Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином

Рецепт из книги “Секреты французской кухни“.

И н г р е д и е н т ы:
На 4-6 человек

1 курица весом около 2 кг (я брала 2 грудки и 2 ножки с голенем)
2,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого красного перца
25 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 стакан сухого белого вина
1 стакан куриного бульона (настоятельно не рекомендую куриный кубик, он перебьет весь чудесного соуса вкус)
1 лавровый лист
1 прессованный зубчик чеснока
? ч.л. розмарина
2 веточки зелени петрушки
2 яичных желтка
4 ст.л. 20% сливок
2 ч.л. лимонного сока
шампиньоны (для гарнира, но не обязательно, гарнир может быть любым на ваш вкус)

П р и г о т о в л е н и е:

Курицу нарезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем.

Сливочное масло растопить в большой сковороде и обжарить на нем курицу со всех сторон.

Выложить курицу в форму для запекания с высокими бортиками. Посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино и горячий куриный бульон.

Закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 180С духовку на 1 час.

Выловить петрушку, жидкость слить в сковороду и поставить на сильный огонь минут на 5.

Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок.

Влить в него тоненькой струйкой и непрерывно помешивая, что бы желтки не свернулись, немного горячей подливки из сковороды. Затем влить желтковую массу в остальной соус непрерывно помешивая венчиком, хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Как только забурлит, сразу отодвинуть в сторону.

Положить в соус курицу и подогреть ее, но не давая соусу закипеть. Подавать с гарниром из жареных грибов.

Приятного аппетита!