Макарон с клубничным курдом

Это как идея для вашего творчества. Одна из методик школы ENSP во Франции, где я училась. На сайте уже представлены двухцветные macarons. По этой же самой технологии можно сделать и трех- и четырех- цветные французские миндальные печенья. Но, чем больше у вас “пакетов в пакете”, тем сложнее работать. И без должной сноровки у вас может ничего не получиться.

Это более простой и интересный метод. Рисунок получается, как будто нарисованный кисточкой художника. В качестве начинки вы можете использовать любой курд или ганаш, на ваше усмотрение. Точно так же, как сами макарон могут быть на французской или итальянской меренге.

И н г р е д и е н т ы:

Macaronade:
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахара
жидкие пищевые красители

Начинка:
Клубничный курд + 5 г желатина

П р и г о т о в л е н и е:

Macaronade:

Смешайте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте.

Разогрейте духовку до 150С.

Миндальную смесь равномерно распределите по противню, застеленному пергаментной бумагой. Поставьте противень в разогретую духовку на 5 минут.

Пересыпьте все в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто.

Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. На высокой скорости миксера взбейте белки до устойчивой пены. Затем постепенно начинайте всыпать сахар. Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик.

Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их перемешивать, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Тесто должно мягко стекать с лопаточки и след от теста медленно расходиться на поверхности.

В кулинарный мешок вставьте ровную круглую насадку (№6). Мешок уложите в высокий стакан или чашу для блендера. Он должен полностью стоять. По стенкам мешка пустите несколько струек красителя, при помощи ложки или соломинки.

Заполните кулинарный мешок тестом и отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой, печенье-макарон диаметром 3-4 см.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Они должны обветриться и покрыться корочкой. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Разогрейте духовку до 150С.

Выпекайте примерно 13 минут.

Проверить готовность: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.

Сборка и подача:

Готовым macarons дайте остыть, затем попарно соедините курдом. Уберите в холодильник на ночь.

Приятного чаепития!