Макарон с чаем матча и маракуйией

Давно уже вынашивала идею сделать французский макарон с японским чаем “матча”. Долго думала, с чем же лучше всего он будет сочетаться и как нельзя кстати подошла маракуйя, “плод страсти” – кисло-сладкий фрукт с удивительным ароматом.

Единственное, этот порошковый чай имеет не такие же свойства, как, к примеру, какао, которое можно использовать и в качестве усилителя вкуса и цвета. Если добавить слишком много “матча” – тесто окажется очень жидким и макарон может просто не получиться. А то количество, которое будет в допустимых пределах, не очень явно скажется на цвете. Поэтому краситель обязательно надо добавлять для яркости и насыщенности. Кстати, легкий привкус японского чая все равно будет немного ощущаться и так у миндальной основы макарон появится дополнительный оттенок.

И н г р е д и е н т ы:

Macaron:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахара
1 ст. л. чая матча
на кончике ножа сухой зеленый краситель

Начинка:
100 г мякоти маракуйи
150 г белого шоколада
50 г сливочного масла
1 стручок ванили

П р и г о т о в л е н и е:

Начинка:

Удобнее всего делать с вечера.

Растопите белый шоколад на водяной бане.

Если вы используете свежую маракуйю – разрежьте плод, достаньте мякоть и перетрите через сито, чтобы избавиться от семечек.

Если используете замороженное пюре – то просто отмерьте нужное вам количество.

Фруктовую мякоть нагрейте в небольшой кастрюльке с семенами ванили. Сразу же, еще горячую, перелейте в растопленный шоколад, перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Перемешайте до его растворения.

Переложите шоколадно-фруктовую начинку в контейнер, плотно закройте и уберите на ночь в холодильник.

Macaron:

Разогрейте духовку до 150С.

Смешайте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте.

Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Смесь должна немного подсушиться и нагреться.

Затем снова просейте в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто для макарон. Она должна быть большая, глубокая и удобная для смешивания. Добавьте чай матча, перемешайте.

Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. На высокой скорости миксера взбейте белки до устойчивой пены. Постепенно начинайте всыпать сахар.

Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик.

Проверьте готовность белков: когда вы снимите венчик, они должна остаться на них пушистой шапкой. А перевернув миску, все останется в ней на месте.

Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их перемешивать, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Мешайте около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной.

Отмерьте краситель. Добавьте их в тесто. И снова аккуратно перемешайте, до однородного цвета.

Заполните кулинарный мешок тестом.

Отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, печенье-макарон, диаметром 3-4 см.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Они должны обветриться и покрыться ощутимой корочкой.

Разогрейте духовку до 155С.

Выпекайте около 13 минут. Готовые макарон должны легко отходить от поверхности бумаги или силиконового коврика.

Сборка:

Соедините две миндальные половинки макарон шоколадным ганашем.

И уберите на ночь в холодильник.

Приятного чаепития!