«Вязаный» торт

26/01/2011Niksya

Фотограф — Яранцев Георгий

Оригинальный, вкусный торт, который станет украшением вашего праздничного стола. И делается он проще, чем вам кажется. Не надо даже обладать минимальными навыками владения спицами и крючком.

Мне, почему-то, кажется, что даже самые искушенные сладкоежки никогда не пробовали пить чай с, допустим, рукавом от свитера, или же куском недовязанного шарфа, я ведь не ошибаюсь? Идею оформления я позаимствовала у Марты Стюарт и ее знаменитых Knit Night Cupcakes. Вот тут можно посмотреть видео, где Марта делится своим мастерством. Я в свою очередь, постараюсь очень подробно и доступно рассказать о том, как можно применить это искусство и «связать» отличный торт.

Еще пару слов о торте. За основу взяла песочное тесто из рецепта «Шоколадное печенье с кокосовым кремом», оно как нельзя лучше подходит для тортов с заварным кремом. Сами по себе эти коржи получаются хрупкими, очень песочными и нежными. А когда их промажешь кремом и дашь сутки пропитаться — высшее наслаждение просто сложно представить.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
500 г муки
50 г какао
200 г сахарной пудры
щепотка соли
400 г охлажденного сливочного масла
4 желтка
2 ч. л. разрыхлителя

Заварной крем:
400 мл молока
1 стручок ванили
6 больших яичных желтков
100 г сахара
60 г кукурузного (или картофельного) крахмала, просеянного
45 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Крем под мастику:
180 г белого шоколада
2,5 ст. ложки муки
250 мл молока
200г сливочного масла, размягченного
ванильный экстракт или семена 1 стручка ванили

Украшение:
Готовая мастика или марципан разных цветов (400 г на основу, 300 г на фигуры)
2 деревянные шпажки

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто:

В глубокую миску сложить муку, какао, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Перемешать.

Добавить желтки и порезанное на кусочки или натертое на крупной терке масло. Заместить эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Сформировать 5-6 шариков. Завернуть каждый в пищевую пленку и убрать в холодильник, как минимум на час.

По истечении времени достать первый шар. Раскатать, на присыпанной мукой поверхности, пласт толщиной 0,3 см. При помощи тарелки, крышки или разъемных бортов формы, диаметром 24 см вырезать круг.

Аккуратно перенести круг теста на ровную поверхность, застеленную пергаментной бумагой (к примеру, на разделочную доску). Убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 180С.

Достать, перенести вместе с бумагой на противень и наколоть вилкой.

Выпекать в разогретой духовке 15 минут.

Когда станете доставать готовый корж, не пугайтесь, он еще будет мягким. Аккуратно возьмитесь за края бумаги и быстро перенесите ее, вместе с коржом, на ровную поверхность и дайте полностью остыть.

Поступите точно так же с остальными шариками теста. У вас должно выйти 5-6 пластов шоколадных, песочных коржей.

Заварной крем:

Если вы особые любители шоколада, то можно так же для прослойки использовать «Шоколадный заварной крем».

Ванильный стручок разрезать вдоль на пополам и вытащить семена. И стручок и семена сложить в кастрюльку, залить молоком. Довести все до кипения на среднем огне. Затем выключить огонь, кастрюльку накрыть  крышкой и дать настояться 1 час.

Вытащить стручок, а молоко вновь нагреть.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 1-2 минуты.

Снимите с огня, протрите крем через сито. Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане, постоянно мешая, чтобы на креме не образовалась пленочка.

Сборка, первый этап:

Положите первый корж на разделочную доску и нанесите ровным слоем крем.

Накройте вторым коржом и повторите процедуру. Особо сильно, при складывании песочных основ, на них не давите. Так как, еще повторюсь, этот вид песочного теста очень хрупкий. Если вам кажется, что по краям слишком много пространства без крема — то это в дальнейшем все замажется кремом, который будет под мастику.

