Бананово-кокосовые маффины

И н г р е д и е н т ы:

125 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
115 г несоленого сливочного масла, размягченного
60г коричневого сахара
1 большое яйцо
115 г кокосового молока
1 банан
100 г молочного шоколада, нарезанного на кубики

Заливка:
1/4 стакана кокосовой стружки
1 банан
100 г белого шоколада
1,5 ст. л. сливок
1 долька лимона

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреть духовку до 180С.

Формочки для маффинов, если они не силиконовые, смазать сливочным маслом.

В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель и соль, просеять 1 раз. Банан нарезать на маленькие кубики.

В другой миске миксером взбить сливочное масло с сахаром в течении 1 минуты. Добавить яйцо и взбивать еще минуты 2-3.

Влить кокосовое молоко, хорошо перемешать.

Затем всыпать муку, аккуратно перемешать лопаточкой только до объединения ингредиентов. Добавить нарезанный банан и шоколад. Перемешать.

Распределить тесто по формочкам, заполняя их на 1/3.

Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут.

Достать готовые маффины, дать постоять в формочках 5 минут и достать на решетку. Дать полностью остыть.

Заливка:

Пюрировать банан. Шоколад растопить и смешать с бананом и 1 ч. л. лимонного сока. Добавить сливки. Хорошо перемешать. По 1 ст. л. заливки вылить на каждый маффин. Сверху посыпать кокосовой стружкой и уложить по кружку банана, сбрызнутого лимонным соком, что бы не потемнел.

Приятного чаепития!