
Панна котта с фруктово-ягодным миксом
Панна котта (итал. Panna cotta) дословно переводится, как «варёные сливки» и является популярным северо-итальянский десертом из сливок, сахара и ванили.
Ее вариации на столько различны, что их, практически, не счесть: шоколадная, пряная, с фруктовыми или ягодными дополнениями, медовая, с прозрачным желе или нугой, с карамелью или ореховой пастой… Так же можно по компонентам создать некую сезонность: для холодного времени года – это орехи, мед, шоколад и пряности; для теплого – желе, фрукты и ягоды.
На создание именно этого варианта меня вдохновил… детский фруктово-ягодный микс, который я случайно ухватила краем глаза в магазине. Коробочку повертела в руках, прочитала состав и, подумала, что смогу не хуже, но даже лучше!
Десерт простой, вкусный, освежающий. Панна котта будет отличным угощением на праздничном и повседневном столе. Вы можете сделать его заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня.
Ингредиенты на 6 порций:
Панна котта:
8 г желатина
400 мл молока
100 мл сливок 33%-35%
100 г сахара
1 стручок ванили или ванильный экстракт
Злаковый коктейль:
10 г желатина
200 г слив
150 г черной смородины
50 г малины
100 мл яблочного сока
100 г сахара
50 г хлопьев 4 злака (ржаные, пшеничные, ячменные, овсяные хлопья из цельного зерна)
П р и г о т о в л е н и е:
Злаковый коктейль:
Сливы разделите на половинки и достаньте косточки.
Злаки в мельничке необходимо перемолоть в муку среднего помола, чтобы оставались небольшие ощутимые частички.
Сложите в миску сливы, черную смородину, малину. Пюрируйте смесь блендером до однородности. Добавьте яблочный сок, сахар и злаки. Перемешайте и оставьте на 1 час, время от времени перемешивая.
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
1/2 часть злаковой смеси поместите в небольшую кастрюльку и нагрейте на среднем огне. Растворите в горячем фруктово-ягодном пюре желатин и соедините со второй, холодной половиной пюре. Перемешайте.
Разлейте полученный коктейль по бокалам. Вы можете сразу бокалы установить под наклоном, тогда их надо заполнять очень аккуратно, чтобы не испачкать стенки.
Уберите в холодильник до застывания, на 1-2 часа.
Панна котта:
Стручок ванили разрежьте вдоль напополам и достаньте семена.
Вылейте в ковшик молоко и сливки, добавьте сахар, семена ванили и сам стручок. Доведите смесь почти до кипения. Накройте крышкой и оставьте на час настаиваться.
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Из молочной смеси достаньте стручок ванили, молоко снова нагрейте. Растворите в нем желатин. Остудите до комнатной температуры на холодной водяной бане.
Достаньте бокалы из холодильника и распределите ароматизированную молочную смесь поверх фруктово-злакового коктейля. Уберите в холодильник, минимум на 60 минут или до полного застывания.
Перед подачей украсьте свежими ягодами и веточкой мяты.
33 Comments
Julien
04/03/2013 at 14:26
hmm I love Panna Cotta 🙂 this is looking delicious !
Ответ
Ирина
04/03/2013 at 18:07
Спасибо за идею! Есть чем заняться к 8 марта 🙂
Ответ
Ирина
04/03/2013 at 18:08
Нин, фотографии просто шикарны, сразу хочется есть и готовить. 🙂
Ответ
Ирина
04/03/2013 at 18:54
Нина, спасибо за красивый десерт, вот только одно пожелание есть. Не могли бы Вы более подробно показать, как сделать слои десерта под наклоном, как у Вас. В описании не совсем понятно, как же это сделать и как же так установить стаканы(бокалы) под наклоном и умудриться еще и жидкую смесь в них влить не запачкав стенок. Фото очень и очень красивые, вот только не помогают научиться.
Ответ
Maria
04/03/2013 at 20:25
вкуснятина! у меня слюньки текут!!!
Ответ
Настя
05/03/2013 at 00:08
Нина, скажи, пожалуйста, где ты покупаешь хлопья 4 злака из цельного зерна и какой фирмы?
Ответ
Niksya отвечает:
Март 9th, 2013 в 18:57
@Настя, в Реале, но фирму не подскажу, давно не покупала, не вспомню сейчас..
Ответ
Юлия
05/03/2013 at 00:37
какая красота!!! фото как в ресторане
Ответ
Светлана
05/03/2013 at 15:23
Красота! Но повторить как у Вас , боюсь, не получится. Как закрепить в наклонной плоскости бокал — сия загадка для меня пока не разрешима. Сделаю просто двухслойный, без затей. Нина, а может раскроете секрет?
Ответ
Niksya отвечает:
Март 7th, 2013 в 08:22
@Светлана, тут нет ничего секретного. Бакал надо сразу установить в холодильнике под наклоном (оперев на что-нибудь и закрепив). Вводить первую массу по столовой ложке, стараясь не пачкать стекло. Дать полностью застыть. Приготовить второй крем, остудить его (чтобы не растопил первый слой). Когда первый слой застынет — бокал уже спокойно можно ставить прямо и залить белую часть. Вот и все.
Ответ
Natellla
05/03/2013 at 16:44
Нина, а панна котту на агаре делают?
Ответ
Niksya отвечает:
Март 5th, 2013 в 20:34
@Natellla, делают, почему нет?
