Йоркширские пудинги

Эти пудинги удивительны в приготовлении. Я очень люблю, поместив форму в духовку, сидеть перед ее стеклом и наблюдать за их трансформацией.

В Англии их готовятся к жареной говядине, внутрь наливают соус, они могут быть, как порционными, так и одной большой квадратной формы. Лучше всего их делать в силиконовых, круглых формочках для маффинов. Но мои знакомые так же экспериментировали с ребристыми железными и тоже получалось не плохо.

По вкусу и внешнему виду сильно напоминают эклеры. А при выпекании в их середине получается выемка, так что можно наполнить ее чем угодно – любимый салат, сладкий крем или просто сыр с чесноком. Так же, можно при запекании в тесто положить кусочек фрукта, получится вкусно в любом виде. Если точно следовать рецепту, то и у вас получится расчудесная закуска.

Ингредиенты на 12 штук:

125 г муки
200 мл молока
2 яйца
щепотка соли
сахар по желанию (если делаете сладкие пудинги, или, как я, добавляю пол чайной ложки, что бы чуточку оттенить вкус)

П р и г о т о в л е н и е:

Смешать муку с половиной молока и яйцами.

Добавить щепотку соли. Влить оставшееся молоко, тщательно размешать тесто. По консистенции оно напоминает блинное.

Перелить тесто в кувшин или в мерный стаканчик. Важно именно наличие “носика”.

И поставить на пару часов в холодильник, а лучше на ночь. В формочки – силиконовые или алюминиевые – положить по кусочку масла.

И  поставить на 1-2 минутки в духовку, разогретую до 220 градусов. Масло должно расплавиться и хорошо нагреиться.

Как только масло растопится, достать формочки и тщательно при помощи кисточки смазать маслом внутреннюю поверхность форм. Затем заполнить каждую ячейку на 1/2 тестом, наливая его прямо из кувшинчика.

Сразу же поставить формочки в духовку на 15 минут и печь, не открывая дверцу. И вот тут не отходите от духовки, присядьте и наблюдайте через стекло (ни в коем случае не открывайте ее), как они у вас на глазах меняются! Сколько раз готовила, но каждый раз не могу оторвать взгляд, просто волшебство какое-то.

Обратите внимание: если духовка горячая, тесто запечется сразу, и получится с краю тесто, внутри пусто. Если их подержать подольше, они станут более твердыми и жесткими, но меньше осядут. Если вытаскивать через 15 минут (+ 5 минут еще в духовке), то пудинги будут очень мягкие и нежные, но могут чуть осесть.

Важно: если у вас форма на 6 шт, то прежде чем наливать следующую порцию теста, форму необходимо помыть, остудить, и лишь потом все повторять с самого начала – с масла. Иначе ничего не получится.

Выключить духовку, дать постоять в ней пудингам еще 5 минут и достать их.

Достаем из формочек и перекладываем на разделочную доску.

Подавать к столу их лучше всего свежими. Это отличная замена всем привычным тарталеткам. Начиняйте салатами, закусками, кремами или соусами, как к примеру в рецепте “Ростбиф с йокширским пудингом”:

Приятного аппетита!