Прослоите таким образом все коржи, складывая их стопочкой один на один. Верхний оставьте без крема.

Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Крем под мастику:

Вылейте молоко в кастрюльку, добавить муку и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков. Если используете ванильный экстракт — добавить его, если стручок ванили — расщепить, достать семена и положить их в молоко.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Добавить порезанный на кусочки шоколад.

Очень аккуратно размешиваем до полного его растворения и объединения с кремом.

Поставить на водяную баню и охладить, помешивая, чтобы не образовалась пленочка.

Взбить миксером размягченное сливочное масло до белого, кремообразного состояния. Постепенно, взбивая, добавить заварной шоколадный крем. Перемешивать до однородности.

Сборка, часть вторая:

Достать торт и полностью обмазать его получившимся кремом.

Старайтесь наносить, как можно ровнее, чтобы на мастике в будущем не получились бугорки. Так же очень хорошо выравнивайте по бокам торта. Крем должен заполнить все зазоры и щели.

Уберите в холодильник еще на 3 часа.

Только когда крем полностью застынет и будет очень твердым можно начинать наносить мастику.

Украшение:

Я использовала готовый марципан.

Раскатайте его (присыпав поверхность и скалку сахарной пудрой) как можно тоньше, но чтобы не было просветов. Окружность должна превышать в 1,5 раза диаметр торта, чтобы мы как простыней его укрыли.

Разровняйте верх плоским, широким ножом или лопаточкой. Затем начинаем медленно проходиться по бокам. Очень постепенно, руками обсыпанными сахарной пудрой, аккуратно гладим, приминая, шаг за шагом боковины торта. Лишнее, с низу, отрезаем.

Мастика и марципан — очень податливый и послушный инструмент для работы. Главное, не жалеть сахарную пудру, иначе все будет прилипать. Это мой первый опыт «обтяжки» торта таким вот образом, и все получилось сразу.

Клубок ниток:

Из небольшой части марципана, такого, чтобы гармонично смотрелся на торте, сформируйте шар.

От оставшегося материала того же цвета, отломайте по небольшим кусочкам и раскатайте тонкие колбаски — будущие нитки.

Оот одной из «ниток» отрежьте ровно столько, чтобы она могла по кругу обогнуть ваш подготовленный шар и закрепите на нем.

Таким же образом прикрепите к нему еще около 6 ниточек по окружности, бока должны оставаться чистыми.

Возьмите следующую ниточку и сделаете из нее плоскую спираль, равную диаметру боковине вашего клубка.

И прикрепите. Если будет плохо держаться, можно внутреннюю сторону чуть смазать водой.

Точно так же поступите и со второй стороной. Единственное — вторая спираль должна быть сделана из чуть более длинной «нитки», чтобы пустить кончик в сторону, как будто клубок начал распускаться.

Свитер:

Можно использовать и как один цвет, так и сразу несколько. Я взяла красный — цвет клубка и синий.

Скатайте снова нитки из обоих цветов. Сложите их ровно прилегая друг к другу и чередуя. Должно быть такое количество, чтобы ширина удовлетворяла потребностям и возможностям основы торта. Свитер не должен «потеряться» на нем, но и слишком громоздко выглядеть. Все в меру. Ц меня вышло 15 полосочек.

Ровно обрежьте низ. Прикрепите полоску одного цвета и «пустите нитку». Горловину обрежьте треугольником и по контуруопять пустите нитку.

Вязанный узор: при помощи ножа (время от времени слегка смачиваем его в воде) сделайте косые насечки, таким образом, чтобы на одной нитке они шли с низу вверх, на следующей с верху в низ. Узор, так называемая, «елочка».

И так по всей основе.

Для рукава сложите плотно в ряд несколько ниточек, сделайте насечки. Приложите их вплотную к месту, где должен быть рукав, и отрежьте все лишнее.

На край рукава сделайте две тонкие, параллельные полоски.

Уложите его на торт таким образом, чтобы рукав чуть свисал.