Ответ
Вика
07/03/2013 at 02:08
Нина, зарегистрировалась еще с утра на форуме, хотела выложить рецепт для конкурса, но меня почему-то не активируют 🙁 Написано связаться с администрацией…но как, я так и не нашла, поэтому пишу просто в последнем рецепте. Помоги. Сенькс
Ответ
Niksya отвечает:
Март 7th, 2013 в 06:50
@Вика, отправила вам письмо.
Ответ
Ольга
07/03/2013 at 21:20
Дорогая Ниночка, с праздником Вас! С прошлого лета ваши рецепты — элемент каждого нашего праздничного застолья, а таковых у нас великое множество)))) неиссякаемыхВам идей для творчества и возможностей для претворения их в жизнь!
у меня миллион кулинарных книжек, я их нежно люблю и часто использую, но за сладким — только к Вам. (Даже бокюз пылится-))))) еще раз спасибо и с праздником!
Ответ
Саша
14/03/2013 at 13:45
Очень вкусно — делала с клубникой и в одной большой форме. )) все получилось!))
Ответ
Olanta
28/08/2013 at 11:40
восхитительно-красивые фотографии! соблазнилась глядя на них, прочитала рецепт и почувствовала вкус этого летнего десерта , побежала на кухню делать немедленно ) Спасибо!!!
Ответ
Niksya отвечает:
Август 30th, 2013 в 14:20
@Olanta, на здоровье!
Ответ
Настя
31/08/2013 at 17:01
Нина, подскажите, а есть ли разница в желатине? или можно использовать желатин совершенно любого производителя? дело вот в чем, я сделала все по вашему рецепту, но у меня не застыло ни пюре, ни панна котта. Я мало что понимаю в желатине. т.к не готовила с ним ничего, купила в магазине пакетик 25гр самого первого попавшегося и взяла нужное кол-во по вашему рецепту. Может я что-то не так поняла?
Ответ
Niksya отвечает:
Сентябрь 1st, 2013 в 14:48
@Настя, а как вы его разводили? Желатин бывает разного качества — более коричневый, на мой взгляд, который крупными крупинками слабее, светлый и более мелкий порошок — сильнее.
Ответ
Свирель
13/01/2014 at 14:22
Что, если взять сливки процентом поменьше (10%)? Получится?
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 13th, 2014 в 14:30
@Свирель, получится, желатин все равно сделает свое дело, но вкус будет чуть более пресный, не такой богато сливочный. Вся суть панна-котты именно в жирности сливок.
Ответ
Seredjashka
13/08/2014 at 07:24
Добрый день, Ниночка! А у меня такой вопросик, если хочется сделать открытую Панна Котту, те перед подачей выложить из формы (силиконовой), как сделать так, чтобы она не потеряла свой вид? Чтобы вся она была ровненькая, красивая и без потеков. Заранее спасибо))
Ответ
Niksya отвечает:
Август 13th, 2014 в 09:06
@Seredjashka, лучше тогда ее заморозить, достать и сразу поставить на сервировочное блюдо. Убрать в холодильник для деликатной разморозки.
Ответ
Нина
22/10/2014 at 21:21
Нина, а сколько порций получается, исходя из данного количества ингредиентов?
Ответ
Елена
25/12/2014 at 00:47
Спасибо, Ниночка. Приготовлю, отпишусь
Ответ
Pawlenkowa
02/02/2015 at 03:02
Здравствуйте! Скажите пожалуйста что я сделала не так ?у меня молоко и сливки двумя слоями застыли.Молоко в низу формы а сливки верхушка.(((
Ответ
Константин
10/03/2015 at 22:08
Добрый день, Нина. Давно уже в голове вопрос по желатину. Я так понимаю, что вы всегда используете порошковый. На курсах в одной школе нам говорили, что листовой более стабильный, хотя на практике на разных десертах я разницы не увидел. Собственно вопрос. Полностью ли они взаимозаменяемы (при пропорции 1 к 1) и в чем разница?
Ответ
Niksya отвечает:
Март 10th, 2015 в 22:24
@Константин, свойства меняются не от того в листе он или в порошке, а в его силе. Сила измеряется в блумах. Увы, на наших упаковках этого не пишут. Во Франции работают на желатине в 200 блум, у нас это примерно 150-160 блум. Но все проверяется только опытным путем.
Ответ
Альбина
01/07/2015 at 15:23
Добрый день! Совсем недавно открыла для себя ваш сайт. И уже очень многое в планах на реализацию, спасибо вам за прекрасные «европейские » десерты)
Подскажите, эта паннакотта получается не плотная ? Очень хочется мягкую и воздушную, таящую структуру… И не вкуснее ли сделать только из сливок?
Ответ
Niksya отвечает:
Июль 1st, 2015 в 20:39
Не плотная, очень нежная и за счёт того, что не только сливки, не слишком жирная на вкус.
Ответ
Арина
25/02/2016 at 11:43
Нина, огромное спасибо за рецепт! Благодаря Вам наконец добилась нежирной, неплотной консистенции! Правда, я всегда использую чуть меньше желатина и сахара)
Нина, только вот один вопрос мучает — почему ваниль в сотейнике при нагревании поднимается наверх, а после застывания в форме всегда оказывается на дне? Всё делаю по рецепту, молоко час настаивается…но каждый раз одно и то же:(
Ответ
Niksya отвечает:
Февраль 29th, 2016 в 17:01
@Арина, потому что семечки все-таки тяжелее (от масла в них). Если дать постоять ванильным сливкам в сотейнике просто, они тоже опустятся. Поднимаются за счет кипения. Тоже самое с цедрой. Это обычный физический процесс.
Ответ