Кексы “Тигры”

Первым рецептом от кондитерской Nicolas Pepan, которым я хочу поделиться с вами будут кексы “Тигры”. Десерт простой, очень похожий по способу приготовления на финансье, т.к. так же используются не взбитые яичные белки и “ореховое” сливочное масло (beurre noisette).

Эти кексы одни из самых простых в приготовлении. Самое главное – будьте осторожны и внимательны с маслом. Его нельзя передержать на огне, иначе появится горьковатый привкус. И в тоже самое время, его нельзя не додержать. Иначе будет жирный, масляный привкус. Так же, не менее важно – в тесто вливать такое масло лишь полностью охлажденным, иначе растает ваш шоколад.

В оригинале, в самой кондитерской, используется “paillete chocolate” – это очень маленькие капли шоколада, что-то между стружкой и мини-галетами. В выпечке смотрятся маленькими точечками, которые и делают окрас мякиша похожим на тигриный.

Вы можете использовать шоколадные капли или мелко поломать-натереть ваш шоколад.

Количество порций: 12
Время приготовления: 40 минут

И н г р е д и е н т ы:

150 г сахара
250 г яичных белков
300 миндальной муки
250 г сливочного масла
65 г муки
125 г шоколадной крошки

П р и г о т о в л е н и е:

Нарежьте сливочное масло кубиками, сложите в глубокий сотейник и держите на огне до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета и не появится легкий аромат лесного ореха.

Процедите через мелкое ситечко в глубокую посуду. Полностью дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180С.

В глубокой миске смешайте сахар, миндальную и пшеничную муку. Добавьте яичные белки, снова хорошо перемешайте.

Тесто будет похоже на миндальную пасту. Добавьте остывшее «ореховое масло» и снова перемешайте до однородности.

В конце добавьте шоколадную крошку.

Выложите тесто в 12 формочек для кексов или маффинов, заполняя на 1/3.

Поставьте кексы в разогретую духовку на 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Кексам лучше всего дать полностью остыть. Перед подачей их можно украсить шоколадным ганашем.

Приятного чаепития!