Тарт со свежими ягодами и заварным кремом

Деликатный и нежный десерт со свежими ягодами. Вы можете взять клубнику, малину, чернику, голубику и даже апельсины, лишь очистив дольки от пленочек. Или создайте ягодный микс, как в моем случае.

Самое главное — дайте тарту ночь постоять в холодильнике, так немного смягчаться коржи и крем слегка загустеет. Ягодами украсить можно перед самой подачей, чтобы они не обветрились.

Так же хочу выразить особую благодарность сети интерьерных салонов «По-французски», за предоставленную для фотосессии прекрасную Эйфелеву башенку с которой я уже не смогла расстаться.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахара
3 желтка
1 ст. л. сливок или молока

Для заварного крема:
4 желтка
50 г кукурузного крахмала
70 г мелкого сахара
300 мл молока
1 стручок ванили
35 г сливочного масла

Свежие ягоды для украшения

П р и г о т о в л е н и е:

Песочная основа:

Масло нарежьте небольшими кубиками и сложите в глубокую миску.

Добавьте муку, сахар, желтки, сливки. Вымешивайте тесто до однородности.

Пока тесто мягкое и податливое, раскатайте его между слоями пищевой пленки в пласт толщиной 0,2-0,3 см.

Аккуратно перенесите и распределите его руками по форме диаметром 24-26 см, делая бортики в 2-3 см в высоту. Хорошо наколите поверхность теста вилкой и поставьте на 30-60 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 200С.

Достаньте форму, положите сверху лист пергаментной бумаги и груз (бобы или керамические шарики). Поставьте ее в разогретую духовку на 15 минут.

Затем снимите груз и выпекайте еще минут 10.

Отставьте в сторону готовую песочную основу и дайте ей полностью остыть.

Заварной крем:

В сотейник налейте молоко. Стручок ванили расщепите напополам и достаньте семена. Все добавьте к молоку.

Поставьте сотейник на средний огонь и хорошо нагрейте ванильное молоко, не доводя до кипения.

В глубокой миске смешайте и слегка взбейте венчиком желтки, крахмал и сахар.

Поверх желтковой массы сразу вылейте все молоко, при этом непрерывно перемешивая смесь венчиком. Затем перелейте все обратно в кастрюльку и верните на средний огонь.

Постоянно помешивая, варите до загустения.

Снимите с огня кастрюльку с готовым кремом, добавьте сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемешайте до его растворения. Охладите заварной крем на водяной бане, время от времени перемешивая.

На остывший корж выложите крем и разровняйте. Хорошо накройте песочный тарт пищевой пленкой, плотно прижимая к крему, чтобы он не обветрился. Уберите на ночь в холодильник.

С утра украсьте свежей клубникой или любой другой ягодой. Ягод должно быть много!

Если у вас крупная клубника, ее можно порезать на небольшие кусочки или «лепестки». Но в таком случае срез лучше всего покрыть нейтральной глазурью, иначе ягода быстро завянет и потеряет все свои соки.

И снова на небольшое время уберите в холодильник, чтобы ваша начинка и украшение так же немного охладились.

И можно подавать к чаю.

Каждый кусочек, по вашему усмотрению, вы можете украсить взбитыми сливками с семенами ванили, ложечкой крем-фреш или ванильного мороженого.

Приятного чаепития!