Бисквитное печенье “Дамские пальчики”
Печенье “Дамские пальчики” помимо того, что являются самостоятельным прекрасным и очень вкусным десертом, так же служат для украшения и основы десертов и тортов. Самые знаменитые из них это “Тирамису” и “Шарлот”. На сайте так же можно посмотреть пример, где они стали украшением торта “Дивная лаванда”.
Для придания какого-то оттенка вкуса, в ваше печенье можно добавить розовую воду, ванильную эссенцию, цедру лимона или апельсина.
Ингредиенты на 24 шт:
5 яиц
150 г сахарного песка
125 г муки
сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
Разделите яйца на белки и желтки.
Из общего количества сахарного песка отложите 1,5 ст. л.
Взбейте белки до мягкой пены, постепенно всыпайте 1,5 ст. л. отложенного сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пик.
Готовые белки переложите в глубокую миску и уберите до использования в холодильник.
В эту же чашу, в которой до этого взбивались яичные белки, сложите желтки и сахар. Взбивайте около 5 минут на высокой скорости миксера или до тех пор, пока масса не посветлеет, не станет более пышной и легкой.
Просейте сверху муку и аккуратно перемешайте.
Введите 1/3 белков, перемешайте, облегчая тесто. Затем половину белковой массы и аккуратно перемешивайте, снизу вверх, чтобы тесто оставалось легким и воздушным. Затем примешайте и оставшиеся взбитые белки.
Сложите тесто в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой 2 см в диаметре.
На подготовленные противни отсадите 24 продолговатых печенья, длиной 9 см.
Присыпьте сахарной пудрой и дайте постоять 10 минут.
Затем присыпьте еще раз и поставьте в разогретую духовку на 18 минут. Выпекать по одному противню.
Чтобы снять печенье с пергамента: разверните лист бумаги в том направлении, в котором лежат печенья. Одной рукой аккуратно перетягивайте бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка бумагу натягивайте, ухватившись за противоположный конец. Таким образом печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым.
Переложите печенье на кухонную решетку и дайте полностью остыть.
Хранение: в плотно закрытом контейнере до 2-х недель.
Приятного чаепития!
43 Comments
Ольчёна
09/04/2012 at 05:43
я знала, точно-точно, что найду новый рецептик!
делаю это периодически и очень радуюсь новым открытиям 🙂
спасибо дорогая за положительные эмоции!
а коробочка просто бесценна и прекрасна!
o_lein
11/04/2012 at 16:54
Согласна с Оленькой!
Особенно приятно, если обнаруживаешь не один, а несколько новых рецептов!
Niksya
11/04/2012 at 16:56
@o_lein, это просто “база”, которая потом будет во многих моих рецептах. Тирамису на подходе, плюс еще вишневая Шарлот 🙂
o_lein
11/04/2012 at 17:26
@Niksya, Ну а мы с большим нетерпением ждем твоих новых рецептов с этой “базой” (Лично я особенно жду Тирамису:))
Марина
11/06/2012 at 09:50
Тесто у меня получилось очень жидким, как для оладьев, растеклось. Устойчивые пики были отличные, желтки с сахаром побелели и стали однородными, но результат не впечатляет. И как с этим бороться, не подскажете?
может крахмала добавить в муку?
Niksya
11/06/2012 at 10:10
@Марина, может мука “слабая”. У вас должно получиться бисквитное тесто, в принципе, по консистенции оно средней густоты. Возможно еще вы слишком тщательно перемешивали и тесто “опустилось”.
Марина
11/06/2012 at 20:06
Нина, cпасибо вам за быстрый ответ. А что делать , если мука слабая? Больше насыпать? И можно ли как-то определить сильная мука или слабая до того, как ее замешаешь?
Еще такой вопрос: когда кондитерский мешок наполнен тестом должно ли тесто вытекать без посторонней помощи?
Niksya
11/06/2012 at 20:39
@Марина, на ней должно быть написано, в принципе, содержание глютена. Но мне кажется, что вы просто слишком сильно вымешивали.
Тесто может самостоятельно вытекать, но не как “молоко”, а как “сметана” скорее. Не знаю, как лучше объяснить…
lida
24/07/2012 at 22:42
Решила сделать Терамису, стала делать “пальчики”, но в рецепте написано: “В эту же миску сложите яичные желтки и сахар…” И я во взбитые белки ввела желтки, а когда прочла далее, что надо осторожно вводить белки, а они уже там! чуть не заплакала, ужас. Решила взбивать дальше (а что же делать?) подольше, вроде объем увеличился в 2 раза. Сейчас добавила муку осторожно. Тесто действительно жидковато, как 15% сметана. Форма как у Вас Нина у меня не вышла, надеюсь на вкусе это не отразиться. Присыпала пудрой, скоро буду печь. Посмотрим что выйдет. Напишите плиз на сколько далеко их надо было друг от друга выкладывать? Немного растеклись. Ох мы-горе пекари 🙂 НО МЫ УЧИМСЯ!
