Рис по-креольски с креветками

Как я уже рассказывала, креольская кухня богата, разнообразна и пикантна.

Что касается рыбы и морепродуктов:

Их обычно готовят в соусе (например, акула в густом соусе) или в пряном бульона “блафф” (blaff), в котором рыбу варят, выдержав в маринаде с лаймом, чесноком и специями; так же готовят и икру морского ежа. Из трески делают “макадам” (macadam), т.е. филе обжаривают, а затем томят в соусе; или “шиктай” (chiquetaille) – тонкие ломтики рыбы на слое риса или помидор.

Весьма оригинальны национальные блюда, сочетающие копченую рыбу с манго, лаврака с имбирем. Популярно так же “сопито” (sopito) – разновидность буйабеса на кокосовом молоке.

(Источник: Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, том III)

Я хочу вас познакомить с одним из блюд этой удивительной кухни – “Рис по-креольски с креветками” – пикантное, немного острое и с богатым, насыщенным вкусом.

И н г р е д и е н т ы:

600 г креветок
1/2 лайма
1 зубчик чеснока
1 стакан риса
100 г ветчины
1 средняя красная луковица
1 маленький жгучий перец
1 маленький сладкий зеленый перец
соль, молотый кайенский перец по вкусу
петрушка

П р и г о т о в л е н и е:

Очистите креветки. Панцири не выбрасывать.

Замаринуйте креветки в соке лайма, с добавлением измельченного чеснока.

Из панцирей сварите бульон.

Процедите и поставьте на очень медленный огонь, чтобы поддерживать его в горячем состоянии.

Рис промойте несколько раз в холодной воде и откиньте на сито.

Порежьте мелко лук.

И ветчину.

Сладкий перец нарежьте тонкими полосками.

У стручка жгучего перца режьте плодоножку, разрежьте пополам вдоль и удалите семена.

Пасстеруйте нарезанную кубиками ветчину и мелко нарубленный репчатый лук на растительном масле.

Затем добавьте промытый рис.

Обжаривайте рис на растительном масле с луком, ветчиной и жгучим перцем до золотистого цвета.

Достаньте жгучий перец, положите зеленый. Влейте бульон, сваренный из панцирей креветок, и доведите рис почти до готовности.

Затем добавьте маринованных креветок.

Когда креветки будут готовы, приправьте по вкусу солью, молотым кайенским перцем и петрушкой.

Сразу же подавайте к столу.

Приятного аппетита!