Запеченный лосось с соусом из кокосового молока и шпината

И н г р е д и е н т ы:

500 г филе лосося
5-7 см корня имбиря, натертого на терке
1/2 лимона
соль, перец по вкусу

Соус:
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
400 мл кокосового молока
300 г шпината (свежего или замороженного)

П р и г о т о в л е н и е:

На лосось выложить натертый имбирь. Посолить. Полить соком половины лимона и дать постоять, пока разогревается духовка.

Разогреть духовку до 180С.

Из фольги сформировать конверт. Положить в него лосося и завернуть края.

Запекать в духовке 35 минут.

Соус:

Если шпинат свежий: бланшировать его в кипящей воде 1-2 минуты, пока он не завянет. Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь. Отжать.

Если шпинат замороженный: разморозить в дуршлаге, чтобы вся жидкость стекала. Хорошо отжать.

Крупно порубить.

Чеснок выдавить через пресс и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения. Добавить шпинат и варить на медленном огне минут 5.

Достать рыбу и открыть конверт, чтобы выпустить пар.

Подача:

Положить лосося на большую тарелку, сверху полить соусом из шпината и подавать на стол, разрезая каждому порционные кусочки.

Если соус еще остался, то можно им дополнительно сервировать блюдо.

Приятного аппетита!