Торт «Ты мой»

04/02/2011Niksya

Торт воздушный, нежный, с двумя гармонирующими муссами. А уж оформление, вы только взгляните! Я в первый раз делала рисунки на тесте и, поверьте, теперь меня не остановить. Это увлекательно и красиво, а результат — я сама не ожидала даже, что выйдет на столько все идеально. Что уж говорить — когда делаешь с любовью, все получается в лучшем виде, как по волшебству.

Относительно красителя — я знаю, что не у всех есть возможность их найти, поэтому выход из положения — только какао. Пусть у вас будет шоколадное сердце, сделанное от всей души. Для данного рецепта не подойдет ни один аналог жидкого красителя — ни свекольный сок, ни варенье. Тесто тогда не будет держать форму и все ваши фигурки расплывутся. В идеале — сухой пищевой краситель, пара капель жидкого красителя или какао. Я дам пропорции ингредиентов и для первого и для второго варианта, т.к. они немного отличаются.

И н г р е д и е н т ы:

Цветной бисквит для декора:
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
100 г сахарной пудры
100 г яичных белков (примерно средних 4 белка)
100 г муки
10 г крахмала
пищевой краситель
Если используете какао, то — 75 г муки, 30 г какао-порошка

Бисквит «Джоконда»:
85 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
25 г муки
3 больших яйца
3 больших яичных белка
10 г сахара
30 г несоленого сливочного масла, растопленного

Клубничный мусс:
500 мл пюре из свежей клубники
150 г сахара
12 г желатина
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
200 мл сливок 33%

Ванильный баварский мусс:
4 яичных желтка
50 г сахара
250 мл молока
1 стручок ванили (или 2,5 ст. л. экстракта ванили)
10 г желатина
200 мл сливок 33%

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовка поверхности к декору:

Для начала надо подготовить поверхность на которой будем рисовать трафарет.

1. Отмерьте столько пергаментной бумаги, чтобы она покрывала все дно противня и чуть закрывала его боковины. Хорошо распределите бумагу, загните места стыков со стенками, чтобы ориентироваться в дальнейшем, где заканчивается плоская поверхность.

2. Подготовьте большую разделочную доску, на которую целиком поместится этот лист бумаги. Освободите под нее место в холодильнике.

3. Замерьте высоту вашей формы для бисквита — у меня это 8 см.

4. Начертите на бумаге две полосы по 8 см в высоту — во всю длину. В дальнейшем — это будут стенки торта.

5. По середине этих полос нарисуйте трафарет вашего будущего узора, в данном случае — это сердце. Слишком не частите, но и очень большие промежутки между ними делать не надо.

6. Переверните бумагу, чтобы карандаш или ручка были с обратной стороны. Контуры все равно будут просвечивать, а за счет того, что рисунок с обратной стороны, ничего не отпечатается на тесте.

Все, с заготовкой мы закончили.

Цветной бисквит для декора:

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до пушистой, кремовой консистенции. Постепенно, один за одним добавьте яичные белки, продолжая взбивать непрерывно.

Просейте в миску муку и крахмал. Если используете какао — то и его тоже. Просейте сухую смесь в масляную и хорошо перемешайте лопаткой.

Если используете пищевой краситель, до добавляйте его на этом этапе.

При помощи чайной ложки выкладываем небольшое количество теста в центр каждого сердца. Затем, круглым ножом, или обратной стороной ложки, очень аккуратно размазываем это тесто по всему трафарету.

Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы рисунок застыл, как можно лучше.

Бисквит «Джоконда»:

Разогрейте духовку до 220С.

Взбейте яичные белки до мягких форм пик. Продолжая взбивать добавьте сахар и доведите до жестких пиков. Переложите белки в другую посуду и уберите в холодильник.

В эту же миску просейте миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Взбивайте на средней скорости миксера, по одному добавляя яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Готовая масса должна быть светлой и однородной.

В три этапа добавьте взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаточкой, стараясь, чтобы тесто не опало.

В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте и следите внимательно, чтобы оно полностью разошлось в тесте, а не осело на дно.

1/4 теста выложите в круглую форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, диаметром 25 см. Отставьте.

Достаньте из холодильника заготовку с рисунком. Очень аккуратно переложите на противень. Распределите поверх рисунка оставшееся тесто, осторожно помогая лопаточкой. Действовать нужно быстро, иначе все поплывет. Из-за этого я и не успела сфотографировать данный этап.

Поставьте в разогретую духовку на 8-10 минут.

По истечению времени достаньте противень и на его место поставьте круглую форму с основой для торта.

Возьмитесь за края пергаментной бумаги и снимите с противня ваш пласт бисквита с рисунком. Переверните на подготовленную поверхность бумагой верх и снимите ее. Можете немного полюбоваться рисунком.

Отмерьте опять высоту — 8 см, и разрежьте бисквит на нужные вам полоски.

К этому времени достаньте круглую форму из духовки. Дайте ей немного остыть, затем снимите бортики и достаньте основу.

Вымойте и соберите вновь разъемную форму. Выставьте бортики из бисквита, рисунком наружу. Подровняйте круглый корж так, чтобы он поместился в центр и не было зазоров между ним, и бисквитом-боковиной. Отставьте в сторону.

Клубничный мусс:

Пюрируйте клубнику в блендере, добавьте сахар, лимонную цедру и сок. Отставьте на 20-30 минут.

Взбейте сливки до устойчивых форм пиков и уберите в холодильник до использования.

Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть.

1/4 клубничной массы нагреть в небольшой кастрюльке, но не доводить до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин (если жидкости очень много — отжать ее). Когда желатин полностью разойдется, все перелить обратно в клубничную смесь.

В несколько приемом смешать со взбитыми сливками.

Вылить мусс на бисквит и убрать в холодильник.

Баварский мусс:

Желатин замочите в холодной воде, дайте набухнуть.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и уберите в холодильник до использования.

Взбейте желтки с сахаром до бледного состояния.

В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте семена ванили и сам расщепленный стручок. Доведите до кипения. Снимите с огня, вытащите стручок и вылейте ванильное молоко в желтки, продолжая непрерывно взбивать.

Перелейте все снова в кастрюльку и варите на медленно огне еще 5-10 минут, постоянно мешая венчиком. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем и достаньте. Проведите по ложке пальцем — если след остался чистым и не заполнился жидкостью — значит крем готов.

Сразу же добавьте набухший желатин и размешайте до растворения.

Поставьте кастрюльку на холодную водяную баню, мешайте пока он не остынет до комнатной температуры. Но не переусердствуйте, иначе желатин схватится и смесь выйдет комками.

Смешайте остывший крем со взбитыми сливками.

Вылейте готовый ванильный мусс поверх клубничного. Уберите в холодильник, как минимум на 6 часов.

Украшение:

Пройдитесь вдоль бортиков тонким ножом и снимите разъемную форму. Аккуратно перенесите торт на блюдо для подачи.

Украсьте по краям нарезанной небольшими кубиками клубникой. В центре при помощи кулинарного шприца выведите необходимую надпись.

До подачи уберите в холодильник.

Приятного чаепития!

105 Comments

  • Сарочка

    22/10/2011 at 20:08

    Нина, вот читаю отзывы и не понимаю 2ст.л. желатина, это 20гр. И мусс клубничный получается жидким, странно….А сколько тогда его добавлять?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Сарочка, это от желатина зависит. Я беру всегда Dr.Etker, мне достаточно 15 г и все схватывается очень хорошо.

    Ответ

  • Аселя

    24/10/2011 at 15:09

    Ниночка, я вами восхищаюсь… Такая молодец, теперь, как можно быстрее хочется, чтобы появился повод для того, чтобы испечь это чудо 🙂 спасибо тебе…
    Пока практикуюсь печь пироженьки Макаронс ))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аселя, угощайся! Если есть такое огромное желание, то все непременно получится!

    Ответ

  • Мария

    03/11/2011 at 15:19

    Нина, я влюбилась в эту красоту и наконец решилась приготовить) Но возникло 2 вопроса:
    1) «2 ст. л. желатина, посыпать», не очень поняла, чего и когда посыпать?
    2) Пищевой краситель лучше использовать жидкий или сухой?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мария, по первому пункту — исправила, это я о чем-то своем задумалась 🙂
    — краситель лучше использовать сухой.

    Ответ

  • Мария

    05/11/2011 at 19:35

    Спасибо, Ниночка, торт получился волшебный! Хотела ещё с тобой посоветоваться, не подскажешь ли какой-нибудь кокосовый мусс/крем на замену баварскому ванильному?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Мария, можешь сделать кокосовый заварной крем (посмотри по поиску на сайте, он в «шоколадном печенье» и еще в одном торте есть, Инь и Ян). И для пышности добавить взбитые сливки или итальянскую меренгу.

    Ответ

  • Катя

    17/11/2011 at 20:22

    От души благодарю за такой чудный рецепт!Но у меня малюсеньки вопросик: надпись на торте сделана молочным шоколадом?Заранее спасибо.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Катя, да, молочным

    Ответ

  • Татьяна

    14/02/2012 at 00:20

    Нина, а если перевести 2 ст.л. желатина в граммы — это сколько?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, уже подправила в рецепте.

    Ответ

  • Светлана Усенко

    15/02/2012 at 10:43

    Ниночка!Спасибо большое за идею с бисквитом,все думала получится или нет и все-таки решилась,правда у меня нет специальных формочек для пирожных,и сам рецепт бисквита я изменила,но результатом и я и мои мужчины остались довольны. Фото прилагаю 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана Усенко, очень красиво!!!

    Ответ

    Светлана Усенко отвечает:

    @Niksya, Спасибо большое!!!!!!!

    Ответ

  • Светлана Усенко

    15/02/2012 at 10:46

    Ниночка,снова я растерялась,что фото не видно,следующее скопировала 6 строку,напиши,пожалуйста,какую строку в радикале нужно копировать,чтоб тебе отправлять 🙂

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Светлана Усенко, любую 🙂 Фото будет видно, только после моей модерации, как «одобрю». Это сделано против спама, с которым нещадно борюсь ))

    Ответ

  • oksana

    23/02/2012 at 14:40

    спасибо)) торт и в самом деле легкий и воздушный для любителей мусса)) сделала вчера вечером на пробу,чуть ошиблась с трафаретом,зато в следующий раз буду уже знать.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @oksana, очень красивый и нежный тортик получился!

    Ответ

  • Юлия

    17/04/2012 at 12:38

    Дорогая Нина, вот, как и обещала, пришла вам отчитаться. Приготовила тортик, дался мне легко, четко соблюдала инструкции. Осталось очень много (почти все) тесто для трафарета, я не растерялась и сделала из него еще один корж, его положила сразу после клубничного мусса. Получилось прекрасно. Было и что стенки провисали, но главное, — не отчаиваться и проявить смекалку! я стенки закрепила проволокой от рукава для запекания:) в итоге полнейший восторг, торт ушел оч быстро, спасибо большое. А вот и фото

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Юлия, отличный выход из положения вы придумали!

    Ответ

  • Сарочка

    07/05/2012 at 00:08

    Нинок, купила вкусную клубничку и подумала сразу об этом тортике,который давно стоит на очереди! Желатина хватило, всё застыло. Правда забыла пергамент перевернуть и от карандаша остались следы. И не много надо было подержать подольше в холодильнике декор сердечки, чуть размазались, но ничего в следующий раз учту. Не стала ждать когда застынет мусс клубничный и вылила ванильный мусс получился мраморный узор. Очень вкусный, нежный тортик. Клубничка и ваниль сказочно вкусное сочитание! Спасибо!!!!!

    Ответ

  • Аня

    08/05/2012 at 08:56

    Ниночка, здравствуйте! Добралась я до Вашего шедевра. Всё получилось, как мне кажется (торт сейчас застывает в холодильнике), кроме баварского мусса — гадкие желтки таки свернулись, хотя я их прилежно мешала, и огонь был крошечный. Как считаете, что могло стать причиной? В принципе, после смешивания со взбитыми сливками молочно-яичная масса и выглядела, и на вкус была однородной. Вкус похож на крем-брюле, так и должно быть?
    Последний вопрос, Вы делали надпись растопленным шоколадом через корнетик? Мне нужно будет изобразить надпись на иврите :), потренируюсь вначале на тарелке.
    Огромное Вам спасибо!

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Аня, если желтки свернулись — вы их просто перегрели.
    С шоколадом работала через специальный кондитерский шприц для надписей. Но корнетиком тоже можно, главное наловчиться.

    Ответ

    Аня отвечает:

    @Niksya, Нина, огромное спасибо за ответ, учту в следующий раз. Даже несмотря на все мои косяки, торт получился неземного вкуса, в меру сладкий, гармоничный, и даже мой придирчивый муж, на день рождения которого торт делался, потерял дар речи. СПАСИБО!!!

    Ответ

  • ГУМРУ

    26/06/2012 at 19:38

    ИДЕЯ СУПЕР! ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ! СДЕЛАЛА СЫНУ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, НАПИСАЛА КРАСНЫМ ЦВЕТОМ (Я ДЕЛАЛА ГЕЛЕВЫЙ КРАСИТЕЛЬ,ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ) НАПИСАЛА ЕГО ИМЯ.НО ТУТ! :))) ЗАБЫЛА ПРО ЗЕРКАЛЬНОСТЬ! СЕРДЕЧКИ ЖЕ И ЗЕРКАЛЬНО ТО ЖЕ САМОЕ! :))) НУ ЧТО ДЕЛАТЬ, ЭТОТ БИСКВИТ ТАК СКУШАЛИ, И Я ПО ВТОРОМУ КРУГУ, ИСПЕКЛА БИСКВИТ. КСТАТИ,ДЛЯ 12 БУКВ МНЕ ХВАТИЛО ПОЛ ПОРЦИИ КРАСНОГО ЦВЕТА,ЕЩЕ НЕМНОГО ДАЖЕ ОСТАЛОСЬ,НУ ЭТО ИНФО ,ЕСЛИ КОМУ ПОНАДОБИТСЯ. НУ И ЕЩЕ ОДНА ИНФОРМАЦИЯ, Я ВСЕ ТАКИ НЕ РИСКНУЛА ПРОСТО В ХОЛОДИЛЬНИК ПОСТАВИТЬ,РЕШИЛА ЗАМОРОЗИТЬ ЦВЕТНОЙ БИСКВИТ,РИСКОВ МЕНЬШЕ! Я ВСЕ ТАКИ ПРОСТО ЛЮБИТЕЛЬ! А У ВАС ПРАВДА КЛЕВЫЙ САЙТ,И ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ! УДАЧИ ВАМ,И ЕЩЕ РАЗ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

    Ответ

  • ГУМРУ

    01/07/2012 at 11:16

    НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ У МЕНЯ ВСТАВИТЬ ФОТКУ.((((

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @ГУМРУ, скорее всего вы не ту ссылку выбираете на радикале. Попробуйте лучше через форум сайта: http://forum.niksya.ru/gallery/album.php?album_id=3. Как добавлять фото тут: http://forum.niksya.ru/viewtopic.php?f=3&t=12

    Ответ

  • ГУМРУ

    02/07/2012 at 12:24

  • ГУМРУ

    02/07/2012 at 12:32

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @ГУМРУ, вот! Теперь все замечательно 🙂 Спасибо большое за фото!

    Ответ

  • ГУМРУ

    03/07/2012 at 14:15

    🙂 ВАМ СПАСИБО! БУДУ ТЕПЕРЬ ПОСЕЩАТЬ ВАШ САЙТ ЧАСТЕНЬКО!

    Ответ

  • Oli

    23/01/2013 at 14:15

    Нина, потрясающе вкусно, спасибо!!
    PS Если кому-то пригодится, цветного теста на слово LOVE и сердечки на бортики формы диам. 25 см хватило половины нормы..)

    Ответ

  • Ирина

    31/01/2013 at 19:48

    Ниночка!Просто шикарный тортик!Очень хочу приготовить на праздник.Вопросик про желатин.В каком количестве воды Вы его замачиваете при приготовлении клубничного и баварского муссов?И при приготовлении цветного теста Вы добавляете сухой краситель?И сколько (красителя)?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Ирина,
    По-порядку, желатин:
    Если желатин порошковый, то я заливаю его водой так, чтобы она на толщину пальца прикрывала его. Перемешиваю, чтобы выпустить воздух и даю набухнуть. Когда вся вода впиталась — можно работать.
    Если желатин листовой — то не важно в каком количестве воды его замачивать. Главное — чтобы он стал мягким, затем хорошо отжать и растворить.
    Краситель у меня сухой, беру буквально на кончике ножа.

    Ответ

  • Ирина

    02/02/2013 at 22:25

    Огромное Вам спасибо,Ниночка,за подробный ответ!

    Ответ

  • Натали

    15/02/2013 at 15:53

    Нина, огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Все получилось просто отлично! Муж был приятно удивлен «сладкой валентинке»)
    Р. S. отметила для себя еще несколько тортиков, которые будут реализованы в ближайшее время)))

    Ответ

  • Дина

    09/09/2013 at 10:16

    Спасибо за рецепт, ну очень вкусный торт! такой легкий, свежий, летний вкус. Боялась что не получится, но ты так подробно все описала, что в принципе все получилось. единственный момент не совсем удался боковой декор, теста побоялась много положить и он у меня вышел очень тонкий, но на вкус это не повлияло) Я его сделала на годовщину свадьбы своим родителям — они были в восторге))) к сожалению не умею выкладывать фото((( Еще раз огромное спасибо за рецепт!!!(это уже седьмой торт по вашим рецептам))))

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Дина, на здоровье и счастья родителям! 🙂 Фотографией можно поделиться на форуме в нашем фотоальбоме: http://forum.niksya.ru/gallery/index.php

    Ответ

  • Татьяна

    22/10/2013 at 13:18

    Нина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить клубничный мусс на какой-либо другой? Очень хочется сделать именно такой торт, но без клубники…

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Татьяна, возьмите любую другую ягоду…

    Ответ

  • Elena

    08/02/2014 at 01:35

    здравствуйте Нина! большое спасибо за красоту и вкусноту и за радость души), я почти все рецепты пробую и много получается, но вот с этим тортиком проблемы((((( точнее с бисквитом((((
    сердечки получились, все супер, а вот бисквит густой( и сделать так как в описании, я имею ввиду залить бисквитом сердечки никак не получается((( 3 ий раз и одно и то же(
    Подскажите, в чем ошибка… я четко по рецепту с весами и тд)
    спасибо вам!)

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Elena, что-то все-таки делаете не так… «джоконда», не может быть густой — там же взбитые яичные белки, плюс сильно взбитая миндальная масса, а это воздух, объем.

    Ответ

  • Elena

    09/02/2014 at 22:02

    да я понимаю(((( ,
    но до добавления взбитых белков у меня получается очень густая яичная масса с миндальной мукой…. И причину не могу установить(((

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Elena, ее надо было дольше взбивать, более 10 минут, чтобы насытить хорошо кислородом. Если взбивали столько и масса плотная — значит что-то напутали с пропорциями.

    Ответ

  • Elena

    09/02/2014 at 22:03

    Спасибо Ниночка за ответ и за ваши работы и сердце)

    Ответ

  • Виктория

    13/02/2014 at 09:44

    Здравствуйте! А можно ли заменить миндальную муку на обычную или какую-нибудь другую?

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Виктория, нет, это получится просто обычный бисквит, не эластичный и достаточно сухой.

    Ответ

  • Виктория

    18/02/2014 at 15:13

    Спасибо за чудный рецепт! Были некоторые трудности, баварский крем переделывала 3 раза (сворачивался). И получился он в итоге почему то двух-слойным, как будто снизу крем, а сверху пена, что то не так сделала? Не доварила? И по консистенции больше походил на что то среднее между йогуртом и желе, чем на мусс. Где моя ошибка?
    Но по вкусу был отменный, все в восторге. Фото слоев хотела приложить, чтоб более понятно было, но не поняла как.

    Ответ

    Niksya отвечает:

    @Виктория, если я все правильно поняла, скорее вы его плохо перемешали, если он расслоился.

    Ответ

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Previous Post Next Post