Фотограф — Яранцев Георгий

В клубок воткните две длинные деревянные шпажки, а на кончики прикрепите небольшие шарики, сделанные из той же мастики.

Уберите до подачи в холодильник.

Приготовить его можно в несколько этапов, растянув все на 3 дня. Украшение занимает очень мало времени, я уложилась в час с перерывом на чай.

Приятного чаепития!

103 Comments

  • Надежда

    17/03/2011 at 16:24

    Ниночка, скажи, пожалуйста — можно ли использовать вместо заварного крема кокосовый крем , который используется для печенья из такого же теста? просто когда я делала эклеры с подобным заварным кремом — мне очень не понравился вкус крахмала:(

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Можно, но понимаешь — кокосовый крем из-за частичек кокосовой стружки, при застывании может быть шероховатым и тогда мастика не ляжет ровно и на ее поверхности могут быть видны маленькие бугорочки. Если это не смущает — то делай, конечно. Или в оригинальном рецепте замени крахмал мукой 🙂

    Ответ

  • Надежда

    17/03/2011 at 21:42

    ой, спасибо, Ниночка:)
    будем пробывать;)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Не за что, удачи!

    Ответ

  • Елена-Заря

    13/09/2011 at 02:48

    Нинуль,просто чудо .а не торт!Я так давно хочу попробовать работать с мастикой или марципаном ,но что то никак не решусь.Уже даже присмотрела себе инструмент для работы с мастикой.Я не очень дружу с лепкой,но теперь ,глядя на твой торт, хочу рискнуть. Так все доступно тобою показано!Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Елена-Заря, правду говорят: глаза бояться, а руки делают 😉

    Ответ

  • Sovushkina

    11/10/2011 at 12:01

    Торт восхитительный!!!! Пекла мужу на Д.Р. Все вышло не так сложно, как показалось на первый взгляд. Мастику готовила, если кому понадобится: сахарная пудра, сухое молоко 1:1 и до нужной консистенции сгущенку.
    Нина, СПАСИБО Вам за замечательные рецепты!!!!!!!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Sovushkina, я очень рада, спасибо большое!

    Ответ

  • Юля

    26/05/2012 at 19:03

    Нина, скажи, а у тебя нет случайно проверенного рецепта Марципана?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юля, вот это должен быть хороший рецепт: http://picantecooking.com/recipe/domashnii-martsipan

    Ответ

  • Франческа

    21/06/2012 at 08:31

    Нина,здравствуйте!
    Я приготовила вчера 20 июня ваш любимый вязаный торт, дала на дегустацию — он превзошел мои ожидания, ваш вкус не подвел. Спасибо большое. Он замечательный. Понравился всем без исключения. Но по раскладке мне не хватило заварного крема, пришлось делать вторую порцию заварного. Бисквиты были в диаметре по 24 см. А вот шоколадного оказалось в остатке почти половина крема.(
    Не очень сладкий и без всяких выкрутасов ). Ранее делала » Рубиновое ожерелье» , «Ибица».

    Ответ

  • Франческа

    21/06/2012 at 08:36

    Торт V8 имеет украшение в виде цветка хризантемы. У меня белый 30% шоколад. Очень мягкий, топкий. Его надо темперировать, чтобы сделать цветок? И не растает он потом на жаре? Очень жду ответа ) Заранее спасибо

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Франческа, для белого шоколада это нормальный % жирности, главное, чтобы он не был пористым. И то, что мягкий — это так же его нормальное состояние. Шоколад обязательно надо темперировать (иначе цвет выйдет серым) и лишь потом работать с ним. До подачи хранить в холодильнике, в тепле (тем более летом) любое шоколадное изделие, тонкое и хрупкое, начнет таять.

    Ответ

  • Ekaterina

    21/06/2012 at 16:09

    Нина, здравствуйте!
    Огромное СПАСИБО Вам за этот великолепный сайт и все чудесные шедевры, которыми вы не перестаете нас радовать!!! =)
    Подскажите, пожалуйста, если я сделаю тесто без какао, то надо будет вместо этих 50 гр какао добавить 50 гр муки?…..

