Шоколадный кекс с малиной

Знаете, что самое интересное в этом кексе? Он делается без яиц, молока или сливок, без масла. Практически на воде, муке и какао. В чем же секрет? В самом главное ингредиенте, которые уже включает в себя все недостающее — японский майонез. Адриано Зумбо не случайно в моем интервью обмолвился, что довольно-таки большое влияние на его десерты оказывает близкое расположение Австралии к Азии. В связи с чем  наличие азиатских продуктов, ингредиентов и ароматов достаточно ощутимо.

Главная черта, которая легко отличает японский майонез от остальных аналогов – более легкий и ненавязчивый вкус, тонкая текстура. Делается он из яичных желтков, растительного масла, лимонного сока и мисо (перебродившая паста из соевых бобов, ячменя и риса). Этот соус легко можно купить в любой магазине, где продаются товары для суши.

Ни в коем случае в этом рецепте его нельзя заменять на «российский» майонез или майонез домашнего приготовления. Это будет совершенно другой вкус, который может даже испортить впечатление от такого интересного и необычного кекса.

Текстура у него получается изумительно легкая, воздушная и практически невесомая, как суфле. Достаточно рыхлый мякиш, чем-то похожий на губку и в тоже время очень влажный, благодаря ягодам малины. Глазурь только усиливает и подчеркивает яркий вкус шоколада.

И н г р е д и е н т ы:

291 г японского майонеза
210 г мелкого сахара
6 г экстракта ванили
300 г просеянной муки
6 г разрыхлителя
5 г соды
65 г не сладкого какао порошка
285 г воды
165 г малины

Глазурь:
80 г сливок
100 г горького шоколада, мелко нарезанного
20 г несоленого сливочного масла (разрезать на 4 части) комнатной температуры
110 г шоколадного соуса, теплого или при комнатной температуры

Украшение:
Нугатин с миндальными лепестками
Свежие ягоды малины

П р и г о т о в л е н и е:

Кекс:

Разогрейте духовку до 170С.

Смажьте форму для кекс сливочным маслом и чуть присыпьте мукой.

Смешайте и просейте муку, разрыхлитель и какао.

Взбейте в миксере майонез, сахар и ванильный экстракт в течении 3-5 минут.

Продолжая взбивать на средней скорости, добавьте постепенно сухую смесь. Затем понемногу вливайте воду.

Остановите работу миксера, добавьте малину и перемешайте лопаточкой.

Выложите тесто в форму.

Поставьте в разогретую духовку на 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Готовый кекс достаньте, дайте полностью остыть на решетке и лишь затем доставайте из формы.

Глазурь:

В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения. Снимите с огня и медленно добавьте в шоколад, помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Аккуратно мешая, добавьте масло, кусочек за кусочком. Последним влейте шоколадный соус.

Если шоколадная глазурь к моменту использования остыла и стала слишком густой – просто разогрейте ее в течении 30 секунд в микроволновой печи.

Полейте остывший кекс глазурью.

Подача и украшение:

Для такого простого кекса Адриано использовал довольно-таки сложное украшение — зеркальную глазурь, шоколадные пластинки сделанные при помощи большого количества какао-масла, пищевого красителя и горького шоколада.

Я использовала свежие ягоды малины и нугатин — миндальные лепестки в карамели.

Подавать к чаю этот кекс в идеале в тот же день и не хранить, т.к. потом он начинает заметно сохнуть.

Подачу можно стилизовать на японский манер — с палочками и зеленым чаем.

Приятного чаепития!