Говяжья отбивная на кости с красным винным соусом
Я все продолжаю мучить журнал “Гастрономъ” за декабрь. Что поделать, в нем одном столько интересных для меня оказалось рецептов, сколько не было за последнее время ни в одном другом журнале.
На этот раз я адаптировала под себя и под свои продукты рецепт с говядиной. Получился очень необычный вкус.
И н г р е д и е н т ы:
2 говяжьи отбивных на реб. кости по 400 г
750 мл красного сухого вина
500-700 г шампиньонов
4 красные луковицы
1 головка чеснока + 2 зубчика
100 г топленого сливочного масла
3 ст. л. винкотто
1/2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, черный молотый перец
П р и г о т о в л е н и е:
День первый:
Натрите мясо винкотто и бальзамическим уксусом. Уберите в холодильник на сутки.
День второй:
Разогрейте духовку до 230С-250С.
Натрите мясо солью, перцем и небольшой частью топленого масла.
Нарежьте 3 красные луковицы на 4-6 частей. Очистите головку чеснока.
Положите лук и чеснок в смазанную топленым маслом огнеупорную форму для запекания, сгруппировав по форме мясных кусков. Уложите мясо поверх луковой подушки.
Поставьте форму в заранее разогретую духовку. Через 5 минут уменьшите температуру до 170С и продолжайте запекать до желаемой степени готовности – от 30 до 50 минут, пару раз за это время смазав мясо топленым маслом.
Тем временем очистите грибы, ножки вам не понадобятся. Шляпки нарежьте на 4-6 частей.
Оставшуюся головку лука измельчите.
Так же измельчите чеснок.
В сковороде с толстым дном на сливочном масле обжарьте лук с чесноком до мягкости. Затем добавьте грибы и продолжайте обжаривать до румяной корочки со всех сторон.
Когда мясо будет готово, достаньте его из формы и заверните каждый кусок в фольгу.
Оставшийся в форме лук можете измельчить. Меня попросили оставить, как есть.
Добавьте в форму грибную смесь. Влейте вино.
Поставьте форму на сильный огонь и готовьте, отскребая ото дня “прижарки”, пока вино не выпарится на 2/3. По вкусу посолите и поперчите получившийся соус.
Переложите мясо на подогретые тарелки, полейте соусом и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
12 Comments
Inga Che
12/03/2013 at 11:55
Муж очень любит говядинку, особенно на кости! Чем можно заменить винкотто?
Julien
12/03/2013 at 13:06
это Recette выглядит Boeuf Bourguignon от моей матери, только представление очень разные)) она должна быть очень хорошая;) Один вино, которое очень хорошо для этого типа Recette называется Сидхи Брахим, Северной Африки красное вино;)
Julien
12/03/2013 at 14:42
одна последняя вещь, чтобы дать вашему говядины очень мягкая текстура, которая означает, что он будет таять во рту, вы должны приготовить его очень медленно (в течение Беф Бургиньон), предпочтительно дня, прежде чем съесть его. Очень часто, мясо лучше, когда приготовленное в два раза 🙂 просто некоторые советуют с французским парнем для читателей, так как я уверен, что Нина знает, что это уже))
Niksya
12/03/2013 at 22:44
Ju, pls, write on English, because sometimes I don’t understand your Russian and what you want to said me ))
Niksya
12/03/2013 at 22:46
Вообще это выпаренное густое вино. Просто пропустите этот ингредиент и замените тем де количеством вина.
Julien
12/03/2013 at 23:20
oh ok sorry, google translate.. it was to make life easier for people ^^ I was saying that this recette reminds me of the boeuf bourguignon that my Mother makes. It is absolutly delicious, and I’m sure this one too 🙂 I was explaining as well that she tried many sorts of red wine for her recette, and one called Sidhi Brahim is really good and not expensive 🙂 And last bit, I explained that she usually cooks the day before, because often meat is better if cooked 2 times 😉
I’m sure your recette is excellent, as usual 🙂
Natellla
14/03/2013 at 16:59
Нина, очень интересный рецепт, спасибо!
А сколько приблизительно по времени уваривается соус? Он получается густым?
Его можно потом перемолоть в блендере до однородной консистенции?
Niksya
19/03/2013 at 18:48
@Natellla, по времени не скажу, все зависит и от посуды и от “силы” огня. Надо смотреть по консистенции. Увариться, как минимум, в два раза.
Перемолоть, по желанию, можно конечно.
Ольга
15/12/2013 at 12:51
Ниночка, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать просто два кусочка мякоти или обязательно на косточке?
Niksya
16/12/2013 at 09:43
@Ольга, можно, главное, не пересушите мясо.
Марина
24/04/2014 at 19:54
Скажите, пожалуйста, нельзя ли взять полусладкое вино? и что лучше подать на гарнир?
Niksya
25/04/2014 at 09:08
@Марина, нет, полусладкое не рекомендую, вкус будет другой. На гарнир – по вашим вкусовым предпочтениям. Я люблю овощи.