, то еще что-то… и он так и лежал у меня «на полочке» ожидая своего часа. И час настал! Прекрасный десерт, достаточно просто готовится и вкус — чарующей богато шоколадный. Угощайтесь!
И н г р е д и е н т ы:
Шоколадный бисквит:
80 г муки
30 г несладкого какао порошка
130 г сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1 ч.л. молока
3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. экстракта ванили
220 г воды
Чернослив:
3 пакетика чая Earl Grey
250 мл воды для чая
25 штук чернослива
Мусс:
280 г горького шоколада
350 г сливок 33%-35%
П р и г о т о в л е н и е:
Чернослив:
Из пакетиков заварите чай и замочите в нем чернослив на ночь. С утра откиньте на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь. Можно сухофрукты промокнуть бумажным полотенцем. Затем 10-12 ягод покрупнее оставьте для украшения, а остальное мелко порубите.
Шоколадный бисквит:
Разогрейте духовку до 180C. Подготовьте форму 20 см в диаметре, слегка смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой.
Просейте вместе муку, порошок какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Сложите все в чашу миксера, добавьте яйцо, молоко, растительное масло, растительное масло, экстракт ванили и 220 г воды. Перемешайте все с насадкой «венчик» на небольшой скорости до объединения. , на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в заранее разогретую духовку на 20-30 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовой основе дайте немного постоять в форме, затем переложите ее на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.
Крем:
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. 250 г сливок нагрейте, но не доводите до кипения. По желанию вы можете добавить семена ванили, ванильный экстракт, fler d’orange или даже пряности. Горячие сливки тоненькой струйкой вылейте в шоколад, хорошо перемешайте до объединения. Остудите смесь до 28С. 100 г оставшихся сливок взбейте до мягких пиков и соедините с ганашем. Добавьте порубленный чернослив.
Шоколадный бисквит чуть подравняйте по бокам. Если он «вздулся» при выпекании — подравняйте верхушку так же. Установите форму, проложите бортики ацетатной пленкой, чтобы потом ваш торты было легче достать из формы, не повредив боковые стенки.
Вылейте мусс в форму, сверху аккуратно чуть притопите целый чернослив.
Уберите на ночь в холодильник.
Подача:
С утра достаньте торт из формы и слегка присыпьте какао.
И наслаждайтесь!
Приятного чаепития!
170 Comments
talyca70
26/02/2015 at 03:48
Огромное спасибо! За окном метель, а у меня весь дом благоухает шоколадом! Если кому интересно: я брала горький шоколад «Россия»; сливки, м.б. больше-меньше, чем в рецепте, «Домик в деревне» — все получилось! Шоколад сначала при смешивании со сливками стал сворачиваться, видимо разница температур, но потом разгладился. Тесто для бисквита слегка напугало, своей жидкой текстурой, но я доверилась Вам, Нина, и все действительно быстро пропеклось. Думаю, что если бы пекла вечером, то до утра тортик бы не дожил! *) Обязательно испеку его.. ,а может другой шедевр из вашего блога, для своих девочек-сотрудников к 8 Марта. Всех с наступающей Весной и праздником!
Ответ
Татьяна
16/03/2015 at 16:24
Нина! Большое спасибо за торт. Бисквит рискнула сделать на рисовой муке ( нельзя глютен) — получилось волшебно. Вместо воды взяла воду( чай), в которой замачивался чернослив. Мусс тоже получился несколько темнее чем у тебя на фото, но , думаю, это никак не отразилось на вкусе. Спасибо еще раз!
Ответ
Ксения
23/03/2015 at 12:26
Здравствуйте! Скажите,пожалуйста,как нужно замачивать чернослив?
в кипяток бросить три пакетика чая и чернослив,все это до утра оставить? или просто сделать крепкий чай и залить все черносливом?
Извините за глупый вопрос.
Ответ
Niksya отвечает:
Март 23rd, 2015 в 13:34
@Ксения, и так и так можно
Ответ
Ксения
23/03/2015 at 19:16
А ничем нельзя заменить сливки? просто в городе нашем таких,увы,нет( или может их приготовить как-то можно? В общем,что-то можно сделать,просто очень хочу приготовить ваш торт))
Ответ
Юлия
26/03/2015 at 09:26
Добрый день подскажите шоколад элитный 75% бабаевский , будет хорошо,??
Ответ
Ксения
05/04/2015 at 12:40
Скажите,пожалуйста,а можно использовать детское какао «несквик»?
