Гратен “Дофинуа”

Когда я впервые оказалась в Лионе, мои новые знакомые спросили у меня: “Ты уже успела где-нибудь попробовать наш гратен “дофинуа”?”

Лионцы гордятся своим простым и незамысловатым блюдом. И каждый ресторан пытается привнести что-то новое – пряность, подачу, аккомпанемент и преподносит вам его со словами: “Фирменное блюдо, которое досталось нашему шеф-повару еще от прапрабабушки!”. И вполне не исключено, что так оно и может быть.

Ко мне рецепт попал несколько более простым и быстрым способом. Это фирменное и любимое блюдо Хасана из “Maison Charri? Lyon”, которым он со мной с удовольствием поделился, а так же рассказал о некоторых возможных вариациях.

И н г р е д и е н т ы:

1 кг картофеля
0,75 л сливок (33%)
соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками (около 3 мм), ножом или специальной овощерезкой “мандолиной”.

Подготовьте форму для запекания. Вы можете взять порционные керамические, силиконовые, стеклянные или металлические формы (при этом обязательно смажьте тонким слоем сливочного масла), так и выкладывать на противень. Хасан давал пропорции как раз для второго варианта – 4 кг картофеля и 3 л сливок.

Выложите первый слой картофельных ломтиков. Посыпьте солью и перцем (так же допускается чеснок и мускатный орех), залейте сливками.

Повторите эту процедуру еще 3 раза. Всего у вас должно получиться 4 слоя.

Как вариант, вместо сливок (сметаны или крем-фреш) вы можете каждый слой посыпать тертым сыром с ароматными травами. Но это, конечно, уже будет не Гратен “Дофинуа”, а гратен по-савойски.

Накройте сверху фольгой и запекайте в заранее разогретой духовке 1-1,5 часа, в зависимости от размера ваших форм. За 15-20 минут до окончания запекания фольгу снимите, чтобы верхняя корочка немного подрумянилась.

Подавать сразу же.

Мне очень нравилась подача в кафе – Хасан поверх готового гратена выкладывал заранее приготовленное, потушенное в ароматном овощном соусе кусочки мяса или фарша. Получалось полноценное сытное блюдо с гарниром.

Если вы запекали в большой форме – дайте немного постоять горячему картофельному гратену в форме, а потом просто нарежьте на порционные кусочки и выложите на тарелки.

Приятного аппетита!