Апельсин в шоколаде с английским кремом

Филипп Контичини много лет создает коллекции сладостей для известных гастрономических бутиков и ресторанов Парижа. У Контичини репутация человека с абсолютным вкусом – как музыкант-виртуоз, он способен извлечь новое звучание даже из самых привычных ингредиентов. Даже этот десерт, на первый взгляд совсем простой и приготовленный без алкоголя, имеет приятный, легкий вкус с тонкой ноткой апельсинового ликера.

Ингредиенты на 4 порции:

4 апельсина
60 г сливочного масла
80 г сахара (60 г в сироп, 20 г в крем)
100 г горького шоколада
200 г сливок (33%-35%)
4 шт. желтка
1 ч. л. корицы
1 стручок ванили или ванильный сахар
сок 1/2 лимона

П р и г о т о в л е н и е:

Хорошо вымойте апельсины.

Ножом аккуратно срежьте шкурку, что захватывая верхнюю пленочку. Апельсин должен остаться целым.

В небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном, разогрейте сливочное масло, добавьте сахар, корицу и лимонный сок.

Варите сироп на медленном огне, пока он не загустеет.

Разогрейте духовку до 190С.

Застелите противень фольгой и поставьте на нее апельсины. Сверху полейте горячим сиропом.

Сразу же поставьте противень в разогретую духовку на 5 минут.

Затем достаньте апельсины и дайте им остыть.

Шоколад растопите на водяной бане. Апельсин насадите на вилку и опустите в шоколад – лишь с одной стороны. И, перевернув так, чтобы шоколад был сверху, поставьте апельсин на тарелку и дайте ему остыть. Вы так же можете просто полить апельсин шоколадом, давая некоторым каплям свободно стечь.

В небольшой кастрюльке разогрейте сливки. Желтки взбейте добела с сахаром и семенами ванили (или ванильным сахаром). Влейте в них тоненькой струйкой сливки. Перелейте все вновь в кастрюльку и доведите на медленном огне крем до кипения, не переставая мешать венчиком.

Подача:

На порционную тарелку налейте немного английского крема, поверх него поставьте апельсин, шоколадом верх.

Сразу же подавайте к столу.

Приятного чаепития!