Ангельский бисквит с малиной

10/03/2014Niksya

G?teau des anges aux framboises, cr?me fouett?e et amandes

На сайте уже есть вариация рецепт “Ангельского бисквита”, но там он шоколадный и в полной мере не отображает всей белоснежной красоты, собственно, почему и было дано такое название десерту. Хотя, бесспорно, тоже безумно вкусный.

Идею этого варианта я увидела во французской версии журнала Saveurs. Перевести и приготовить – дело пяти минут, тем более, что у меня накопилось огромное количество белков.

В качестве декора было предложено использовать “pralines roses” – это очень популярный вид “снека” в Лионе, красный миндаль. С ним делают десерты, продают просто так отдельно – в целом или дробленом виде. Это обычный карамелизированный орех, только в карамель еще добавляют красный краситель. У меня он был в наличии – с ним, действительно, получается красиво. Но, если его нет, тоже не страшно – миндаль можно порубить и поджарить в духовке, или сервировать со свежей малиной.

Ангельский бисквит

И н г р е д и е н т ы:

130 г муки
1/4 ч. л. соли
12 яичных белков
1 ч. л. крем тартар (или лимонной кислоты)
275 г сахара
2 стручка ванили или 1,5 ч.л.  эктракта ванили
127 г малины
150 г жирных сливок
30 г орехов миндаль, подрумяненных

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.  Подготовьте круглую форму диаметром 22-24 см, с отверстием по середине. Это необходимо для того, чтобы тесто лучше пропеклось. Форму ничем смазывать не надо.

В чашу для взбивания сложите яичные белки и добавьте соль, крем тартар или лимонную кислоту.

Яичные белки

На средней скорости миксера взбейте белки до легкой пены. Добавьте семена ванили и продолжайте взбивать до более устойчивой и пышной пены, но “пики” еще не должны формироваться.

Яичные белки

Затем постепенно начинайте всыпать сахар, все так же продолжая взбивать на средней скорости. Вы должны этот процесс растянуть на 2 минуты. Т.е. сахар ни в коем случае не всыпаете за один раз – по чуть-чуть, небольшими порциями и тоненькой струйкой в течение 2 минут. Затем взбивайте еще до тех пор, пока венчик на вашей белковой массе не начнет оставлять следы при перемешивании. Конечный результат – у вас должны быть мягкие “пики”, ни в коем случае не плотные. В противном случае ваш бисквит получится “резиновым”.

Просейте сухие ингредиенты.

Белки и мука

Еще раз просейте муку, на этот раз поверх белковой массы. Деликатно перемешайте.

Выложите в подготовленную форму 1/3 белкового теста.

Работаем с тестом

Распределите половину малины. У меня была замороженная, предварительно я ее не размораживала. Закройте ягоды половиной теста, затем оставшаяся малина и снова тесто.

Бисквит и малина

Поставьте форму в духовку на 30-35 минут. Деревянная шпажка должна выходить сухой. Если поверхность бисквита становится уже слишком румяной, накройте форму фольгой (блестящей стороной вверх) и продолжайте запекать до готовности.

Готовому бисквиту дайте 1 час остыть в форме. Затем аккуратно пройдитесь тонким и острым ножом вдоль стенок и снимите форму. Готовый бисквит слегка присыпьте сахарной пудрой. Взбейте сливки до мягких пиков, посыпьте орешками и подавайте к чаю все вместе.

Ангельский бисквит

Приятного чаепития!

29 Comments

  • Богдан

    10/03/2014 at 10:29

    Здравствуйте, Нина. Это не для публикации, а просто Вам на заметку, если позволите. Такой бисквит лучше всего охлаждать перевернутым, тогда он не будет опадать. Форму можно насадить на обычную стеклянную бутылку для улучшения циркуляции воздуха.

  • Влада

    10/03/2014 at 10:56

    Какая красота! Наверное, безумно вкусно! Надо попробовать приготовить!

  • Niksya

    10/03/2014 at 11:02

    @Богдан, я знаю, спасибо за ваш совет и бдительность, именно так я его и охлаждала. Я единственную ошибку сделала, из-за чего дно немного просела – смазала дно формы маслом и присыпала мукой. Этого делать не надо было. Что на меня нашло, не знаю 🙂

  • Marie Yu

    11/03/2014 at 02:22

    Кстати, хотела спросить как ты кладешь ягоды в центр кекса, чтобы они не опускались вниз? никак не наловчусь 🙁 они под тяжестью опускаются(

  • Niksya

    11/03/2014 at 08:57

    @Marie Yu, вот, как показала на фотографиях, так и выкладываю их. Все осталось на своих местах.

  • Настя

    11/03/2014 at 20:47

    Испекла 🙂
    Нет! Это не Ангельский бисквит. Это – Божественный бисквит!
    Только вчера начала себя морально готовить на макароны (белков собралось штук 8-9), а тут – бисквит. Чудесный!!! Совсем у меня не опал (остывал вниз головой). Порцию рассчитала на 8 белков. Не знаю как 12 помещаются в форме 20 см, мои 8 заполнили её до края. Взбивала до” мягкого клюва”, мука вмешалась отлично. Вместо малины – чёрная смородина. Запах – волшебный, текстура невероятная. Не соображу где фото поделиться. Ну, да ладно 🙂
    Спасибо, Нина!!!

  • Аня

    13/03/2014 at 11:55

    Бисквит – чудо!
    Делала половину нормы, сколько белков было.
    Поднялся отлично, удержал высоту! Супер!
    В восторге от нежнейшей текстуры!
    Добавляла вишню, она дала немного сока.

