Ореховое пирожное «Неженка»

Состав этого незамысловатого пирожного прост, но это ни сколько не умаляет его вкусовых достоинств: нежный ореховый бисквит и легкий сливочный крем с клубникой.

Вместо маскарпоне можно использовать сливки 33%-35% жирности, взбитых до мягких пиков. Ягоды так же могут быть любые: мелко порезанная клубника, киви, бананы или апельсин, как свежие, так и замороженные. Тут полная свобода ваших вкусов, предпочтений и фантазии.

И н г р е д и е н т ы:

Бисквит:
250 г ореховой муки (миндаль, лесной орех или кешью)
100 г сахара
7 яичных белков
50 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. лимонной кислоты

Мусс:
95 г белого шоколада
2 ст. л. сливок любой жирности
200 г рикотты или мелкого мягкого творога, протертого через сито
250 г маскарпоне или жирных сливок
1 стакан клубники (или любая другая ягода на ваш вкус)
5 г желатина

Для украшения:
Несколько целых орешков, которые использовались в коржах
50 г белого шоколада
3-4 ст. л. сливок любого процента жирности
тертый шоколад
молотый орех

П р и г о т о в л е н и е:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 180С.

Просейте в миску ореховую и пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешайте.

Взбейте белки на большой скорости миксера до пушистой пены вместе с лимонной кислотой. Затем добавьте соль. Продолжая взбивать по 1 ст. л. всыпьте сахар. Взбивайте до устойчивых пик.

На белковую массу просейте сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте.

Застелите противень пергаментной бумагой и аккуратно распределите белковое тесто по всей поверхности.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Переверните бисквит на подготовленную поверхность и снимите бумагу на которой он запекался.

Мусс:

Порежьте ягоды на кусочки средней величины.

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Белый шоколад растопите вместе с малым количеством сливок.

Разомните творог.

Соедините творог с маскарпоне или взбитыми сливками, добавьте растопленный шоколад.

Растопите желатин на водяной бане и добавьте его в творожную массу вместе с ягодами.

Сборка:

Подготовьте форму для пирожных. Не обязательно использовать порционные – это может быть одна большая, размером 20х20 см.

Выложите в форму первый корж и полностью закройте его творожным кремом с ягодами.

И закройте крем вторым коржом.

Уберите форму в холодильник на ночь.

С утра разрезать на порционные пирожные.

Декор:

Из сливок и белого шоколада сделайте ганаш. При помощи кисточки или чайной ложки нанесите его на поверхность бисквита. Затем сразу же посыпьте все шоколадной стружкой или ореховой мукой через мелкое ситечко. В центр каждого пирожного на каплю ганаша прикрепите по два орешка.

Дайте десерту еще час постоять в холодильнике и можно подавать на стол.

Приятного чаепития!