Малиновый и ванильный мильфей

Мильфей – это первое что бросается в глаза, когда вы входите в любую кондитерскую Парижа. Шоколадные, ореховые, классические ванильные, фисташковые, фруктовые и ягодные – разнообразие вкусов не пересчитать. Но главная составляющая, которая и делает его таким узнаваемым и любимым – карамельное слоеное тесто. А как поэтично переводится это название – “тысяча лепестков”. И ведь правда – правильно сделанное слоеное тесто в разрезе будет прекрасной структурой, как будто тысячи тончайших лепестков держаться друг за друга, чтобы создать это кулинарное творение.

Я покажу пока два самых простых варианта, классических – это ванильный мильфей и со свежими ягодами малины.

Ингредиенты на 6-8 пирожных:

3 листа (размером с противень) слоеного теста “наоборот”

Заварной крем:
600 мл молока
2 стручок ванили
9 больших яичных желтков
150 г сахара
90 г кукурузного крахмала, просеянного
67 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Легкий ванильный крем:
1 кг заварного крема
300 г взбитых сливок
1 стручок ванили

Для малинового мильфея:
Свежие ягоды малины

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовьте слоеное тесто “наоборот”, карамелизуйте его в духовке.

Готовым слоеным коржам дайте полностью остыть. Затем очень аккуратно обрежьте края по периметру.

Измерьте длину и ширину ваших коржей и разрежьте на равное количество. Форма может быть квадратная.

Так и прямоугольная.

Заварной крем:

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.

Выключить огонь, кастрюльку накройте  крышкой и дайте настояться 1 час.

Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито. Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Взбейте сливки до мягких пиков с семенами ванили. Сложите в миску с заварным кремом.

Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, стараясь не нарушать воздушной текстуры.

Сложите крем в кулинарный мешок с ровной круглой насадкой диаметром 1 см.

По периметру прямоугольника слоеного теста, отсадите крем в виде “кнопок”.

Таким же образом заполните внутреннее пространство.

Очень аккуратно установите поверх крема второй прямоугольник коржа. Повторите процедуру с кремом. Накройте последним пластом слоеного теста и уберите в холодильник до подачи. Подавать можно как в этот же день, так и дать немного постоять в холодильнике и пропитаться.

Малиновый мильфей:

С малиновым разница лишь в том, что по периметру выкладывать ягоды.

Середину заполнить кремом.

И так же добрать три яруса слоеного теста.

При дегустации присмотритесь, ведь правда, тут не менее 1000 лепестков?

Приятного чаепития!