
Французский тост
Вы все, конечно же, знаете этот рецепт. Возможно, просто освежу вашу память. И в тоже время я не могла пройти мимо этого изумительного, легкого варианта завтрака, который представлю по рецепту французского шефа Кристофа Мишалака.
Но для начала, все-таки, хочу немного рассказать о «Pain perdu»:
Что это такое: это черствый хлеб, смешанный с молоком и яйцом. Затем обжаренный на сковороде или запеченый в духовке. Подается на завтрак, в качестве закуски или в виде десерта.
В Канаде его называют «pain dor?» — «позолоченный хлеб». В некоторых регионах Франции, таких как P?rigord, это блюдо называют «dor?e» — «золотым». Английское название «French toast» — «Французский тост» или «pain grill? fran?ais». В Испании — «la torrija», этот вид тоста, как правило, связан с периодом Поста. Аргентина и Уругвай так же называют его «Torreja». В Швейцарии это блюдо называется «cro?te dor?e» «золотистая корочка». В Германии, говорят «Armer Ritter», что означает «бедный рыцарь». Как вы сами понимаете, название такое исходит из-за небольших финансовых затрат, за счет дешевых ингредиентов. В Португалии, французский тост традиционное блюдо Рождества и называется «rabanadas». В Нормандии французский тост обязательно фламбируют и подают с яблочным вареньем. В Basse-Bretagne его знают, как «boued laezh» — «молочная пища», то есть, нагревание молока с хлебом.
Из состава продуктов видно и его происхождение — из пищи бедных слоев населения. Он может придать замечательный вкус и консистенцию черствому хлебу, при минимальных затратах денежных средств. К тому же это блюдо легко приготовить и его с удовольствием едят взрослые и дети.
И, как это принято мировыми шеф-поварами — из простых блюд, делать изысканные и знаменитые десерты. Так и «французский тост» стал предлагаться в ресторанах: его обогатили ароматами корицы и стали позиционировать, как десерт.
(Wiki)
Ингредиенты на 3 порции:
320 г сливок
2 яичных желтка
6 ломтиков (толщиной 2-3 см) черствой булочки
80 г молока
60 г сахара
1 ст. л. рома (по желанию, можно добавить корицу, гвоздику или мускатный орех)
1 ч. л. ванильного экстракта
сливочное масло
коричневый сахар
П р и г о т о в л е н и е:
В миске слегка взбейте молоко, сливки, сахар, ваниль, ром и яичные желтки.
В качестве булочки можно использовать любой батон или сдобу. Важно — кусочки не должны быть тонко нарезаны (если брать в нарезке, там от силы 1 см), в этом случае булка очень быстро размокнет, потеряет форму и превратится в кашу.
Отрежьте от ваших ломтиков корочку.
Опустите кусочки в сливочную смесь и оставьте на 1 час. Время от времени аккуратно переворачивайте, что бы она пропиталась со всех сторон.
В сковороде растопите сливочное масло и посыпьте коричневым сахаром.
Аккуратно перенесите ваш кусочек булочки на раскаленную сковородку.
Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
Французский тост готов. Сложите все на сервировочную тарелку или порционно на каждое блюдце.
Можете украсить свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой или подавать с вареньем.
Благодаря такому методу приготовления, черствая булочка приобретает новый вкус — нежный, сливочный, при этом внутри оставаясь пористой и красивой. И кажется — это только что испеченный десерт, по какому-то новому рецепту.
Не смотря на простоту приготовления, я все-таки хочу приложить к рецепту видео мастер-класс от самого Кристофа.
[jwplayer mediaid=»6530″]
Приятного аппетита!
26 Comments
Ольга
25/03/2011 at 15:33
Ниночка, обожаю когда ты делишься рецептами не сложными в приготовлении, но при этом с «изюминкой» и очень вкусные.
Но это не говорит о том, что меня не радуют «сложные» рецепты: я из тех кто любит «повозиться», но бывают такие моменты, когда хочется чего-то вкусненького, а временем особо не распологаешь. А тут «вуаля» и на столе «красивая вкуснятина».
Ответ
Niksya отвечает:
Март 25th, 2011 в 15:36
Я сама такая же, прекрасно тебя понимаю 🙂
Ответ
Екатерина
25/03/2011 at 22:53
Нинуля, а сливки какой жирности?
Ответ
Niksya отвечает:
Март 25th, 2011 в 22:59
Любой. Тут не принципиально. По виду у Кристофа были жирные сливки. У меня в холодильнике тоже всегда пачками стоят 33% (часто же делаю пирожные и торты), их и использовала. Если будешь брать 11%, то тогда ими же и замени молоко.
Ответ
Екатерина отвечает:
Март 27th, 2011 в 19:42
спасибо 🙂
Пошла пробовать!
Ответ
Екатерина отвечает:
Март 27th, 2011 в 20:43
Это оргазм!
Но я в сливочно-яичную смесь добавила итальянские травы и поверх тостов выложила сыр…
Очень нежный и вкусный, сытный тост!
