Нуга

07/08/2011Niksya

Один из классических рецептов нуги. В ее состав входит глюкоза и это, пожалуй, единственное, с чем могут возникнуть трудности, в плане поиска. Орехи можно брать любые, можно делать “микс”, а так же добавлять сушеные ягоды.

Что касается “обертки”. Нуга сама по себе плохо держит форму, медленно, но она растекается (пока не высохнет окончательно), очень липкая и в руки ее не взять. Поэтому используется для обертывания рисовая бумага, которая не имеет особого вкуса и запаха, она пресная. Или можно завернуть в обычную пергаментную бумагу, но в таком случае удобнее ее есть будет ложкой.

И н г р е д и е н т ы:

3-4 листа рисовой бумаги (съедобной)
430 г сахарной пудры
120 мл воды
115 г меда
85 г глюкозы
50 г яичного белка
180 г фисташек, порубленных и очищенных

П р и г о т о в л е н и е:

Слегка поджарьте фисташки, но будьте внимательны – если их передержать на огне, они потеряют свой зеленый оттенок и станут желтыми.

Дайте им остыть, затем сложите в полиэтиленовый мешок и пройдитесь скалкой.

Застелите прямоугольную форму, размером 25х15 см, рисовой бумагой.

Сложите  в небольшую кастрюлю сахарную пудру и воду, перемешайте до растворения сахара.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Кулинарной кистью, смоченной в воде, время от времени проходитесь по стенкам кастрюли, для предотвращения кристаллизации сахара. Доведите температуру сирова до 110С.

Добавьте мед и глюкозу. Варите смесь до достижения ей температуры 137С.

Тем временем взбейте белки до пышной пены.

Продолжая взбивать, очень аккуратно, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.

Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока белки не остынут до комнатной температуры.

Добавьте орехи.

Аккуратно перемешайте.

И выложите в форму.

Уберите на ночь в холодильник.

С утра достаньте из контейнера и нарежьте порционно.

Храните в холодильнике.

Приятного чаепития!

41 Comments

  • Сарочка

    16/11/2011 at 14:05

    Нина, у меня вопрос сироп варить нужно всё время на сильном огне? И сколько по времени примерно? И взбивать сколько нужно пока совсем совсем густая масса будет? Минут 10-15 ? Что то моя нуга полностью не застыла. Форму держит, но до полного застывания не дошла….

  • Niksya

    16/11/2011 at 14:08

    @Сарочка, взбивать, пока масса не остынет.
    Она не будет, как кусок конфеты, посмотри на мое фото – она пластичная, держит форму, но еле-еле и слегка может начать таять. Чем дольше она хранится – тем больше сохнет.
    Для торта ее уже можно использовать.

  • Сарочка

    16/11/2011 at 15:26

    А сироп на сильном огне надо варить?

  • Niksya

    16/11/2011 at 15:29

    @Сарочка, я варила на чуть выше среднего (у меня электрическая духовка, с номерами от 0 до 3, я варила на 2,5).

  • Лена

    12/12/2011 at 18:49

    Я вот хотела сделать нугу с орехами и цукатами из вишни, я читала на сайте что нужно орехи и цукаты перед тем как класть в нугу подогреть. Правда не понятно на сколько сильно их подогреть. Мне интересно, с вишней в духовке ничего не случится, или лучше не рисковать? Как поступить в такой ситуации? Я думала может в духовку поставить, и нагреть ее с сухофруктами до 100 градусов?

  • Niksya

    13/12/2011 at 11:31

    @Лена, на кулинарных курсах во Франции мы тоже орехи нагревали, но делали из них “нугатин”, т.е. нагревали с карамелью.
    Так же добавляли ягоды – рекомендую посмотреть методику: http://niksya.ru/?p=10413

  • Лена

    13/12/2011 at 22:28

    @Niksya, спасибо, посмотрела. Все таки твоя белоснежная нуга бьет все рекорды:)

  • Лена

    16/12/2011 at 03:12

    Нина, какого размера формочку ты использовала? Какие у тебя впечатления от нуги, вкусно?

  • Beeelka

    01/02/2012 at 15:34

    Добрый день! Где вы покупали глюкозу? Это какая-то пищевая глукоза :)? Она продается в магазинах?? Я нашла в аптеке жидкую 5% глюкозу в бутылочке для инфузий. В составе написана не только глюкоза (декстроза) еще и натрия хлорид :-О

  • Niksya

    01/02/2012 at 15:35

    @Beeelka, нет, аптечная не подойдет, это кулинарная глюкоза, она густая, как мед, но прозрачная, как стекло.
    Покупала в интернет-магазине “Золотой грошик”.

  • Beeelka

    01/02/2012 at 15:38

    @Niksya, спасибо огромное за такой наискорейший ответ!!! У вас потрясающие рецепты!!!

