Калиссон

Калиссоны – это небольшое сладкое угощение из Прованса. Что-то среднее между конфетами и марципаном. По сути, главная составляющая – это марципан, миндальная паста, с различными вкусами и ароматами, которая придается за счет джемов и конфитюров, вырезаются небольшие “лодочки” и покрываются глазурью. Делается очень быстро и просто.

Я расскажу несколько видов вкусов, а вы можете экспериментировать дальше в свое удовольствие!

И н г р е д и е н т ы:

250 г молотого миндаля, просеять
250 г сахарной пудры
200 г густого абрикосового джема
1 маленькая капля экстракта горького миндаля
1/2 ч.л. ванильного экстракта

или

200 г миндальной муки
180 г сахарной пудры
150 г конфи дыни
50 г конфи апельсинов (почти цукаты, но в густом сиропе)
1 ст. л. fleur de orange (вода “цветов апельсина”)
1/4 ч. л. меда

Для формовки:
1 лист пищевой, рисовой бумаги (не обязательно, но в идеале)

Глазурь:
1 яичный белок
150 г сахарной пудры
По вкусу можно добавить немного лимонного сока, ванильного экстракта или семян ванили
Для цвета используйте пищевой краситель

П р и г о т о в л е н и е:

Миндальную муку подсушите при 150С около 10 минут.

В чаше кухонного комбайна с насадкой весло смешайте миндальную муку (остывшую), сахарную пудру и джем до состояния эластичного теста.

Раскатайте влажной скалкой в пласт примерно на 0,5 см. Если у вас есть рисовая бумага, то раскатывайте на ней. Вырежьте формы-кораблики ножом или формочками-вырубками. Переложите на разделочную доску для дальнейшей работы.

Смешайте белок и сахарную пудру для глазури, по желанию дополнив ее дополнительными ингредиентами и покройте поверхность калиссон. Дайте застыть.

Приятного чаепития!