Сочни с творогом

14/06/2012Niksya

Сочни по бабушкиному рецепту

Удивительно приятно разбирать старые, практически ветхие листочки с рецептами, порой  записанные еще бабушкиной рукой. Иногда пытаешься сквозь размытые чернила разобрать одно слово, иногда увидеть в залихватской закорючке букву. И с каким удовольствием читаешь приписки, комментарии, впечатления бабушки или мамы, что они оставляли после приготовления того или иного рецепта.

Сочни по бабушкиному рецепту

Так и тут – что-то зачеркнуто и исправлено на другие цифры в количестве ингредиентов, что-то, наоборот, подчеркнуто, выделяя важность момента или продукта. И эта небольшая приписка, которая идет горизонтально, на полях, почти стертая от времени: «Сладкое тесто на соде и сметане (сочни). Можно приготовить сладкие пирожки, рулеты, печенье и т. д.»

Сочни по бабушкиному рецепту

Тесто, действительно, замечательное – мягкое, податливое, сладкое.

Ингредиенты:

Тесто:
800 г муки
200 г сахара
150 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сметаны
2 яйца, комнатной температуры
1/2 ч. л. соды
по желанию цедра лимона или апельсина

Начинка:
500 г мягкого творога
3 ст. л. сахара
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. муки или манки
1 яичный белок
По желанию – изюм, цукаты

Для смазки:
1 яичный желток
1 ст. л. молока

Приготовление:

Муку перемешайте с содой и просейте.

Размягченное сливочное масло взбивайте до тех пор, пока оно не станет мягкой и кремовой консистенции, 5-10 минут.

В отдельной миске хорошо взбейте яйца, сметану, цедру (если добавляете) до тех пор, пока сахар не растворится.

Ингредиенты для теста на сочни

Влейте сметанную массу во взбивающееся сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Просейте сверху муку и очень быстро замесите мягкое, эластичное тесто, около 20-30 секунд.

Тесто на сочни

Творожная начинка:

Смешайте все ингредиенты.

Творожная начинка на сочни

Сборка и выпекание:

Разогрейте духовку до 180С.

Тесто раскатайте толщиной 3-4 мм и вырежьте формочкой с острыми краями кружки диаметром 10-12 см.

Каждый кружок теста смажьте слегка взбитым белком и положите по 1 ст. л. начинки.

Формируем сочни

Поднимите один край теста и сложите кружок пополам, образовывая тем самым полумесяц, не защипывая края.

Выложите сочни на застеленный пергаментной бумагой противень.

Слегка взбейте желток с молоком и смажьте поверхность теста.

Сочни перед запеканием

Поставьте противень в духовку и выпекайте 15-20 минут или до легкого золотистого оттенка. Но не пересушите, иначе они из мягких булочек превратятся в хрустящее печенье.

Подавать можно как теплыми, так и полностью остывшими.

Сочни с творогом

Приятного чаепития!

45 Comments

  • Пламя

    14/06/2012 at 09:24

    Очень люблю сочни. Пока для меня фаворит – сочники по ГОСТу, но там тесто другое совсем. Попробую как-нибудь по этому рецептику: бабушки плохого не посоветуют. Спасибо, Ниночка!

  • Niksya

    14/06/2012 at 09:26

    @Пламя, на здоровье 🙂 Тут главное не пересушить тесто в духовке, оно должно оставаться нежным-нежным.

  • Julia

    14/06/2012 at 10:06

    Удивительно !!! Моя бабушка оставила маленькую, рукописную книжечку с рецептами моей маме… теперь эта книжечка у меня. И удивительно, но факт, рецепт такой же ) (кроме как цедры лимона и изюма). Я их просто обожаю… не трудно, но очень вкусно. Да, рецепты наших бабушек несут любовь и приятный запах в наши дома до сих пор… и такие рецепты никогда не наскучат.

