Фруктово-творожные пирожные

О вкусе: бисквит более плотные, чем обычные бисквиты в прямом смысле их понимании. Это нечто среднее между песочным тестом и воздушным бисквитом. Похоже на мягкое печенье, что несомненно идеально гармонирует с нежным творожно-йогуртовым муссом и ярким вкусом ягод.

Количество: из этого количества ингредиентов у меня вышло 14 маленьких пирожных и один небольшой тортик.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
200 г сливочного масла
100 г сахара
3 яйца
100 г сметаны 10%
300 г муки
100 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя

Для мусса:
500 г разных ягод (можно замороженных, но предварительно их надо разморозить; я брала свежую клубнику, малину и голубику)
20 г желатина
250 г рикотты (если нет рикотты, можно использовать мягкий творог без крупинок, обязательно протереть его через сито)
200 г йогурта (можно взять и натурального, но все же рекомендую использовать сливочный с какой-нибудь фруктовой добавкой, желательно из тех же ягод, что у вас будут присутствовать)
80 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
250 г сливок для взбивая (если хотите получить более плотный мусс, практически суфле, то можно сливки взбивать с закрепителем)

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:

Разогреть духовку до 180С.

Яйца взбить с сахаром минут 10. Масса должна стать очень воздушной, пышной, мягкой и светлой. Добавить размягченное сливочное масло и сметану. В этот момент ваша смесь может пойти хлопьями из-за масла и потерять однородность. Ничего страшного, продолжаем взбивать еще минут 5-6. В муку и крахмал добавить разрыхлитель и все высыпать в яично-маслянистую смесь. Красивая однородность вернулась. Пару минут взбиваем на большой скорости, затем обороты снижаем до минимума и еще несколько минут мешаем на самой низкой, либо вручную.

Теста получается на 1 противень. Тесто равномерно распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут. Проверить готовность зубочисткой .

Достаем из духовки, приподнимаем за две стороны пергаментной бумаги, тем самым снимая бисквит с противня и выкладываем готовый корж на разделочную дочку (подходящую по размеру) или на кухонное полотенце.

Когда корж остынет по заранее приготовленному трафарету вырезаем необходимые фигурки. Если у вас нет небольших разъемных форм для пирожных, то для этой цели отлично подойду силиконовые формочки для маффинов и кексов. Вырезаем из бумаги трафарет, равный дну вашей формы.

Мусс:

Ягоды перебрать, вымыть, сделать пюре – в блендере или протереть через сито.

Желатин замочить, творог смешать с йогуртом, сахарным песком и лимонным соком. Желатин распустить на водяной бане, не доводя до кипения. Соединить его с ягодным пюре, затем все это добавить в творожно-йогуртовую смесь. Масса понемногу начнет застывать.

Не теряя времени даром, взбиваем сливки до устойчивых пик и аккуратно соединяем ее с творожно-ягодным кремом.

Сборка:

Коржи поместить на дно формы.

Залить муссом и украсить так, как вам больше нравится. Это может быть бисквитная крошка, бисквитная крошка с ягодами или просто ягоды.

Минимум на 4 часа ставим в холодильник. Затем, тонким ножиком проходимся вдоль бортиком, снизу формы нажимаем, как бы выдавливая пирожное и подхватываем его, как только он приподнимется.

Форма, как и содержание ягод может быть различное. Нет пределов вашей фантазии и воображению.

Пирожное в форме сердца с клубникой:

Круглое пирожное с малиной:

Приятного чаепития!