Картофельные ньокки под сливочно-сырным соусом с моховиками

Думаю очень многие из вас создавали рецепты именно так, как получилось в этот раз у меня:

Я давно хотела сделать ньокки – во-первых, очень люблю клецки; во-вторых, это вкусно; в-третьих – красиво и аккуратно получается. И вот, когда картофельные ньокки уже всплывали в кипящей воде я подумала: “А хорошо бы сделать еще соус”. Так нашлись сливки, сыр, базилик и мускатный орех. “О, а почему бы все это вместе не запечь?”. Идея мне понравилась, но тут же пришла следующая мысль: “Муж скажет – где мясо? Мяса нет. А что есть? Есть грибы. Отлично, пусть будут грибы”. Так в этом блюде появились еще моховики. Я думаю будет прекрасно сочетаться с любыми лесными грибами – белыми, лисичками, подберезовиками, подосиновиками. Грибы лучше брать или свежие, или замороженные, но не сухие.

Вкус получается очень нежным – тающее картофельное пюре заключенное в форму ньокк и мягкие грибы в чудесном сливочном соусе.

И н г р е д и е н т ы:

700 г рассыпчатого картофеля
2 яичных желтка
150-175 г пшеничной муки, дополнительно мука для раскатывания

Грибы:
250 г моховиков
1 луковица
20 г сливочного маслп

Соус:
250 г сыра пармезан или грюер
200 мл сливок (22%-32%)
2 ст. л. рубленного базилика
соль, свежемолотый черный перец
щепотка мускатного ореха

П р и г о т о в л е н и е:

Картофель хорошо промойте и отварите “в мундире”, в слегка подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду и дайте картошке остыть.

Очистите картофель от шкурки, слегка разомните вилкой и протрите через мелкое сито.

Добавьте соль, немного перца, яичные желтки и муку. Добавляйте муку постепенно, постоянно вымешивая массу рукой, до тех пор, пока она не станет однородной и не начнет отходить от стенок. Количество муки зависит от “водянистости” картофеля.

Переложите полученный шар на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 4 части и каждую раскатайте в жгут, примерно 2 см в диаметре.

Нарежьте на небольшие кусочки, длиной около 2 см. Затем вилкой слегка прижмите сверху, чтобы образовались бороздки. Если у вас есть рифленая доска, то каждый брусочек можно “прокатать” по ней.

Готовьте клецки порциями по 20-25 шт, в большой кастрюле с кипящей водой, до тех пор, пока ни не всплывут. Затем дайте им покипеть еще 1 минуту и достаньте шумовкой.

Разделите полученные ньокки по 4 формочкам, смазанным сливочным маслом.

Грибы:

Если используете замороженные – разморозьте их и слейте жидкость.

Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте в сливочном масле до мягкости. Затем добавьте грибы и держите на огне, помешивая, пока вся жидкость не выпарится и слегка подрумяньте их.

Сливочный соус:

Разогрейте духовку до 180С.

В небольшой сотейник влейте сливки и добавьте сыр, оставив небольшое количество. Нагревайте помешивая на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и базилик.

Поверх картофельных ньокк выложите грибы. Залейте сверху сливочным соусом и немного присыпьте оставшимся сыром.

Поставьте формы в разогретую духовку на 30 минут.

И сразу же подавайте к столу, прямо в формах.

Приятного аппетита!