“Опаленный” шоколадный кекс

Почему такое странное название дал этому десерту Кристоф Мишалак? Его можно перевести как “Опаленный” или “На половину запеченный” шоколадный кекс. Все очень просто – по сути, это шоколадный кекс с жидкой начинкой (Fondant au chocolat), но который не достается из формы, а наоборот, стилизуется под чашечку капучино. Этот рецепт на столько завоевал сердца француженок, что был опубликован, вместе с видео самого Кристофа на одном из женских порталов – Femme actuelle.

Со вкусом можно играть на свое усмотрение – добавить  Grand Marnier или пару ложек свежесваренного кофе; апельсиновые цукаты или растворимое кофе; корицу или несколько ложек красного вина. Не ограничивайте свою фантазию рамками рецепта, не бойтесь экспериментировать!

Вкус на самом деле получается волшебный – два ярких контраста – горячий, практически обжигающий шоколадный кекс, который больше по своей структуре похож на мусс или пудинг. И холодная шапочка взбитых сливок, которая смягчает и охлаждает одновременно. Для этого очень важно подавать десерт сразу из духовки, как только он будет готов.

Если делать впрок – вы можете тесто приготовить заранее и поставить в холодильник на срок до 12 часов. Затем, когда придут гости, сразу поставить в духовку.

Чашки так же обязательно брать маленькие, для экспрессо. В больших чашках кекс будет пропекаться долго и может не получится жидкая сердцевина.

Ингредиенты на 4 порции:

110 г горького шоколада (70% какао)
90 г сливочного масла
120 г мелкого сахара
150 г яиц (3 шт)
40 г муки (тип 50)

Для подачи:
300 мл сливок
50 г фундука
2 ст. л. свежесваренного кофе
какао, молотый кофе или корица для посыпки

П р и г о т о в л е н и е:

Взбейте сливки до мягких форм пик и уберите в холодильник.

Сварите кофе. Фундук обжарьте на сухой сковороде. Все остудите.

Разогрейте духовку до 190С.

Растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи. Перемешайте до однородности.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пышного состояния. Добавьте эту смесь в шоколад, перемешайте.

Сверху просейте муку, снова хорошо перемешайте.

Кофейные чашки хорошо смажьте сливочным маслом. Стенки и дно присыпьте сахаром.

Шоколадное тесто сложите в кулинарный мешок и заполните чашки на 1/3.

Поставьте в разогретую духовку на 5-8 минут (в зависимости от размеров чашки). Верх кекса должен покрыться корочкой, но внутри все еще оставаться жидким.

Сложите в чашки с кексами жаренные орешки. Затем дайте кексам постоять на решетке (в чашках) 5 минут.

Достаньте сливки, влейте кофе и слегка взбейте, чтобы все перемешать.

Выложите при помощи чайной ложки сливочную шапочку поверх кексов. Посыпьте сверху какао, корицей или молотым кофе.

Сразу же подавайте к столу, сливки будут очень быстро таять из-за высокой температуры кекса.

Так же, еще небольшая хитрость от Кристофа – готовые кексы можно в течение 10 секунд разогреть в микроволновой печи, а потом уложить взбитые сливки. Результат будет одинаковым. Это старый рецепт отеля Plaza Athenee, он остается одним из наиболее востребованных.

А вот, то самое видео, о котором я говорила в самом начале рецепта.

[jwplayer mediaid=”16597″]

Приятного чаепития!