  • Дарья

    20/03/2014 at 14:58

    Нина, Здравствуйте! Вопрос немного не в тему, но я ю как то на нашла ответ. Сколько можно хранить белки в холодильнике? А то после заварных кремов у меня очень много остается, а сразу использовать нет возможности.

  • Влада

    27/03/2014 at 13:03

    Нина, спасибо вам за чудесный рецепт! Приготовила, все вроде получилось. Только вот , не получается из формы вытянуть бисквит, у меня еще форма фигурная, как то я его частями вытянула, а хочется красивенько не розламывая достать. Есть ли какой нибудь секрет как это сделать?!

  • Влада

    27/03/2014 at 13:05

    И еще вопрос : можно ли ягоды в крахмал окунуть , чтобы сок не пускали или не стоит этого делать?!

  • Дарья

    04/04/2014 at 16:35

    Потрясающий бисквит!
    Спасибо за рецепт, делала также половину, вышло идеально нежно!
    Просто и быстро, буду делать еще.

  • Niksya

    07/04/2014 at 15:07

    @Влада, не фигурная форма. Смазывать бока нельзя, бисквит весь скукожится в процессе выпекания, поэтому стенки лучше выбирать прямые.

  • Niksya

    07/04/2014 at 15:07

    @Влада, если только самую малость.

  • Niksya

    07/04/2014 at 15:32

    @Дарья, около 2-3 недель в плотно закрытой таре.

  • Екатерина

    22/04/2014 at 09:20

    Делала этот бисквит на выходных правда с вишней. Вишню предварительно разморозила и чуть чуть в муке обваляла. Очень понравился. Нежный такой. Остужала на бутылке кверху дном. Спасибо за рецепт.

  • Евгения

    05/05/2014 at 01:57

    Нина спасибо большое за чудо рецепт, очень вкусно получилось, съели за минуту. Да и запас белков было куда использовать. Хотела еще спросить, ты на своем форуме выкладывала про поездку в Вену, там давала адрес в Вене магазина где можно редкое кулинарное купить, к сожалению твоего поста про Вену на форуме больше нет , если у теб сохранился адрес не могла бы ты его дать, а то я еду в вену, и очень хочу купить себе ванильную пасту, и всякие примудкости для творения . Заранее спасибо

  • Niksya

    05/05/2014 at 12:14

    @Евгения, в Вене я была только на концерте Бон Джови, по кондитерским я там не ходила…

  • таня

    12/05/2014 at 20:14

    А со свежейиклубникой получится?

  • Niksya

    12/05/2014 at 20:59

    @таня, да, порезать на кубики

  • Даша

    05/07/2014 at 00:08

    Нина, подскажите, пожалуйста, здесь действительно нет разрыхлителя? Меня смутило, что в шоколадном варианте “ангельского” он есть…

  • Niksya

    05/07/2014 at 14:47

    @Даша, действительно нет.

  • Tata

    10/12/2014 at 16:33

    Нина,доброго времени суток! Хотела у вас спросить совета. У меня свадьба в январе, торт делаю сама и сейчас подбираю различные варианты. Задумка сделать “голый торт” с ягодами,фруктами и тд, и взгляд упал на ангельский бисквит. Если я все-таки выпеку его в форме без отверстия и потом разрежу на два коржа, не рассыпется ли он, и пропечется? Может,время выпечки чуток увеличить.. ? Также думала приготовить яблочный торт с баварским муссом, ничем не оформляя и не замазывая, чтобы были видны все слои, но,боюсь,что он не достоит с желатином до вечера… может что-нибудь подскажите? Заранее спасибо за ответ и привет из Владивостока!)))

  • Майя

    22/02/2015 at 00:08

    Делала полпорции, сделала его верхним слоем в торте ко дню рождения дочи, выпекала в двух формах по 16см, пропёкся. Такая воздушная вкуснотень получилась! Невероятный, безумно нежный бисквит!
    Нина, спасибо Вам огромное за рецепт! 🙂

  • Галина

    23/02/2015 at 19:56

    Сделала тоже пол порции на две формы диаметром 18 см. Все пропеклось, ничего не упало! Вкуснейший и нежнейший бисквит! Перемазала еще кремом между бисквитами и сверху полностью плюс мноооогоооо ягод! Дочка сказала, что прямо как облачко! Огромное спасибо за рецепт!

  • Аника

    17/06/2015 at 20:45

    А можно узнать как насадить на стеклянную бутылочку. Я что то не поняла(((

  • Маргошка-кошка

    26/12/2015 at 19:57

    @Аника, чтобы насадить форму на бутылку, форма должна быть кольцом, т.е. с отверстием посередине, как у Нины. Если Вы будете делать бисквит в простой круглой форме, Вы просто можете перевернуть его на решетку.

  • Юлия

    05/02/2018 at 03:17

    Замечательно получилось, спасибо большое за рецепт!
    буду копить белки на следующий 🙂

  • Лариса

    06/02/2020 at 16:37

    Отличный получился бисквит!!Такой легкий и почти эфемерныйСпасибо, Нина за рецепт!

  • Елизавета

    09/06/2021 at 05:58

    Это восхитительно просто и вкусно!
    Я слелала гибрид с рецептом, который с какао.
    Конечно, сладковато, но так эфемерно.
    Еще мне понравилось то, что хорошо храниться.

Напишите комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущий рецепт Следующий рецепт