Niksya
25/07/2012 at 00:19
@lida, эм, наверное, это моя вина.. не достаточно четко прописала инструкции… Выкладывать где-то надо на расстоянии около 4-5 см, они немного увеличатся в размерах.
lidia
26/07/2012 at 12:48
“Пальчики” конечно получились далеко не такие как у Вас на фото по форме, но испеклись хорошо, немного поднялись и цвет красивый. Теперь буду делать “Терамису”.
Людмила
24/08/2012 at 17:56
Спасибо за рецепт этого печенья. Мне как раз к дню рождения захотелось сделать тирамису, а в магазинах не было савоярди.
Получился вкусные, но не такие высокие, как у вас. Хотя тесто было то, что надо… с бисквитом я все ни как не могу подружится..)))
Людмила
24/08/2012 at 17:57
И кстати, ошибку в рецепте все таки надо бы исправить, про то, что белки нужно класть в чашу со взбитыми желтками.)))
Niksya
05/09/2012 at 18:59
@Людмила, сделано.
Niksya
05/09/2012 at 19:00
@Людмила, дело практики 🙂
Оксана
23/10/2012 at 16:44
Приготовила печенье))) Первая партия была идеальна,вторая пока дожидалась своей очереди в холодильнике видимо пострадала,печенье расползлось очень сильно.
Спасибо за рецепт,выверен идеально.Но навыков требует определённо)))
Нина,мне очень нравится что вы не упускаете тонкости,без которых ничего не получится.
Поэтому готовые блюда очень изысканы,спасибо ещё раз.
Tahmina
20/01/2013 at 16:33
Нина, я в полном восторге! Все получилось так, как на картинке, огромное спасибо! Я очень давно пыталась добиться этого результата. Вы умница!
Niksya
21/01/2013 at 10:47
@Tahmina, очень рада!
s_tin
06/03/2013 at 23:02
Вступление =) Я делала уже безе, так что знаю как это, когда белок стоит. В этот раз он не то что стоял! он штыком был. Все остальное как всегда делается для бисквита. НО когда я это все красивое дело на противень разместила, то форму не держало ( Глютен ни на одном из видом муки, которые использовала, не встречала. Но если б меньше перемешивала тесто, тогда б белок кусками остался бы…
Екатерина
25/04/2013 at 01:32
А вот у меня всё получилось с первого раза 🙂 Спасибо вам, Ниночка, за этот рецепт. Печенье получилось очень воздушным, прямо тает во рту!
Я боялась что тесто не поднимется ( т. к. у моей мамы никогда не поднимается). Когда желтки+сахар+мука смешала – тесто достаточно крепкое получилось, но когда стала белки добавлять, оно становилось всё воздушнее, но не потекло как у других ваших читательниц. Единственное, у меня не было пергаментной бумаги, поэтому там, где на противень попала сахарная пудра, края печенья подгорели бы, если бы я не караулила 😉 (из духовки вытаскивала минуты на 1,5 – 2 раньше, чем указано в вашем рецепте).
Муку брала самую обыкновенную “Макфа – высший сорт”. Завтра попробую сделать Тирамису 🙂
Алёна
14/05/2013 at 11:18
Тесто получилось отличным, а вот когда стала выпекать появились проблемы: пришлось держать в духовке 25 минут вместо 18, и то сверху печенья получились слишком мягкими и светлыми. хотя них уже стал совсем коричневый. Так что даже не знаю, как их макать в кофе, они же совсем размокнут. Хотя на вкус и без тирамису великолепны
Niksya
16/05/2013 at 16:37
@Алёна, может быть дело в температуре. Я имею ввиду, что духовки не всегда работают корректно и заявленная температура может быть ниже, чем на самом деле. Очень удобно для таких случаев купить специальный термометр, который определяет настоящую температуру в духовке.
Алёна
16/05/2013 at 18:04
@Niksya, да, термометр второй в списке маст-хэв. первыми стояли кухонные весы, но я их уже приобрела
Niksya
16/05/2013 at 18:12
@Алёна, я имею ввиду не термометр, которым измерять температуру сиропа или крема, а специальный для духовок. Этот термометр ставится внутрь духовки и оставляется там – он показывает реальную температуру в духовке. К примеру, вы выставляете 180С, а на деле оказывается 165С.
