Чернично-фиалковые мадлен

Не совсем обычное печенье. Дело в том, что в состав теста входит “черничная мука”, которая получается таким же способом, как и “Клубничный порошок”. Ягоды черники сушатся в духовке, а затем перемалываются в кофемолке в “пыль”. Сушеные ягоды можно купить уже готовые – черника, клюква, брусника. Это то, что я встречала в Финляндии.

Цвет у такой муки будет красивого темно бардового цвета, а тесту он придаст сине-фиолетовый оттенок. Цвет получается изумительный, без каких-либо искусственных красителей. Я так же для аромата добавила каплю фиалкового экстракта. Самое главное не переборщить, а то на вкус будет, как будто вы едите цветок.

И н г р е д и е н т ы:

140 г сливочного масла
2 яйца
1/8 ч. л. экстракта фиалки
90 г мелкого сахара
40 г жидкого меда
160 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
30 г муки из черники

П р и г о т о в л е н и е:

Вот таким образом выглядят главные ингредиенты:

Тесто:

Форму для мадлен смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Сливочное масло порежьте кубиками, сложите в глубокую сковороду с толстым дном и растопите его.

Продолжайте держать до огне до тех пор, пока масло не станет коричневого цвета и не приобретет легкий ореховый аромат. Его так и называют — ореховое масло . Это очень важный момент — если вы просто растопите масло и добавите его в тесто, мадлен выйдут жирными. А с таким маслом — они будут с прекрасным ароматом и нежной текстурой.

Снимите с огня и процедите через сито, чтобы убрать осадок.

Отставьте в сторону емкость, масло должно остыть до 40С.

В глубокую миску сложите яйца и влейте экстракт фиалки. Добавьте сахар и хорошо перемешайте венчиком.

Затем добавьте мед и снова перемешайте.

Просейте поверх яичной муку, разрыхлитель и черничную муку.

Перемешайте до однородности.

Добавьте остывшее до 40С сливочное масло и снова перемешайте. Масло не сразу, но полностью разойдется в тесте, придав ему глянец. Особо не усердствуйте, ингредиенты должны только смешаться и приобрести однородную консистенцию.

Дайте тесту отдохнуть в течение 2 часов при комнатной температуре. Это так же очень важный момент – только в таком случае у вашего печенья в центре вырастет красивый «парус».

Выпекание:

Разогрейте духовку до 210С.

Заполните каждую ячейку 1 ст. л. теста, где-то на 2/3 формы. И поставьте в разогретую духовку на 10-12 минут.

Сразу же достаньте печенье из формы и переложите на кухонную решетку, дав им полностью остыть.

Хранить такой десерт лучше всего в герметично закрытом контейнере при комнатной температуры сроком до недели.

Приятного чаепития!