Банановый кекс

Банановые кексы. Их уже столько вариаций на сайте и мне никогда не надоест этот вид выпечки. Надеюсь вам тоже! Угощайтесь на здоровье!

И н г р е д и е н т ы:

Бананово-кокосовый кекс:
3 очень спелых (даже перезрелых) банана
100 г коричневого сахара
1 яйцо, комнатной температуры
90 г размягченного сливочного масла
1/2 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. эктракта рома
250 г муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
200 г пюре ананаса
150 г кокосовой стружки

Бананово-кокосовый крем:
300 г банана
100 г кокосового молока
100 г сахара
10 г пектина NH
10 г лимонного сока

П р и г о т о в л е н и е:

Бананово-кокосовый крем:

Смешайте пюре и кокосовое молоко. Добавьте 80 г сахара и нагрейте до 40С. Примешайте оставшийся сахар с пектином. Доведите до кипения и проварите еще 2 минуты.

Снимите с огня и влейте лимонный сок. Остудите.

Кекс:

Разогрейте духовку до 160С.

Подготовьте формочки для кексов.

Пюрируйте вилкой бананы. Не блендером, у вас получится слишком много жидкости. Добавьте сахар, яйца, мягкое сливочное масло, экстракты и хорошо перемешайте венчиком.

Добавьте сухие просеянные ингредиенты и примешайте лишь несколькими движениями, особенно не вымешивая. В конце примешайте ананасовое пюре и кокосовую стружку.

Распределите по формочкам и выпекайте от 30 до 60 минут в зависимости от размера вашей формы.

Достаньте кексы и сразу же еще горячими заверните каждый в пищевую пленку. очень плотно, чтобы воздух не проникал. Это придаст вашему десерту больше нежности и влаги, как будто он пропитан сиропом.

Дайте остыть в таком виде до комнатной температуры.

Затем разрежьте вдоль на пополам (на одну или несколько частей), промажьте кремом и по всей внешней поверхности тоже. Присыпьте кокосовой стружкой. Уберите в холодильник на несколько часов.

Приятного чаепития!