Мадлен с чаем матча

Как-то мне посчастливилось в одном из номеров французского журнала ELLE увидеть рецепт прекрасных “Мадлен”.

На самом деле, это большая редкость где-то встретить рецепт от Садахару Аохи. Скромный кондитер книг не выпускает и тихо-мирно творит в своей мастерской нам на радость. Но я не теряю надежды когда-нибудь увидеть и приобрести сборник его рецептов, в каждом из которых переплетены прекрасные японские мотивы с тонким французским шармом.

Из указанного ниже количества ингредиентов получается около 10 шт. “Мадлен”. Я делала сразу тройную норму.

И н г р е д и е н т ы:

1 яйцо
130 г сахара
50 г меда
200 г муки
10 г разрыхлителя  (а именно, автор рекомендует использовать levure alsacienne)
15 г порошка чая матча
70 г молока
165 г растопленного сливочного масла.

П р и г о т о в л е н и е:

Чай Матча:

Просейте в миску муку, разрыхлитель и порошок чая матча.

В емкость для взбивания сложите яйца, сахар и мед.

Хорошо взбейте, до увеличения массы в объеме в несколько раз.

Если у вас металлическая миска – перелейте массу в пластмассовую и поставьте на несколько секунд в микроволновую печь, чтобы все нагреть.

Растопите сливочное масло.

В теплую яичную смесь просейте сухие ингредиенты. Все хорошо и аккуратно перемешайте, постепенно добавляя молоко.

Затем влейте сливочное масло, нагретое до 80С. Снова перемешайте – масло будет оседать вниз, необходимо, чтобы оно полностью разошлось в тесте.

К этому времени, температура вашего теста должна достигнуть 30С, т.е. быть чуть прохладным на ощупь.

Если оно остается теплым – поставьте в холодильник на 30 минут.

Для печенья “мадлен” от Аохи – нет надобности оставлять тесто в холодильнике на ночь.

Разогрейте духовку до 180С.

Хорошо смажьте формы для “мадлен” сливочным маслом и присыпьте мукой.

Заполните формы на 2/3.

Поставьте в разогретую духовку на 6-10 минут.

С одной стороны должна получиться красивая горка, с другой стороны – отпечаток рисунка формы-ракушки.

Сразу же, пока печенье еще горячее, достаньте его из форм и дайте остыть на решетке.

Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Хранить в плотно закрытом контейнере около 5 дней.

Приятного чаепития!