
Апельсиново-кокосовые кексы
Чем интересны эти кексы? Во-первых, они делаются без привычной нам пшеничной муки. Во-вторых они творожные, кокосовые и пропитаны апельсином, что гарантирует мягкое, рыхлое ароматное тесто, в дополнение всего еще и влажное от пропитки.
И н г р е д и е н т ы:
Тесто:
4 яйца
200 г сахара
100 г сливочного масла
щепотка соли
125 г рикотты (или 75 г не жирного творога + 50 г творожно-сырного крема Almette)
150 г миндальной муки
200 г рисовой муки
100 г кокосовой стружки
1 ч. л. разрыхлителя
Сироп:
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
50 г сахара (в зависимости от сладости ваших апельсинов)
Помадка:
рикотта
свежевыжатый апельсиновый сок
сахар
П р и г о т о в л е н и е:
Взбить яйца и сахар в течении 10 минут, до пушистого, светлого состояния. Добавить размягченное сливочное масло и рикотту. Хорошо перемешать до однородности. Ничего страшного не будет в том, если масло до конца не разойдется и останется плавать небольшими хлопьями.
Добавить рисовую муку, смешанную с молотым миндалем и разрыхлителем, кокосовой стружкой. Все вымесить ложкой до однородности.
Положить тесто в смазанную маслом форму (формочки) и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке в течении 25-30 минут (если кекс большой, то может занять больше времени). Готовность проверять деревянной шпажкой.
Сироп:
Пока кекс находится в духовке, а вы вдыхаете чудесный его аромат, подготовим сироп: вскипятить апельсиновый сок с сахаром, пока он слегка не загустеет.
Когда наша выпечка будет готова, достаем ее из духовки и сразу делаем зубочисткой много-много дырочек. Чем больше, тем лучше. Затем ложкой наливаем понемногу сиром. Можно в несколько приемов. Чуть залили – ждем когда впитаются, затем снова повторить. Можно даже использовать для этой цели шприц без иголки, что бы лучше сироп проходил внутрь теста.
Когда весь сироп закончится, оставляем пирог немного отдохнуть, а затем вынимаем из формы.
Помадка:
Используем столько творога, сока и сахара, смотря какой консистенции помадку вы хотите получить – более густую и сладкую, или жидкую и насыщенно творожную.
Взбиваем все ингредиенты, выкладываем в кондитерский шприц и украшаем поверх кексов.
1 Comments
Ольга
19/01/2013 at 14:20
Вкусняцкие!!!
Пропитывала апельсиновым сиропом и клубничным. И те и другие очень понравились.
Спасибо за рецепт (последнее время предпочитаю выпечку без пшеничной муки)