  • Nadya

    14/06/2012 at 10:39

    Нинуль, спасибо тебе большое за то, что продолжаешь радовать нас не просто рецептами, а такими уютными, бабушкиными рецептами! 🙂 сочни я давно намереваюсь приготовить, а твой сегодняшний рецепт – знак, что пришла пора) у нас в семье их очень любят! а особенно мужчины нашей семьи (брат и папа) любят такого рода выпечку брать на работу) все сотрудники завидуют))

  • Niksya

    14/06/2012 at 10:41

    @Nadya, у меня муж тоже обожает именно сочни 🙂

  • Niksya

    14/06/2012 at 10:41

    @Julia, совершенно верно говоришь 🙂

  • Сарочка

    14/06/2012 at 11:03

    Какая вкусняшка!!!! Мы очень любим сочни!!!!!!!!!!!

  • Lisichk@

    14/06/2012 at 13:04

    Нинуля, ну растравила душу, я тут макаронс пеку и понимаю, что сочни-то я больше хочу )))
    Фото шикарные!!!

  • Niksya

    14/06/2012 at 13:05

    @Lisichk@, а я вот сейчас дрожжевые творожные ватрушечки делают и… хачапури! ))) Потому что хочу их до невозможности…. )))

  • Misty75

    14/06/2012 at 15:42

    Ниночка , пожалуйста поделитесь рецептом хачапури 🙂 Наверняка он у Вас особенный !

  • Niksya

    14/06/2012 at 15:53

    @Misty75, *доедаю третью штуку… с трудом, правда, уже* 🙂 Обязательно поделюсь )))

  • Инна

    14/06/2012 at 17:36

    Ниночка, какой замечательный рецепт. Очень-очень люблю сочни.Вкус детства. Ниночка, а можно вместо творога взять маскарпоне?

  • Niksya

    14/06/2012 at 17:57

    @Инна, нет, что ты, нельзя. У них совершенно разная консистенция и вкус. Тут нужен именно творог, а маскарпоне ближе к сливкам. Плюс начинка выйдет жиже и вся вытечет.

  • Маша

    15/06/2012 at 10:54

    Как приятно разбирать такие рецепты..вот, что ценно! 🙂 Моя бабушка такой морковник готовила ммм.. но ни намека на рецептик не осталось 🙁
    Сочники просто восхитительны, Ниночка! Обязательно оставляй сови рукописные рецепты для следующих поколений

  • Niksya

    15/06/2012 at 11:02

    @Маша, следующее поколение уже, как минимум, получит рецепты на флешке ))

  • lidia

    15/06/2012 at 12:09

    Пробовали на работе, оценили! Буду делать сама!

  • Lentochka

    15/06/2012 at 12:40

    Ninochka, a mozhno ispoljzovatj rikottu vmesto tvoroga?

  • Niksya

    15/06/2012 at 12:49

    @Lentochka, у нее меньшая плотность, я боюсь, что такая начинка растечется.

  • Инна

    15/06/2012 at 17:31

    Да, Ниночка, ты права. Буду делать с творогом.

  • Lentochka

    16/06/2012 at 01:51

    Prigotovila ih segodnja!! Gotovila s rikottoj – ne rassteklasj. Uraaa!! POluchilosj, spasibo za recept!

  • Людмила (Milairis)

    19/06/2012 at 02:30

    Пеку подобные!Но с удовольствием прочитала! Читаю и улыбаюсь, тоже веду записи рецептов лет с 13 с пометками на полях, начиналось всё с тетради по труду :)! Возможно, что когда-то понадобиться это дочери! Такие записи есть и у моей мамы…для внуков :)!

  • domoveno4ka

    11/11/2012 at 12:46

    Потрясающе вкусно! Очень нежное тесто и начинка во рту тает!!! вот даже не думала, что сочни могут меня удивить)))))))))))) спасибо))))

  • Ольга

    24/11/2012 at 10:36

    Нина, а какого размера ваши сочни и сколько их получилось из этого количества ингредиентов? Собираюсь их сделать в качестве угощения детям на день рождения сына 🙂

  • Niksya

    24/11/2012 at 11:08

    @Ольга, я делала кружки 10 см в диаметре, получилось 2 противня.

  • Света

    01/12/2012 at 12:07

    Здравствуйте! Я правильно поняла, белок в начинке только для смазки теста?

