Кекс «Пять специй»

Какая же зима без пряностей? А шоколада? Правильно, не самая хорошая зима. У нас будет все и сразу. Я решила еще добавить чудом найденную айву. По желанию, вы можете ее или пропустить или заменить грушей.

И н г р е д и е н т ы:

Кекс:
155 г молока
1,5 г корицы в порошке
1,5 г смеси «пять специй»
1,5 г порошка ванили
15 г инвертного сахара
5 г лимонной цедры
25 г апельсиновых цукатов
105 г сливочного масла
1 г соли
130 г гречишного меда
100 г темно-коричневого сахара (мусковадо)
65 г цельных яиц
120 г муки
70 г гречишной муки
5 г разрыхлителя
1 айва, очищенная и порезанная на мелкие кубики

Глазурь:
350 г горького шоколада 64%
100 г растительного масла (виноградной или абрикосовой косточки или просто растительного)

Опционально — порубленный миндаль или фундук

П р и г о т о в л е н и е:

За день до приготовления сделайте настой из всех специй, цедры, молока и инвертного сахара. Просто сложите все ингредиенты в сотейник, нагрейте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.

Разогрейте духовку до 180С.

На следующий день снова слегка нагрейте.

Сливочное масло взбейте до состояния помадки с темно-коричневым сахаром, солью и медом. Затем постепенно добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая, в конце примешайте цедру. Просейте сверху сухие ингредиенты, затем, добавляя по частям ароматизированное молоко, перемешивайте тесто вручную мягкой лопаточкой. В конце добавьте айву и пермешайте.

Выложите тесто в формы для кексов или одного кекса. Выпекайте в хорошо разогретой духовке от 25 минут до 45 минут, в зависимости от вашей духовки и выбранной формы.

Готовым кексам дайте остыть на решетке.

Глазурь:

Смешайте все ингредиенты с растопленный шоколадом (40С). Использовать при 30С.

Покрыть кексы глазурью, посыпать порубленными орешками.

Приятного чаепития!