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ekaterina, Доброе время суток. Да, все верно, вместо какао тогда добавить муку.

    Ответ

  • natasha_dorogaya

    04/03/2013 at 19:20

    Нина, доброго времени суток, не могу приложить фотографии к сообщениям. Не подскажете,как это можно сделать?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @natasha_dorogaya, через radikal.ru или через наш форум (там фотоальбом есть)

    Ответ

  • natasha_dorogaya

    04/03/2013 at 20:19

    Спасибо большое,а то сегодня в четыре подхода комп мучила )))))

    Ответ

  • Дарья

    08/03/2013 at 09:06

    Нина, добрый день!
    Подскажите пожалуйста, приготовила марципан по вашему рецепту из темки про миндаль, он получился желтоватого цвета. А можно ли с помощью диоксида титана придать белый цвет марципану? Если можно, то в каких пропорциях добавлять и в каком виде (сухом или разбавленном) ?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дарья, да, можно. Диоксид добавляется в разбавленном виде, концентрация на глаз.

    Ответ

  • Екатерина

    25/03/2013 at 21:25

    Здравствуйте Нина, если я приготовлю этот торт без марципана, то может ли финальным покрытием быть шоколадный крем под мастику или может быть заменить его чем то другим? Заранее спасибо за ответ.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Екатерина, да, это может быть финальное покрытие, без проблем.

    Ответ

  • Дарья

    05/12/2013 at 12:52

    Как вы думаете, если брать этот крем под мастику для другого торта, можно ли белый шоколад заменить темный?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дарья, можно.

    Ответ

  • Olanta

    29/12/2013 at 13:55

    Нина,очень люблю ваши рецепты ,часто готовлю по ним ,восхищаюсь вашим кулинарным талантом . Этот торт выбрала в качестве праздничного на день рождение сына,вчера пекла коржи и сделала заварной крем,сегодня у меня финал -оформление мастикой .так вот с тестом проблем нет, я его полюбила сразу ,еще когда сделала печенье с кокосовым кремом по вашему рецепту ,а вот заварной крем у меня не получается уже второй раз.еще когда делала печенье он у меня очень крутой получился , в этот раз то же самое ,как только он начинает кипеть , он сваривается сразу ,я даже не смогла его 1-2 минуты еще прокипятить.огонь был слабый ,мешала быстро большой деревянной ложкой.мне пришлось спасать крем потом,добавив горячего молока полстакана и взбив все в миксере . получились мелкие крупинки,просеивала через сито. вкус у крема хороший ,но вот думаю в чем дело ,у меня консистенция крема совсем другая от вашей . может там что-то с пропорциями молока или крахмала? я брала все как в рецепте,крахмал кукурузный был. хочу просто на будущее прояснить ситуацию и научиться все таки варить такой же крем как у вас )

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Olanta, возможно вам лучше варить крем на водяной бане, мешать лучше венчиком — он собирает все со дна и разбивает комочки. Крем этот делала не единожды и очень его люблю, пропорции все верные. Просто с заварными кремами, английскими — надо быть очень аккуратными, активно мешать, деликатно нагревать.

    Ответ

  • Olanta

    04/01/2014 at 14:09

    спасибо,попробую все таки на водяной бане в следующий раз. от торта все были в восторге , многие просили второй кусочек и предлагали открывать свою кондитерскую )).здесь в Турции со сладким все однотипно,особенно торты ,классический сухой бисквит и взбитые искусственные сливки с фруктами или шоколадом,а мой торт по вашему рецепту всех удивил и покорил . теперь вот крем буду доводить до совершенства )

    Ответ

  • Khalida

    24/01/2014 at 14:41

    Здравствуйте! Нина, подскажите пожалуйста, торт при разрезании рассыпается? или за счет того, что торт мы пропитываем кремом и он остается на ночь в холодильнике становится мягким?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Khalida, да, он становится мягким, «единым» и не рассыпается.

