Французское печенье «Мадлен»

Мастер-класс по приготовлению французского печенья «Мадлен» с кулинарных курсов Алена Дюкасса (?cole de cusine Alain Ducasse – Сours – La essentiel de la p?tisserie), которые я проходила в Париже. Подробнее о самих курсах и мои впечатления можно прочитать на форуме, в теме «Мой гастрономический Париж!»

Шеф-кондитер рассказал довольно-таки необычный метод приготовления, благодаря которому так называемый «парус» или «горка» на печенье получается особенно красивой и ярко выраженной.

И н г р е д и е н т ы:

250 г яиц
250 г сахара
12 г каштанового меда
1/2 стручка ванили
250 г муки
10 г разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
250 г сливочного масла, растопленного

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовьте и взвесьте все ингредиенты.

Формочки для мадлен тщательно смажьте сливочным маслом.

И присыпьте мукой.

Взбейте яйца с сахаром, медом и семенами ванили.

Просейте муку с разрыхлителем. Масло растопите на медленном огне и охладите до 50С.

Добавьте в яичную смесь муку, затем сливочное масло. В самом конце лимонную цедру. Хорошо перемешайте «не боясь», как сказал шеф.

Переложите тесто в контейнер и накройте его пищевой пленкой. Она должна соприкасаться с тестом.

Уберите на ночь в холодильник.

Разогрейте духовку до 220С.

Готовое тесто переложите в кулинарный мешок.

И лишь после этого срежьте у мешка кончик, диаметр отверстия должен быть где-то около 1,5 см.

И отсадите тесто в формочки.

Заполняя на 1/3.

Поставьте форму в разогретую духовку на 3 минуты. Затем выключите ее. Это необходимо для того, чтобы мадлен поднимались равномерно.

Внимательно следите за печеньем — когда оно станет золотистого цвета (около 8-10 минут), включите духовку на 160С. И продолжайте держать еще около 5 минут, чтобы они подсохли.

Сразу же, пока они еще горячие, достаньте Мадлен из форм.

Сложите в сервировочное блюдо.

И по желанию можете посыпать сахарной пудрой.

Подавать к столу можно, как теплыми, так и комнатной температуры.

Приятного чаепития!