Нуга

Один из классических рецептов нуги. В ее состав входит глюкоза и это, пожалуй, единственное, с чем могут возникнуть трудности, в плане поиска. Орехи можно брать любые, можно делать “микс”, а так же добавлять сушеные ягоды.

Что касается “обертки”. Нуга сама по себе плохо держит форму, медленно, но она растекается (пока не высохнет окончательно), очень липкая и в руки ее не взять. Поэтому используется для обертывания рисовая бумага, которая не имеет особого вкуса и запаха, она пресная. Или можно завернуть в обычную пергаментную бумагу, но в таком случае удобнее ее есть будет ложкой.

И н г р е д и е н т ы:

3-4 листа рисовой бумаги (съедобной)
430 г сахарной пудры
120 мл воды
115 г меда
85 г глюкозы
50 г яичного белка
180 г фисташек, порубленных и очищенных

П р и г о т о в л е н и е:

Слегка поджарьте фисташки, но будьте внимательны – если их передержать на огне, они потеряют свой зеленый оттенок и станут желтыми.

Дайте им остыть, затем сложите в полиэтиленовый мешок и пройдитесь скалкой.

Застелите прямоугольную форму, размером 25х15 см, рисовой бумагой.

Сложите  в небольшую кастрюлю сахарную пудру и воду, перемешайте до растворения сахара.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Кулинарной кистью, смоченной в воде, время от времени проходитесь по стенкам кастрюли, для предотвращения кристаллизации сахара. Доведите температуру сирова до 110С.

Добавьте мед и глюкозу. Варите смесь до достижения ей температуры 137С.

Тем временем взбейте белки до пышной пены.

Продолжая взбивать, очень аккуратно, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.

Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Добавьте орехи.

Аккуратно перемешайте.

И выложите в форму.

Уберите на ночь в холодильник.

С утра достаньте из контейнера и нарежьте порционно.

Храните в холодильнике.

Приятного чаепития!