Марина
25/08/2013 at 01:58
Спасибо, Ниночка, за рецепт! Все вышло замечательно-и 18 минут потребовалось, и кол-во муки в рецепте нормальное. Первый раз в жизни так хорошо удалось бисквитное тесто. Всегда все оседало. Оказывается, делала неправильно. Смешивала взбитые белки со взбитыми желтками, а потом подмешивала муку. В итоге, в тесте чувствовались комки муки, тесто поднималось незначительно. Сделала по вашему рецепту, была поражена, насколько хорошо может выходить бисквитное тесто! Спасибо большое!
Кристин
16/10/2013 at 16:42
Нина, добрый день! Подскажи, а если делать двойную порцию печенья, то есть получится 4 противня, они не опадут, пока дождутся своей очереди? Или может взбить двойную порцию белков, убрать в холодильник, потом взбить одну порцию желков, примешать муку и белки, отсадить и выпечь, потом по новой с желтками и мукой…так наверное оптимально будет? Просто у меня всегда проблема с этими опадающими взбитыми белками))))
Niksya
16/10/2013 at 18:16
@Кристин, двойная сложнее. Белки в холодильнике начнут отходить жидкостью. Лучше сделать, выпечь, сделать.
Оля
02/12/2013 at 12:04
Спасибо,спасибо, спасибо, Вам, за чудесные рецепты !
Екатерина
02/03/2014 at 10:02
Подскажите, пожалуйста, пергаментную бумагу чем-то смазывать? Присыпать?
Niksya
02/03/2014 at 10:49
@Екатерина, нет, ни в коем случае.
Валентина
20/04/2014 at 19:54
Списала рецепт, хотела было испечь, но прочитав отзывы(очень противоречивые) испугалась, отложила в сторону. А какую муку используешь ты, Нина, обычную, хлебопекарную,в/с или какую-то другую?И еще:зависит ли соотношение веса яиц(крупные,мелкие и др,) и веса других ингредиентов-это может влиять на кач-во изделия? Спасибо.
Niksya
25/04/2014 at 09:30
@Валентина, у меня мука Nordic
Пири
09/07/2014 at 23:28
Нина, добрый вечер! Очень обрадовалась, когда нашла этот рецепт. Подумала что он достаточно прост и все ингредиенты под рукой. А нет, не тут-то было. Взбивала все блендером (очень нелегкое дело), он даже к концу перегрелся. Старалась как могла, но тесто оказалось слишком жидковато, растеклось, в общем провал 🙁 Когда куплю кухонный комбайн обязательно попробую сделать еще раз и только с сильной мукой. Спасибо за рецепт. Пусть и не получилось с первого раза, буду учиться на ошибках 🙂
Александра
04/02/2015 at 16:45
Нина, здравствуйте! Подскажите пожалуйста возможно ли из теста для печенья Савоярди испечь бисквиты для того же Тирамису??
Niksya
04/02/2015 at 17:38
@Александра, да, конечно
Диана
17/02/2015 at 17:19
Скажите пожалуйста, а вы пробовали вместо пекарской бумаги брать обычную но смазанную маслом? выходит? и можно ли брать обычную, а то пергамента нет…
Елена
26/05/2015 at 17:45
Нина, здравствуйте!
подскажите пож-та, у меня в процессе готовки пальцики “трескаются”, т.е. образуется сахарная такая корочка, а само печенье плотно к низу остается…в чем может быть проблема?
алекс
17/09/2015 at 13:48
Поделюсь опытом приготовления печенья Савоярди:
Основываясь на рекомендациях из разных источников.
– Убираю из указанного количества один желток (т.е. например 3 белка и 2 желтка).
– Заменяю часть муки – крахмалом
– Выстойку перед выпечкой не делаю – это наиглавнейший принцип бисквитного теста (замесил и сразу в духовку).
– Выпекаю печенье при 200 Ц.
В итоге получаю, более или менее нормальное печенье, не опадающее после выпечки и не растекающееся во время выпечки. Печенье получается нежным и тающим во рту.
Вопрос к Нине: Может Вы знаете, отчего такие толстые производственные (магазинные) Савоярди. Может от того, что отсадка их производится машиной или от того, что они пекутся в специальных формах, А…
Gulya
23/12/2015 at 23:56
Здравствуйте! А готовое печенье сколько времени можно хранить? И каким образом это лучше всего сделать?
Ксения
18/02/2017 at 20:50
Здравствуйте! При какой температуре необходимо выпекать печенье?
Niksya
27/02/2017 at 08:34
@Ксения, в рецепте все указано, читайте внимательно от начала до конца.
Татьяна
19/07/2017 at 08:23
@Niksya,
Нина, уже раз 15 готовила Савлярди по вашему рецепту, но опыт стоит на месте. Печенье растекается, и оседает когда достаешь из духовки. Муку у нас специальную нигде не продают. Везде мука Алейка, просто мука 1сорта, больше на ней ничего и не написано
Niksya
19/07/2017 at 13:14
@Татьяна, вы либо недовзбиваете, либо рано достаете из духовки.