Ангельский бисквит с малиной

На сайте уже есть вариация рецепт «Ангельского бисквита», но там он шоколадный и в полной мере не отображает всей белоснежной красоты, собственно, почему и было дано такое название десерту. Хотя, бесспорно, тоже безумно вкусный.

Идею этого варианта я увидела во французской версии журнала Saveurs. Перевести и приготовить — дело пяти минут, тем более, что у меня накопилось огромное количество белков.

В качестве декора было предложено использовать «pralines roses» — это очень популярный вид «снека» в Лионе, красный миндаль. С ним делают десерты, продают просто так отдельно — в целом или дробленом виде. Это обычный карамелизированный орех, только в карамель еще добавляют красный краситель. У меня он был в наличии — с ним, действительно, получается красиво. Но, если его нет, тоже не страшно — миндаль можно порубить и поджарить в духовке, или сервировать со свежей малиной.

И н г р е д и е н т ы:

130 г муки
1/4 ч. л. соли
12 яичных белков
1 ч. л. крем тартар (или лимонной кислоты)
275 г сахара
2 стручка ванили или 1,5 ч.л.  эктракта ванили
127 г малины
150 г жирных сливок
30 г орехов миндаль, подрумяненных

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.  Подготовьте круглую форму диаметром 22-24 см, с отверстием по середине. Это необходимо для того, чтобы тесто лучше пропеклось. Форму ничем смазывать не надо.

В чашу для взбивания сложите яичные белки и добавьте соль, крем тартар или лимонную кислоту.

На средней скорости миксера взбейте белки до легкой пены. Добавьте семена ванили и продолжайте взбивать до более устойчивой и пышной пены, но «пики» еще не должны формироваться.

Затем постепенно начинайте всыпать сахар, все так же продолжая взбивать на средней скорости. Вы должны этот процесс растянуть на 2 минуты. Т.е. сахар ни в коем случае не всыпаете за один раз — по чуть-чуть, небольшими порциями и тоненькой струйкой в течение 2 минут. Затем взбивайте еще до тех пор, пока венчик на вашей белковой массе не начнет оставлять следы при перемешивании. Конечный результат — у вас должны быть мягкие «пики», ни в коем случае не плотные. В противном случае ваш бисквит получится «резиновым».

Просейте сухие ингредиенты.

Еще раз просейте муку, на этот раз поверх белковой массы. Деликатно перемешайте.

Выложите в подготовленную форму 1/3 белкового теста.

Распределите половину малины. У меня была замороженная, предварительно я ее не размораживала. Закройте ягоды половиной теста, затем оставшаяся малина и снова тесто.

Поставьте форму в духовку на 30-35 минут. Деревянная шпажка должна выходить сухой. Если поверхность бисквита становится уже слишком румяной, накройте форму фольгой (блестящей стороной вверх) и продолжайте запекать до готовности.

Готовому бисквиту дайте 1 час остыть в форме. Затем аккуратно пройдитесь тонким и острым ножом вдоль стенок и снимите форму. Готовый бисквит слегка присыпьте сахарной пудрой. Взбейте сливки до мягких пиков, посыпьте орешками и подавайте к чаю все вместе.

Приятного чаепития!