Кекс с сушеной клюквой и барбарисом

Алкоголь, тем более крепкий, появляется в моем доме крайне редко и то, только в качестве подарков. И стоят мои красивые разнокалиберные бутылочки на полочке. Стоять они могут долго, так как пить их все равно никто никогда не будет, а в десерты используется лишь небольшое количество – тут 50-100 г коньяка, там 25 г ликера для тонкого аромата… Этот травяной ликер стоит уже несколько лет точно (нет, не выдохся, если кого это интересует, чувствует себя прекрасно и по-прежнему крепок как ни какой другой), купила я его из-за необычной бутылки “под наклоном”, как Пизанская башня, и лесных отзывов подруги во Франции в городе Анси (фр. Annecy), как фирменный, редкий, местный и дико ароматный. Ароматный не то слово, но и 40% крепости!

В этот раз руки дошли и до него и я решила сделать вот такой кекс. И это вышло волшебно! Алкоголь – потрясающе воздействует на тесто, с ним оно получается на столько воздушным, рыхлым, нежным и ароматным, сам же алкоголь при высокой температуре выходит. Я рекомендую использовать именно травяной ликер, у него особая нотка вкуса (например Бехеревка), но так же может очень хорошо подойти Куантро и даже коньяк.

И н г р е д и е н т ы:

цедра одного апельсина
100 мл ликера на травах
160 г сливочного масла, комнатной температуры
180 мл мелкого сахарного песка
130 г сушеной клюквы
70 г сушеного барбариса
300 г муки
3 яйца
щепока соли
10 г разрыхлителя
100 г миндальной муки

Сахарный сироп:
100 г воды
70 г сахара
40 г ликера на травах

П р и г о т о в л е н и е:

Сироп:

В сотейнике довести до кипения воду и сахар, снять с огня, добавить ликер и перелить все в глубокую емкость. Добавить сухофрукты и замочить минимум на 3 часа.

Цедра:

Цедру апельсина натрите на терке, стараясь не захватывать белую часть. Добавьте к сахару и очень хорошо перетрите руками.

Просейте в сухую миску муку, соль и разрыхлитель.

Разогрейте духовку до 150С, миндальную муку высыпьте на противень застеленный пергаментной бумагой и подсушите в духовке 5-6 минут. Затем отставьте в сторону, чтобы орехи остыли.

Увеличьте температуру до 175С.  Форму для кекса смажьте небольшим количеством сливочного масла и присыпьте мукой.

Сливочное масло и сахар с цедрой сложите в чашу миксера и хорошо взбейте все с насадкой “весло” до состояния “помадки”. Не прекращая взбивать небольшими частями добавляйте яйца.

Вручную примешайте сухие ингредиенты, подливая понемногу ликер. В конце добавьте сушеные ягоды без жидкости. Хорошо перемешайте, но особо не усердствуйте. Готовое тесто выложите в форму.

Выпекайте в хорошо разогретой духовке 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой.

Готовому кексу дайте 5 минут постоять в форме, затем переложите на решетку и оставьте до полного остывания.

Приятного чаепития!