Это восхитительно! 🙂
Niksya отвечает:
Март 27th, 2011 в 20:46
=))) Спасибо, Катюш )))
Светлана
26/03/2011 at 10:21
Очень интересный рецепт!!!!!!!!
Ответ
Lanasonia
26/03/2011 at 12:52
хехе. понравилосмь название «pain perdu» — в переводе «потерянный хлеб» ))))) правда, правильнее, наверное, было бы назвать его «pain returnee» )))) возвращенный хлеб.
Ответ
Niksya отвечает:
Март 26th, 2011 в 13:06
Да, французы милы в таких мелочах. Вот такое название сложилось исторически.
Ответ
Lisichk@
27/03/2011 at 11:59
Сегодня на завтрак делала эти тосты.
Вкус бесподобный!!! Хрустящая корочка и сливочный мякишь!!! М-м-м….
Ответ
Niksya отвечает:
Март 27th, 2011 в 12:25
С приятным аппетитом, Сашуль! 🙂
Ответ
Kami
23/06/2011 at 14:56
Всегда готовила с утреца эти… эммм… как выяснилось, французские тосты (у меня они именуются гренками :D), а тут внезапно, подается в ресторанах…
На самом деле, если взять хлеб из нарезки, и он будет свежим (я так делаю), то его не нужно вымачивать в этой смеси, просто кинуть небольшой ломтик, потыкать ложкой в него (чтобы пропитался), перевернуть, снова потыкать и на сковороду. Пропитывается быстрее и получается очень нежный и воздушный тост. Я ещё добавляю сахар сразу в смесь, получается быстрее (и мороки меньше), а результат такой же (специально попробовала + когда сахар в смеси, вся булочка пропитывается и становится сладкой, а не только снаружи, но это на любителя). Сахар кидаю на глаз, но я люблю очень сладкое. Но проще попробовать эту смесь, если вкус вас удовлетворил, то смело кидайте туда хлеб.
Кстати, не разваливается. По крайней мере, у меня. И пропитывается хорошо. Долго жарить не нужно, иначе сахар превратится в вонючие угольки. Стал золотисто-коричневым — перевернули ломтик и снова подождали такого же цвета. Главное — постоянно следить и не отвлекаться, а то печально (и ооочень вонюче) будет 🙂
Ответ
Niksya отвечает:
Июнь 23rd, 2011 в 14:59
@Kami, спасибо за совет 🙂
Ответ
Иванна
31/08/2011 at 17:05
Спасибо большое за оригенальные рецепты, мне как начинающему кулинару они подуше:)))
Ответ
Niksya отвечает:
Август 31st, 2011 в 18:46
@Иванна, готовьте с удовольствием!
Ответ
Лариса
17/02/2012 at 13:44
Нина, вот мой отчет по этому блюду. Оооочень понравилось! Особенно дочери. Спасибо!
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 17th, 2012 в 19:09
@Лариса, а у меня муж обожает такой завтрак 🙂
Ответ
Настасья
24/01/2013 at 21:50
Нина. Спасибо Вам огромное! Вдохновляете своими рецетами!
Хотела спросить у Вас, помогите вычислить рецепт, в одном парижском кафе я пробовала десерт «пан пердю» перерыла интернет но нигде не могу найти рецепт, дело в том что везде пишут что это хлеб, а вот мой десерт он был похож на кусок пирога (квадратный) по вкусу был похож вроде как на бисквит, и суфле, а сервирован был нутеллой и мороженным. вообще сложно описать вкус, но было что то нереально вкусное! официант сказал это пан пердю…. скажите может что похожее встречали в своей практике? у меня есть фото, могу вас выслать на е-маил, если это поможет? Заранее спасибо!
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 26th, 2013 в 15:21
@Настасья, это хлеб (возможно бриош), которому придали форму и хорошо «вымочили» в сливках с яйцом и возможно специями. Если десерт назывался «пан пердю», то ничего другого там быть не могло.
Ответ
Настасья отвечает:
Январь 26th, 2013 в 20:33
@Niksya,
Нина спасибо вам огромное, за ответ! Нашла в интернете сайт этого ресторана, этот десерт действительно называется «пан пердю»
Приготовлю по вашему рецепту, надеюсь, что вкус окажется близким с тем что я ела!
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 26th, 2013 в 20:40
@Настасья, я делала этот вариант с бриошью (французской булочкой), намного нежнее и вкуснее, чем с обычной булкой.
Irina
04/02/2013 at 15:30
Нина, а если использовать яйцо целиком, не только желток — сильно испортит вкус?
Спасибо!
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 10th, 2013 в 23:50
@Irina, нет, не сильно, но мне только с желтком нравится больше.
Ответ
Сергей
28/12/2019 at 15:20
Вчера хозяева дали задание научится готовить изысканый французский десерт, понпердю,, думаю-вот заморачивают, загуглил, попал на ваш сайт, долго ржал. Знал бы в дестстве что готовлю понпердю, сильно удивился бы))))
Ответ
Niksya отвечает:
Декабрь 29th, 2019 в 18:47
@Сергей, и не говорите )))
Ответ