  • Niksya

    03/12/2012 at 10:04

    @Света, да, все верно.

  • Ольга

    03/12/2012 at 10:32

    Нина, спасибо за прекрасный рецепт! Пекла детям на др сына, и дети и их родители были в восторге, некоторые мамы говорили, что это – вкус их детства! Потом пекла еще, но творог был другой и начинка получилась жидкой, пришлось сделать ватрушки и тарты, а из остатков теста нарезала печенье – всё кончилось моментально!!! и печенье из этого теста тоже потрясающее – не оторваться! Правда, я не совсем точно следовала рецепту: всыпала 200гр. цельнозерновой муки и муки всего мне хватило 600 – 650 гр.

  • Катя

    03/12/2012 at 18:40

    Спасибо большое за рецепт ! Это лучший рецепт из всех, что я пробовала! Из остатков выходит вкусное печенье

  • Буся

    06/02/2013 at 21:54

    Оч. вкусные сочни. Ребенок доволен, а это самое главное. Спасибо большое за рецепт. Делала все на пополам, на пробу, все отлично вышло

  • Валерия

    07/02/2013 at 18:06

    Ниночка! Готовила сочни по Вашему рецепту! Очень люблю творог, получилось здорово! Спасибо за ” вкусный” сайт и подробные рецепты!!! Каждый день смотрю – не появилось ли что-нибудь новенькое, чтобы порадовать себя и своих близких!

  • Яна

    27/02/2013 at 00:12

    И я опробовала рецепт сегодня. Вкус бесподобный, не думала, что такое возможно) а вот начинки я не пожалела, и они вышли не такие ровные:( зато вкусно было..

  • Niksya

    27/02/2013 at 06:39

    @Яна, и я люблю, когда начинки много 🙂 Это же сочни!!

  • sovushkina

    30/03/2013 at 20:04

    В моем детстве сочни дома как-то не практиковались, все больше дрожжевая выпечка была. Так что рецепт для меня новый, зато уже любимый. Причем мой полуторогодовалый малыш стянул еще теплую булочку со стола и убежал быстрее, видно чтобы я не успела отобрать )))

  • Tataliya

    18/05/2013 at 20:21

    Нина, спасибо за сочни. Действительно вкусные и нежные получаются.

  • Shkolik-vk

    27/11/2013 at 19:22

    Спасибо!!!Легко, вкусно,много)))

  • Ирина

    07/02/2014 at 17:55

    @sovushkina, прямо представила эту картину, как малыш убегает с сочником в руках )

  • Nadia

    12/03/2014 at 20:43

    Я в грамах совсем не разбираюсь. Как мне мерять? Если бы рецепт найти такой переведенный на стаканы и ложки. Или как еще способ чтоб перевести

  • Niksya

    12/03/2014 at 21:40

    @Nadia, весами, я только за точность… поэтому тут вам не смогу помочь… Стаканы все разные, ложки тоже и “горки” у ложек, а потом то тесто слишком тугое, то начинка жидкая…

  • Nadia

    12/03/2014 at 22:25

    @Niksya, ну вообще то в сша все мер очные стаканы и ложки по одному стандарту. Я такие имела ввиду 😉

  • Niksya

    12/03/2014 at 22:37

    @Nadia, ну, я-то училась во Франции ))) я и работаю так и с тем, чему меня учили.

  • Валентина

    13/04/2014 at 14:36

    Ниночка, скажи, пожалуйста, какой жирности нужно брать творог и сметану? Я как-то делала сочни один раз, но рецепт куда-то потерялся и не помню про жирность. Спасибо большое.

  • Катя

    25/09/2014 at 18:41

    Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!!

  • Алекса

    03/04/2015 at 19:45

    Зашибенные! Как из детсва! Спасибооооо!!!!! 🙂

  • Лиза

    25/04/2016 at 11:37

    Потрясающе!
    Только от желтка они излишне желтые вышли, добавлю побольше молока в следующий раз.

    Спасибо!

  • Ольга

    19/08/2016 at 13:13

    @Пламя, поделитесь гостовским рецептом сочней. Большое спасибо.

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт