«Cr?pe des Villes» – Фисташковые блины с вишневым соусом

Эти роскошные, богатые на вкус блины от шеф-повара Philippe Andrieu кондитерского дома Ladur?e.

И н г р е д и е н т ы:

Для теста:
200 г муки
50 г сахара
50 г фисташковой пасты
1 ст. л. виноградного масла
40 г сливочного масла, растопленного
4 яйца
1 ст. л. кирша (опционально)
600 мл молока (может понадобиться меньше)

Для вишневого соуса:
200 г вишневого пюре
2 ч. л. лимонного сока
20 г мелкого сахара или сахарной пудры
2 ст. л. воды

Для засахаренной вишни:
500 г вишни без косточек
70 мл воды
20 г сахара для варенья (с пектином)
100 г сахара

Для подачи:
200 г миндального мороженого
рубленные фисташки

П р и г о т о в л е н и е:

Начинка:

Смешайте 200 г вишневого пюре с 2 ч. л. лимонного сока и 20 г сахарной пудры, затем добавьте 2 ст. л. воды. Уберите соус до использования в холодильник.

Засахаренные вишни:

В миске смешайте сахар и сахар для варенья. Если его нет – просто используйте обычный, но в таком случае получится немного больше сока – пектин действует, как загуститель.

В небольшой кастрюле нагрейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте вишню и варить на слабом огне 5 мин. Снимите с огня и дайте остыть в течении 10 минут.

Тесто:

В миске смешайте муку с сахаром, яйцами, фисташковой пастой, виноградным маслом и растопленным сливочным.

Добавьте кирш и тоненькой струйкой вливайте молоко, постоянно перемешивая тесто венчиком.

Раскаленную сковороду смажьте небольшим количеством сливочного масла и налейте 1 ковш теста (в зависимости от размера вашей сковороды) – оно должно полностью покрыть дно сковороды не толстым слоем. Важно – ореховые блины всегда пекутся очень быстро – лишняя пара секунд и они пригорят. Как только на поверхности появляются “воронки” от лопнувших пузырьков, сразу переворачивайте.

Обжарьте таким образом все блины с двух сторон и сложите стопочкой на тарелку.

Подача:

На каждый блин выложите немного засахаренной вишни и сложите края в форме треугольника. Полейте немного тарелку и сам блин вишневым соусом, посыпьте рублеными фисташками. Дополнить такое блюдо можно шариком мороженого или ложкой йогурта.

Приятного аппетита