Ароматные экстракты для выпечки

11/08/2011Niksya

Очень часто сталкиваюсь с тем, что для того или иного десерта, для полного раскрытия вкуса не хватает самой малости – одной-двух капель эссенции или экстракта. Когда нет возможности купить тот или иной аромат, можно приготовить его дома. Это может показаться сложным – но только на первый взгляд. Большую часть времени займет “настаивание” продукта, чтобы он отдал весь свой аромат и вкус.

Розовая вода

Подойдут, как свежие лепестки роз (домашние, не покупные, их могут обрабатывать различными веществами), так и засушенные бутончики чайной розы.

Чем меньше вы возьмете воды, тем более ароматным получится настой.

В небольшой кастрюльке доведите воду до кипения. Затем добавьте лепестки или бутоны. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь.

С утра процедите воду и перелейте их в небольшие бутылочки, закройте плотно крышкой.

Храните в холодильнике.

Лаймовый экстракт

Снимите как можно тоньше кожуру с одного лайма, стараясь не захватить белую горькую часть.

Сложите кожицу в банку, залейте 50 мл воды и 50 мл водки.

Поставьте настаиваться в сухое прохладное место, на срок от 1 недели. Затем процедите и можете использовать по назначению.

Лимонный экстракт

Снимите как можно тоньше кожуру с одного среднего лимона, стараясь не захватить белую горькую часть.

Сложите кожицу в банку, залейте 50 мл воды и 50 мл водки.

Поставьте настаиваться в сухое прохладное место, на срок от 1 недели. Затем процедите и можете использовать по назначению.

Апельсиновый экстракт

Снимите как можно тоньше кожуру с одного среднего апельсина, стараясь не захватить белую горькую часть.

Сложите кожицу в банку, залейте 50 мл воды и 50 мл водки.

Поставьте настаиваться в сухое прохладное место, на срок от 1 недели. Затем процедите и можете использовать по назначению.

Клубничный экстракт


Вымойте и удалите зеленые хвостики у 500 г клубники, тонко нарежьте ягоды на пластинки.

Сложите все в небольшую кастрюльку и на среднем огне доведите до кипения с 1 стаканом воды и 1/2 стакана сахара.

Варите на медленном огне 30 минут.

Затем процедите ягоды через марлю.

Полученную жидкость перелейте обратно в кастрюльку и варите на медленном огне, пока все не загустеет до состояния сиропа. Дайте остыть.

Храните в холодильнике.

Мятный экстракт

Аккуратно промойте и высушите свежие листья мяты. Мелко нарежьте листья,  около 1/4 чашки. Сложите все в баночку, добавьте 100 г водки и 100 г воды. Несколько раз встряхните баночку и настаивайте в течении 3-х недель, время от времени снова встряхивая ее.

Перед использованием процедите экстракт.


60 Comments

  • Marina

    11/03/2015 at 15:40

    вы просто невероятны! я вами восхищалась в inst , а теперь и сайт нашла, просто супер – находка!

  • Наталья

    03/04/2015 at 13:50

    Нина, подскажите, сколько хранятся эти экстракты? И хранить их надо всегда в холодильнике?

  • Наталья

    21/04/2015 at 13:36

    @Юля, извините, вопрос не ко мне был, но ландыш – ядовитое растение, его нельзя использовать.

  • Наталья

    21/04/2015 at 13:37

    Нина, подскажите пожалуйста, экстракт лаванды по такому же принципу, как розовый делать нужно?

  • Сергей

    17/10/2015 at 19:50

    Нина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, пригоден ли рецепт приготовления экстракта из клубники для черники. Те же ли пропорции ингредиентов? Спасибо!

  • Niksya

    18/10/2015 at 18:22

    @Сергей, нет…

  • Лиза

    19/12/2015 at 19:14

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать кокосовый экстракт в домашних условиях. Если да, то по какому принципу его делать? Уж очень хочется с ним чизкейк на НГ приготовить…

  • Ольга

    24/04/2016 at 01:27

    Нина, а подскажите, пожалуйста, более точное соотношение воды и сушеных лепестков розы для приготовления. Заранее спасибо.

  • Сева

    12/11/2016 at 02:05

    Здравствуйте!а можно ссылочку на Ваши рецепты с использованием розовой воды(бисквит,крем ит.д)Спасибо!

  • Anastasia_Puhh

    29/03/2018 at 12:18

    Спасибо, отличные варианты и главное натуральные! А с лавандой не было подобного опыта? Сливкам то просто ей придать аромат, а вот для другой выпечки экстрактом бы сделать..

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт