Булочки с “зумботеллой”

Булочки от Адриано Зумбо из дрожжевого слоеного теста для бриошей и самодельной “Нутеллой”, которую Адриано окрестил не иначе, как “зумботеллой”. Начинка так же включает в себя шоколадное пралине с хрустящими вафельными лепестками. А покрываются готовые булочки растопленным шоколадом и посыпаются орешками.

Главный вкус, конечно же, это шоколад. Но и не менее четко ощущается воздушное слоеное тесто, которое прекрасно поднимается во время выпекания. Тесто можно приготовить заранее и заморозить в морозильной камере срок до месяца. Точно так же, как и сами булочки, после того, как вы их начините начинкой и залепите края – оберните каждую в пищевую пленку и уберите в морозилку. Когда захотите полакомиться бриошь – просто достаньте их и дайте полностью оттаять и увеличиться в размере в два раза.

Ингредиенты на 24 шт.:

Зумботелла:
125 г молочного шоколада, поломать на кусочки
125 г горького шоколада (64% какао), поломать на кусочки
250 г пасты из фундука
50 г растительного масла
25 г какао порошок

Хрустящее пралине:
65 г молочного шоколада, поломать на кусочки
227 г пралине из фундука
132 г вафельной крошки
26 г поджаренного и рубленного фундука
26 г сливочного масла, растопленного

Пралине из фундука:
113 г сахара
113 г обжаренного фундука

Для сборки:
1 порция слоеного теста для бриошей
1 яйцо, разделить
360 г растопленного молочного шоколада
360 г поджаренного и рубленного фундука

П р и г о т о в л е н и е:

Зумботелла:

Сложите поломанный шоколад в миску.

Растопите его на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавьте ореховую пасту, перемешайте.

Затем растительное масло без запаха и какао порошок.Хорошо перемешайте.

Уберите на 20-30 минут в холодильник. Но смотрите, чтобы паста не слишком сильно затвердела, иначе с ней сложно будет работать.

Пралине из фундука:

В глубокой сковороде с толстым дном карамелизуйте сахар. Всыпьте орехи, перемешайте и выложите всю массу на лист пергаментной бумаги, смазанной сливочным маслом.

Дайте полностью остыть.

Затем поломайте на кусочки и сложите в кофемолку.

Смелите в крупную крошку с целыми кусочками орехов.

Хрустящее пралине:

Подготовьте вафельную крошку (paillet? feuilletine).

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавьте пралине из фундука, рубленные орешки и вафельную крошку.

Примешайте растопленное сливочное масло и остудите смесь до комнатной температуры, по необходимости.

Бриошь:

Достаньте слоеное тесто из холодильника.

Раскатайте его в пласт, толщиной 4 мм.

Вырежьте 24 диска, диаметром 12 см.

В центр положите 1 ч. л. зумботеллы и шоколадного пралине. Края теста смажьте яичным белком.

Сложите диск пополам, чтобы получился полумесяц. Хорошо залепите края.

Перенесите на противень, застеленный пергаментной бумагой и дайте постоять 1-2 часа. Булочки должны увеличиться в размере в два раза.

Разогрейте духовку до 190С.

Поверхность булочек смажьте яичным желтком и поставьте противень в разогретую духовку на 20 минут.

Готовым булочкам дайте остыть. Затем один край опустите в растопленный шоколад и присыпьте орешками.

Подавайте к чаю, кофе или с молоком. Храните в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Приятного чаепития!