Сырники жарено-печеные

Сырники – это идеальный завтрак. Когда моя семья просит в выходной день творожное лакомство, я всегда делаю этот вариант и даже не задумываюсь об аналогах. Мне не нравятся жареные – слишком много масла и муки туда идет. Запеченный вариант более воздушный, похожий на творожное суфле под тонкой корочкой.

Но что-то внутри меня немного изменилось, когда увидела вариант сырников от московского шеф-повара Марка Стаценко, в журнале “Eda.Ru”. Он сам задавался, оказывается, не единожды вопросом: жарить или печь? С мукой или без? И нашел свой вариант, идеальный и близкий не только для меня, но и для многих посетителей кафе, которое он возглавляет – “Cup&Cake”. Марк добавляет лишь небольшое количество муки, жарит, а затем еще небольшое количество времени запекает. А еще посыпает сырники перцем, чтобы они пробуждали аппетит даже у тех, кто вообще не любит творог. Мужу такой вариант подачи понравился, дочка ест просто со сметаной.

Важно: творог для сырников надо брать как можно суше и плотнее. Это позволит обойтись минимальным количеством муки и сырники все равно будут прекрасно сохранять форму. Если вы возьмете водянистный, жирный творог, то для того чтобы придать сырникам красивую форму, у вас уйдет много муки. И завтрак выйдет плотным, больше похожим на подсушенную творожную булочку, чем на нежнейшее угощение.

Для подачи рекомендую использовать какое-нибудь варенье с кислинкой – клюквенное, черносмородиновое, кизиловое. Со сметаной, кстати, тоже будет очень хорошо.

И н г р е д и е н т ы:

250 г творога 9%
70 г муки
1 яйцо
2 ст. л. сахара
сливочное масло для жарки
0,5 стручка ванили
соль
молотый черный перец по желанию

Для подачи:
Сметана, варенье

П р и г о т о в л е н и е:

Выложите в миску творог. Я всегда делаю сразу двойную норму сырников.

Если он “комочками”, обязательно протрите через сито.

Добавьте яйцо, семена ванили, 30 г муки, немного посолите.

Перемешайте руками до однородного состояния. Если все-таки, творог оказался жидковат, добавьте еще муки. Необходима консистенция, чтобы можно было сформировать шарик.

Скатайте творожную массу в комок, и несколько раз бросьте его в миску с небольшой высоты. Так сырники получатся более воздушными.

Насыпьте на рабочую поверхность немного муки. Слегка смочите руки водой, чтобы мука к ним прилипла.

Слепите из творожной массы 4-5 сырников: в начале сделайте шарик, покатайте его по рабочей поверхности.

Затем его надо слегка сверху приплюснуть.

Растопите в сковороде сливочное масло. Бросьте пол стручка ванили (без семян, которая у вас осталась) и в масляной пене обжарьте сырники с каждой стороны, до золотистой корочки. Время от времени вращайте сковороду, чтобы сырники не подгорали.

Разогрейте духовку до 180С.

Румяные сырники сложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в разогретую духовку на 7 минут.

Подача:

Сверху слегка присыпьте черным перцем. Подавайте с любимым вареньем.

Приятного аппетита!