    Ответ

  • Khalida

    24/01/2014 at 16:07

    спасибо)

    Ответ

  • Александра

    24/01/2014 at 16:46

    Нина, здравствуйте! скажите пожалуйста, а крем под мастику не сильно масляный получается? вроде масла относительно меньше шоколадного заварного крема.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Александра, нет, и он почти не чувствуется. Он нужен, только чтобы мастика легла.

    Ответ

    Александра отвечает:

    @Niksya, Спасибо! Значит буду им покрывать торт. А торт будет эстерхази)

    Ответ

  • Анна

    18/04/2014 at 15:21

    Ника, спасибо Вам огромное за рецепты, а Вы бы не могли поделиться рецептом мастики
    Спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, смотрите в этом рецепте — http://www.niksya.ru/?p=24857.

    Ответ

  • tanya

    18/05/2014 at 18:58

    Нина, подскажите, если я буду делать заварной крем без ванили, можно попустить шаг с настаиванием молока и просто подогреть молоко и продолжить делать дальше по рецепту? Потому что сейчас найти стручок не могу, только экстракт дома есть.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @tanya, без ванили у вас заварной крем будет вкуса омлета…

    Ответ

  • tanya

    18/05/2014 at 20:12

    А если ароматизировать экстрактом, но уже во время соединения крема с маслом?
    И еще одно уточнение: что значит остудить на водяной бане? Что такое водяная баня я, конечно, знаю, но как на ней остудить себе смутно представляю, к сожалению.
    Спасибо большое за ответы!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @tanya, ванильный экстракт — можно. На холодной водяной бане — поставить миску с кремом на кастрюлю с холодной водой и мешать до остывания, чтобы не образовалась пленочка.

    Ответ

  • tanya

    18/05/2014 at 20:47

    Нина, огромное спасибо за быстрые ответы!
    Но уточню: тогда шаг с настаиванием молоко в самом начале пропустить? Экстракт добавить в конце?
    Извините за назойливость уж, просто люблю точность) А то так очень легко в рецепте ошибиться)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @tanya, да, все верно. Экстракт от нагревания ослабевает.

    Ответ

  • Екатерина

    16/09/2014 at 11:33

    Ниночка,подскажите пожалуйста,при диаметре формы 28см,какая высота тортика получится примерно,исходя из вашего кол-ва ингредиентов? И подскажите,он сочный получается или нет?Решила дочке на ДР сделать такой тортик. Правда страшновато,что не выйдет. )) У вас как всегда шедевры!Восхищаюсь вами!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Екатерина, про высоту не скажу, не замеряла. Торт получается очень нежным.

    Ответ

  • Татьяна

    15/10/2014 at 08:29

    Ниночка я сделала ваш торт, он получился очень вкусный, и гостям всем понравился…просто объедение ..и прост в приготовлении..большое спасибо вам за рецепт.

    Ответ

  • Анна

    26/01/2015 at 05:01

    Нина, добрый день! Все размышляю над тортом для племянника . В возможно ли торт из таких коржей покрыть масляным кремом на швейцарской меренге ? Не покрывая предварительно ганашем ? Будет торт его держать ? А то племяннику шоколад нельзя . Спасибо заранее за ответ !

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Анна, думаю да.

    Ответ

  • Khalida

    27/06/2015 at 19:20

    Нина, добрый вечер! Подскажите пожалуйста, сделала все как по рецепту, но тесто почему то не эластичное и при раскатке сильно рвется….не знаю как исправить все…… тесто все еще в холодильнике….

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Скорее всего много муки, добавьте чуть холодной воды в данном случае.

    Ответ

  • Khalida

    27/06/2015 at 19:36

    Тесто мягкое… даже после нескольких часов в холодильнике

    Ответ

    Niksya отвечает:

    Что-то не так со сливочным маслом, с этим рецептом работаю уже более 5 лет.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post