  • Niksya

    01/02/2012 at 16:06

    @Beeelka, спасибо большое 🙂

  • Алексей

    03/04/2012 at 21:29

    подскажите пожалуйста, это та нуга что была в совдепе или это помадка? просто пытался сделать нугу, но она получается изначально не пластичная , я не могу понять что не так делаю, заместо мёда патока и не использовал глюкозу, прошу помогите , с уважением Алексей

  • Niksya

    03/04/2012 at 21:40

    @Алексей, я не знаю советскую нугу, к сожалению. Эта получается густой, но не сухой. Посмотрите еще вот этот вариант у нас на форуме: http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=24&t=256&sid=3aec03e338d0b542d4df69c33f0030da

  • марина

    29/08/2012 at 15:50

    по поводу растекания нуги- есть свой секретик-мед должен быть жидким-не растопленным, а именно-не успевшим засахариться

  • Droganova

    09/03/2013 at 22:34

    Нина, а вот моя нуга стала твердеть будучи горячей, я орехи еле вмешала ложкой (лопаткой нереально было) и в форму уложила очень теплой.
    Еще чувствуется запах подсолнечного масла….
    Что может быть не так, подскажите, пожалуйста. Спасибо

  • Niksya

    19/03/2013 at 20:08

    @Droganova, скорее всего дело в температуре, что-то переварили.

  • Светлана

    31/03/2014 at 21:27

    Ура! обожаю нугу. но только шоколадную…Или ещё покурпала как-то в магазине конфетки из нуги где половинки были шоколадная и белая…Если сделать шоколадную нугу, то как это сделать? Что лучше растопленный шоколад или како и когда. на каком шаге добавлять?

    Заранее спасибо за ответ )))

  • Niksya

    07/04/2014 at 14:47

    @Светлана, шоколад, горький.

  • Анастасия

    12/09/2014 at 20:17

    Нина, здравствуйте! Простите за глупый вопрос, но глюкоза, которая используется в рецепте и глюкозный сироп – это разные вещи или одно и то же?

  • Niksya

    17/09/2014 at 17:35

    @Анастасия, одно и то же

  • ВЕРОНИКА

    24/09/2014 at 20:23

    Подскажите пжл чем можно заменить глюкозу? ну нигде не могу ее найти:( уже пол года ищу

  • Niksya

    25/09/2014 at 18:53

    @ВЕРОНИКА, медом

  • ВЕРОНИКА

    27/09/2014 at 01:29

    @Niksya, спасибо огромное!

  • Света

    23/10/2014 at 13:31

    Нина, скажите, пожалуйста, а можно вместо рисовой бумаги использовать растопленный шоколад после того как она застынет немного?

  • Niksya

    23/10/2014 at 13:57

    @Света, можно

  • Татьяна

    05/08/2015 at 13:15

    Нуга у меня получилась очень вкусная, но комбайн мой чуть не ушел на тот свет и это при том, что мощности то у него побольше, чем у обычного миксера. И то взбивать до полного остывания не стала уж очень он жалостно скрипел. Второй раз возьмусь делать только с профессиональным миксером.

  • Елена

    15/10/2015 at 22:34

    Ниночка, пудра, мед, глюкоза, не слишком сладкая получится?

  • Niksya

    15/10/2015 at 22:44

    @Елена, это же нуга

  • Елена

    15/10/2015 at 23:05

    Ниночка и еще вопрос в чем разница между глюкозным сиропом и патокой.

  • Елена

    15/10/2015 at 23:11

    Совсем запуталась патока крахмальная, патока карамельная, глюкозный сироп, глюкоза. Это одно и тоже?

  • Niksya

    16/10/2015 at 08:06

    @Елена, по свойствам они взаимозаменяемы, так как оба варианта происхождения из крахмала. Но глюкоза без цвета и запаха. А патока востребована кондитерской промышленностью при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо?льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста.

  • Niksya

    16/10/2015 at 08:06

    @Елена, глюкоза и глюкозный сироп одно и то же.

  • Юлия

    31/10/2015 at 23:42

    Скажите, а инвертный сироп вместо глюкозного можно использовать?

  • Niksya

    02/11/2015 at 21:24

    @Юлия, нет, это разные вещи по своим свойствам

  • Мария

    26/11/2015 at 20:15

    Нина, спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Даже при том, что делала пробный бюджетный вариант с арахисом=)

  • Кристина Ри

    01/02/2016 at 14:04

    Нина, добрый день. Планирую собрать сникерс и ищу как один из коржей что-то тягучее, устойчивое по форме (желательно в том числе в тепле, буду везти в другой город), но мягкое, чтобы не очень выбивалось по структуре. Можете что-то посоветовать? Это оно? 🙂 Или в торте будет жестковато? Заранее большое спасибо.

  • Саша

    18/03/2016 at 00:54

    Нина, добрый вечер!)))
    А можно ли использовать глюкозу сухую?

  • Niksya

    19/03/2016 at 13:33

    @Саша, нет

  • Маша

    11/07/2017 at 17:17

    Спасибо за хороший и вкусный рецепт!

  • Marymay

    12/07/2017 at 14:10

    Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось, не могу оторваться 🙂

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт