Клубничный десерт в бокалах с ванильными macarons

Фотограф – Яранцев Георгий

Идея рецепта позаимствована у австралийского кулинара Donna Hay. Мне понравилось оформление – в огромной стеклянной форме-бокале (не менее 28 см в диаметре) ярко-красное желе с кусочками клубники, на которое выложены ванильные macarons и все украшено взбитыми сливками. Не понравилось то, что она советовала купить уже готовые macarons. Не понравилось потому, что у нас в России вкусных, качественных, настоящих миндальных печений не найти. Поэтому весь десерт мы собирать и готовить будем сами. И оформим все порционно – в высоких и широких бокалах для вина, в каждый из которых поместится по одной штучке macarons.

Десерт не только порадует вас своим потрясающим внешним видом, но и ярким, насыщенным и в тоже время нежным вкусом. Под воздушным облачком взбитых ванильных сливок находится хрустящий, хрупкий macaron со сливочно-ванильным ганашем. И венчает удовольствие – клюквенно-клубничное желе.

И н г р е д и е н т ы:

6 шт. ванильных macarons (можно приготовить всего с 1 стручком ванили)
1 ванильный стручок (только семена)
500 мл сливок
6 шт крупной клубники, порезанной кубиками

Клубничное желе:
2,5 ч. л. желатина
750 мл клюквенного сока
110 г очень мелкого сахара или сахарной пудры
500 г клубники

П р и г о т о в л е н и е:

Macarons:

Приготовьте macarons согласно рецепту. Наполните их начинкой. Если она получится слишком жидкой, даже после хранения в холодильнике, то поступите следующим образом: каждый собранный macaron заверните в пищевую пленку, очень плотно, чтобы две половинки не разъезжались. И положите на сутки в морозильную камеру.

Так же для этого десерта хорошо подойдут “Клубничные macarons”

Желе:

Клюквенный сок вы можете использовать, как уже готовый, так и сделать его самим. Разморозьте клюкву, сохранив полученную жидкость. Затем сложите клюкву в марлю и хорошо отожмите.

Залейте желатин холодным клюквенным соком (125 мл или половина стакана) и дайте ему 5-10 минут набухнуть.

Вылейте оставшийся клюквенный сок в небольшую кастрюльку, добавьте сахар и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем доведите до кипения и варите 1 минуту.

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Отставьте в сторону и дайте остыть в течении 20 минут.

Клубнику нарежьте кубиками и сложите в бокалы. Залейте сверху желе, ровно до половины формы. Уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы желе схватилось холодом.

Сборка десерта:

Взбейте сливки с семенами ванили до устойчивых форм пик. Чтобы сливки гарантированно взбились они должны быть очень холодными. Так же можно положить венчик от миксера на 30 минут в морозильную камеру.

На желе в бокале положите по 1 штучке macarons, как можно ближе к одной из стенок. Сверху ложкой аккуратно выложите взбитые сливки, украсьте все порезанной на кубики клубникой.

Подавать сразу или хранить в холодильнике максимум 2 часа.

Приятного чаепития!