Ответ
Niksya отвечает:
Апрель 15th, 2015 в 14:52
@Ксения, нет!
Ответ
Олеся
20/06/2015 at 06:53
Очень, очень вкусный торт!
Я использовала шоколад Российский тёмный (ТМ «Россия — щедрая душа»), в составе которого ароматизатор ром. Так вот он был очень уместен.
Тем не менее, думаю следует отметить, что:
1) бисквит действительно очень пузырился, но после остывания выровнялся;
2) использование растительного масла в бисквите — спорный момент, хотя и более воздушный корж здесь не нужен…
3) Мусс у меня получился жидким, поэтому решила сделать не торт, а десерт в креманках. Но крем застыл хорошо.
Обязательно буду делать еще не раз (уже в виде торта), т.к. родным вкус очень понравился.
Ответ
Юля
11/07/2015 at 00:00
Нина, третий раз готовлю и второй раз ге получается бисквит. Вообще сырой. В этот раз я почти час держала в духовке-результат резиновый коржик. Такое со мной не случалось еще. В особенности с твоими рецептами — они все безупречны. Не могу понять что не так;(
Ответ
Julia
27/07/2015 at 13:36
У меня все получилось.)
До глубины души потряс цвет коржа — почти черный, очень красивый.
Мусс застыл, как и положено. Единственно, у меня несколько «потерялся» вкус чернослива. Только в кусочках, где были целые черносливинки, он хоть как-то угадывался. Возможно чернослива нужно чуть больше, у меня был некрупный.
И, конечно, это рецепт для больших любителей шоколада. Вердикт пробовавших — вкусно, необычно, но слишком шоколадно.
Ответ
Диана
16/09/2015 at 16:09
Нин, здравствуйте! А соль мелкая или обычная в этой пропорции?
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 17th, 2015 в 07:31
@Диана, обычная
Ответ
Алекс
17/09/2015 at 08:24
Хочу отписаться по этому торту и задать вопросы:
1 — корж делал не оригинальный, а для торта «Захер» (основанный на шоколаде)
2 — корж пропитывал чайным настоем чернослива (с добавлением сахара).
3 — в ганаш использовал 70% шоколад.
Крем получился плотный — существуют пропорции для Ганаша, используемого в разных случаях (глазурь, крем для прослойки, крем для оформления, для приготовления конфет «Трюфель»)
Отсюда вопрос, а какие нужны здесь пропорции (сливки и шоколад) и % какао в шоколаде, для такой консистенции как у Вас в рецепте.
В комментариях написано, что ваш вариант Ганаша иной, может оставить как есть в оригинале.
Кстати, а где найти оригинальный рецепт, искал не нашёл.
Ответ
Диана
18/09/2015 at 05:21
Мой торт ушел в холодильник)) я исп. шоколад 62% какао и судя по виду и вкусу поняла, что у вас скорее всего Нин, шоколад примерно до 50% содерж. какао, так как цвет светлее в итоге, мой же гораздо темнее даже с учетом того, что сливок(35%) я сделала на 100 гр. больше) основа получилась оч вкусной) я так царапнула не много с краю Вечером отпишусь??
Ответ
Лариса
14/02/2016 at 19:33
Просто шоколадная бомба!
Ооооочень тяжёлый и жирный получился торт, хоть и вкусный… нужна целая команда, чтоб его съесть.
Ответ
жанна
24/05/2016 at 19:17
Нина Добрый день! Скажите скольки процентный можно брать шоколад, что бы торт получился наименее горьким и не повлияло на текстуру?
Ответ
Niksya отвечает:
Май 24th, 2016 в 21:20
@жанна, 54% идеально по балансу. И торт не будет горьким, посмотрите сколько там иных ингредиентов, балансирующих сладость.
Ответ
елена
14/10/2016 at 11:08
Побоялась слишком жидкого теста и добавила больше муки, а не следовало. В целом очень необычный и вкусный торт, особенно мусс. У меня был 70% черный шоколад, поэтому я брала 1,5 плитки черного 70% и 1 плитку молочного, застыл хорошо.
Ответ
Анна
25/02/2018 at 21:06
Скажите пожалуйста, при приготовлении мусса,растапливается на бане шоколад, а затем постепенно вводятся горячие сливки. А можно ввести горячие сливки в натертый шоколад, влияет ли это на результат? И какой температуры должны быть нагретые сливки и растопленный шоколад, при смешивании, чтобы шоколад не свернулся! Буду Вам очень признательна за ответ!
Ответ