Салат с курицей и кумкватами

Кумкват/кинкан – kumquat (научное название Citrus japonica, или Fortunella japonica). Плодовое вечнозеленое дерево или кустарник, из семейства цитрусовых. Произрастает в Восточной Азии, очень широко распространено в Китае, Японии и на полуострове Малакка. Культивируется на Ближнем Востоке, в Австралии и Америке (особенно в штатах Калифорнии и Флорида).

Название “кумкват” происходит от каталонского диалекта китайского языка – буквально “маленький мандарин”. В китайской литературе кумкват упоминается с XII века. Из Китая он попал в средневековую Японию, где получил название “кинкан”.

Плод маленький, размером с перепелиное яйцо, желтый и оранжевый. Кожура гладкая, очень душистая, сладкая и съедобная; мякоть кисловата.

Плоды кумквата едят сырыми вместе с кожурой или делают цукаты. Из них можно варить конфитюры и мармелады, использовать как начинку для тортов или фаршировать ими домашнюю птицу, а так же добавлять в салаты.

Славится своими кумкватами (обычно их варят в сиропе) и ликером из них греческий остров Корфу, куда растение было завезено из Китая.

В южнокитайской и японской кухнях этими плодами часто гарнируют горячие мясные блюда, а в каталонской кухне популярны засоленные плоды.

(Источник: Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, том III)

И н г р е д и е н т ы:

1 грейпфрут
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
6-7 шт. кумкватов
1 ст. л. белого винного уксуса
1/2 ст. л. меда
щепотка молотого кориандра
белый перец в горошинах
2 куриные грудки (филе)
соль, специи по вкусу
листья салата, микс

П р и г о т о в л е н и е:

Вырежьте мякоть грейпфрута.

Сложите дольки на тарелку и пока отставьте в сторону.

Уварите апельсиновый сок, добавив белый винный уксус, мед, молотый кориандр и белый перец.

Плоды кумквата нарежьте кружочками.

Добавьте их в соус.

Готовьте их 5 минут на слабом огне, затем соус процедите.

Куриное филе посолите и присыпьте приправами.

Обжарьте с двух сторон на сковороде, до готовности.

Нарежьте курятину поперечными ломтиками.

Подача:

Разложите на блюде зелень, мякоть грейпфрута, кружочки кумквата, курицу. Приправьте все процеженным соусом.

Сразу же подавайте к столу.

Приятного аппетита!