Лазанья по-эмильянски

Свежее тесто для лазаньи можно приготовить впрок и хранить его в морозильной камере. А если у вас совсем мало времени, то можно купить в супермаркете уже готовые листы для лазаньи.

Количество: на 6 человек
Время приготовления: 40 минут

И н г р е д и е н т ы:

300 г яичного теста
600 г соуса “Болоньезе”
1 л молока
80 г сливочного масла
70 г муки
50 г сыра эдамер
100 г пармезана
щепотка мускатного ореха

Для яичного теста:
250 г муки
2 яйца
1 желтка
5 мл оливкового масла
5 мл белого сухого вина
щепотка соли

Для соуса “болоньезе”:
500 г нежирной говядины
1 морковка
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 веточка шалфея или тимьяна
1 веточка розмарина
2 ст. л. оливкового масла
100 мл красного сухого вина
250 г очищенных томатов в собственном соку
1 стебель сельдерея
2 половника овощного бульона (140 г)
1 лавровый лист
50 г сливочного масла
соль, перец

П р и г о т о в л е н и е:

Яичное тесто:

Муку просеять горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, желток, оливковое масло, вино и соль. Вымесить тесто. Если тесто будет слишком крутым, добавьте немного воды.

Сформировать из теста шар, завернуть во влажное полотенце и оставить в холодильнике на 30 минут.

Раскатать тесто, вырезать из него ровные прямоугольники необходимой вам под форму длину и ширину.

Соус “Болоньезе”:

Морковь натереть на терке. Измельчить сельдерей, лук и чеснок. Мясо пропустить через мясорубку.

Разогреть в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло, добавить лавровый лист, шалфей или тимьян и измельченные овощи. Слегка обжарить на среднем огне 6 минут.

Добавить мясной фарш, посолить, поперчить и готовить, помешивая и разминая мясные комки, пока не выпарится вся жидкость.

Влить красное вино. Готовить пока оно не выпарится.

Добавить помидоры, овощной бульон и веточку розмарина. Тушить 40 минут на медленном огне под неплотно закрытой крышкой.

Соус “Бешамель”:

Растопить сливочное масло, постоянно размешивая. Постепенно всыпать муку. Следить, что бы масло не подгорело.

Вскипятить молоко с щепоткой мускатного ореха. Влить его, интенсивно размешивая, в масло с мукой. Мешать, пока не исчезнут комки. Дать прокипеть 2 минуты. Снять огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Листы свежей пасты отварить, выложить на кухонное полотенце или фольгу и дать обсохнуть.

На смазанную сливочным маслом глубокую форму влить немного соуса “бешамель” и выложить пару ложек “болоньезе”.

Сверху разложить листы пасты и посыпать ее сыром.

Влить немного соуса “бешамель” и выложить пару ложек “болоньезе”. Сделать как минимум 4 слоя, смазывая их соусами. Последний слой посыпать пармезаном.

Запекать в разогретой до 180С духовке 30 минут.

Дать готовому блюду 5 минут постоять в форме и подавать на стол, порезав лазанью на порционные кусочки.

Приятного аппетита!